滋味懶人餐，XO醬三味 - XO醬炒麵 vs XO醬銀鱈魚飯 vs XO醬多士

 

XO醬，總有一樽在雪櫃，超百搭，真是撈白飯都好味。疫情之下，日日煮，煮到懷疑人生，今次介紹幾個超懶人食法，快靚正，不用特別買材料，用急凍食材和常備乾貨即可，簡單同美味，可以共存喔～

滴雞精香茅鹹脾有味飯

鬼嫁由懷孕到坐月到餵人奶，一直都喝滴雞精來補身，太忙沒時間沒心機煲上奶湯，每天一包滴雞精，強身補氣，不能少呢。平常喝的滴雞精都是自家製，但只要有朋友從香港過來，鬼嫁一定請朋友幫忙帶田原香滴雞精來曼谷，田原香獨特的美味無法取替，No.1滴雞精推薦。

【影音食譜】蜆醬蠔肉煲仔飯

曼谷雖然天氣仍是很熱，但吃煲仔飯的熱情不減，一煲過有飯有餸，加碟菜就可以開餐，用蘇太的潮爆蜆肉醬來煮，惹味又開胃，相公不愛吃蠔也大讚好味道，已 encore 了兩次呢，簡單易做，手殘都煮到喔～ 

【影音食譜】日式三文魚親子釜飯 （附食譜）

天氣轉冷，又是時候吃煲仔飯了，三文魚+三文魚籽，親子一鑊熟，哈哈！ 日本也有一種釜飯，由生米煮成熟飯，跟港式煲仔飯有異曲同功之妙。文字食譜在我的第2本著作 - 【蒸煮炆燉鬼煮意】內。

豉油王蝦碌 （附食譜）

材料：

中蝦     半斤(約8-10隻)

蔥         2條

調味料：

生抽(醬油)     1 湯匙

老抽     1/2 湯匙

酒         2 茶匙

糖         1 茶匙或 味醂1湯匙

製法：

1）中蝦剪去頭部尖刺及鬚，洗淨抹乾，蔥切段備用

2） 在蝦上平均灑上生粉

3） 小碗內混和所有調味料

4） 平底鍋冷鍋下油，中火加熱至出現油紋， 將蝦兩面各煎1分鐘，至蝦殼香脆

3） 加入所有調味料和蔥段，炒勻，約1分鐘即成

小貼士：
1） 使用廚具： Le Creuset Heart Buffet

2） 如果想連殼食，蝦不用太大，才容易煎得香脆

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我的著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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無水蕃茄壽喜燒牛肉鍋，15分鐘做好 (附食譜)

泰國冬天不泰冷，但我們仍愛吃火鍋，除了中式麻辣鍋，最愛就是日式火鍋 - 壽喜燒 (Sukiyaki)，易煮方便又卷時，說穿了就是想懶，哈哈！今次的方法更懶，用無水煮的方法，排好食材，加入調味料，加蓋悶焗，多菜少肉，15分鐘後開蓋，就有美味鍋物了～ 最適合工作繁忙的上班靚太，食材隨口味配搭，不吃牛肉，用豬肉一樣可以。

廣島蠔薑汁釜飯（附食譜）

我超愛吃蠔，最愛生蠔，可惜相公不好，平時較少煮，而且蠔在曼谷不常有，很難買，卻給我在日本食材批發店找到，即買！相公怕腥才不愛吃蠔，所以用薑來煮，除了暖胃，也能去腥，料理酒和味醂都是去腥好幫手，亦有提鮮作用，相公很滿意，說比之前純釜飯好吃，有 93分喔。蠔是先用調味醬汁煮到 7分熟，讓蠔的鮮味都流到醬汁中，再用醬汁來煮飯。如沒有鑄鐵鍋或瓦煲，直接用電飯煲也可。

冬瓜櫻花蝦肉粒湯飯（附食譜）

冬瓜可治療消渴不止、浮腫喘滿、痔瘡腫痛、熱毒、痱子，冬瓜味道清淡，我超愛吃，相公對冬瓜沒好感，常常邊吃邊埋怨，但對冬瓜粒湯飯和冬瓜盅卻特別有好感，加了日本買回來的櫻花蝦更是惹味開胃， 櫻花蝦有一種鹹香味能帶起食欲卻不會有死鹹的感覺， 一人一鍋，有菜有肉有飯，懶人晚餐好煮意，哈哈!

