Monday 3 June 2013

鰹汁粉(かつおだし – Katsuo Dashi)


日本料理的主要調味料,主要成份為鰹魚,曬乾了的鰹魚會被削成薄片,即是鰹削節(有人叫木魚碎),就是那些灑在燒章魚丸子上,不停跳動的啡色薄片,日本人家會用鰹削節及昆布餚製自家鰹汁, 鰹汁粉就是鰹汁的濃縮粉未,含豐富維他命B。

這是鰹削節 (かつお節)

這是刨成薄片的鰹削節

在日式超市,12蚊店均有售,我會買12蚊店 5g x 10 包 那種,味道好,小包容易處理,很多日本料理都有用鰹汁,牛肉丼、親子丼、Sukiyaki、茶碗蒸、玉子燒、照燒料理、涼拌茄子、南瓜、煮魚等等。除了煮物,最簡單便是以1小包(5g)混300ml 水便成烏冬的湯底,真的十分方便。


這裡看更多鰹魚粉的食譜。


鰹魚粉有很多不同牌子,部份更加了昆布,包裝上常會看到「だし」二字,就是「汁」的意思



這款在 Living Plaza 有賣



除了鰹汁粉,也有煮湯底用的鰹魚湯底包






用鰹魚汁/冷麵汁/つゆ來代替粉也可以,詳細介紹按這裡


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鬼嫁料理手帳
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著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意

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