麻辣排骨煲（附食譜）

麻辣雞煲好吃，麻辣排骨你又試過沒有，做法和雞煲分別不太，卻是另一種的美味，味道更濃郁，蒸排骨吃多了，不如試試麻辣煲，醬汁超好下飯，記住要煮多點飯喔～ 用麻辣醬方便又簡單，只想淺嚐辣味，可以增加蠔油的份量，減少麻辣醬，自己做，辣度隨意!

潤腸臘腸北菇滑雞煲仔飯 （附食譜）

香港天寒地凍，食煲仔飯就最適合了～ 曼谷也步入“冬天”，降到25度以下，也有一點涼意，乾乾爽爽的，很舒服。上星期回港，實在太冷，每天都穿得厚厚腫腫的，很笨重，很不習慣，我還是喜歡夏天。相公最愛飯焦，煲仔飯上檯，立即起焦，趁著飯焦又熱又脆，沾點煲仔飯豉油來吃，一流!！ 一片過的大大塊飯焦，是不是很吸引呢～

膶腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）

比起臘腸，我們更愛膶腸，奶奶從香港帶來了安記膶腸，再加朋友送的加拿大瘦肉臘腸，配豉汁排骨，美味煲仔飯誰人不愛？ 米飯滲了排骨汁，不加豉油也好味!  用LC來煲，原煲靚靚上檯，還有飯焦，鍋子浸浸水便成，易洗潔，好方便!

醬油麴肉餅煲仔飯 (附食譜)

大家看厭了沒有？ 又是醬油麴喔! 呵呵!  不好意思，醬油麴實在太美味太好用，忍不住經常用，當豉油來用，提鮮又提味， 只醃了半小時，肉餅一點都不乾，也不韌，鬆化多汁，撈飯一流!  相公昨天雖然食物中毒入院，但也忍不住吃了很多，其實不加煲仔飯豉油都夠味。

(自家製醬油麴，更新鮮，米香宜人，做法按這裡）

秋風起，又是吃煲仔飯的時候，雖然曼谷的秋天一點都不秋，開冷氣吃煲仔飯過過癮也好，其實主因都是我懶，一煲過，慳水慳力慳時間，哈哈!

材料：

梅頭肉餅        半斤(約300g)


米     1.5杯(米量杯)

水     1.5杯(米量杯)

肉餅調味料：

醬油麴   1.5湯匙

酒         1茶匙

生粉         1茶匙

水        1 湯匙

糖        1/2茶匙

胡椒        少許

煲仔飯豉油調味：

生抽   1 湯匙

老抽   1 湯匙    

砂糖   2 茶匙

味醂   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1） 肉餅混和所有調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），肉餅再放入三層即棄保鮮袋，向檯面“撻”幾十次，約5分鐘，醃25分鐘

2） 鍋子加入水和米，中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

3）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘至飯半熟，飯面有點濕（不是水汪汪）

4） 開蓋，肉餅鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘

5）熄火，讓飯焗8分鐘，如想弄飯焦，再開小火飯5分鐘

6）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒

小貼士：

1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也可

2）如有時間，可浸米半小時才煮，讓米粒吸水，會比較香軟

3）米水比例大概是1比1.1，如果食材比較易出水，例如雞肉，便要減少水的份量，如果是比較受水的米（例如日本米），便要多加一點水

4） 以上為18cm sauce pan 的烹煮時間，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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原盅醬油麴排骨蒸飯 @ Miele (附食譜)

除了用 Miele 蒸白飯，我也愛原盅蒸飯，一盅過， 米粒吸了食材的醬汁，粒粒分明，原汁原味，茶樓式的美味，跟煲仔飯不一樣，是另一樣的美味，比較濕軟，相公也大讚， 不但好味道，更非常方便，一盅過，碟子也洗少一隻! LC 湯盅除了做濃湯燉湯，又多一條出路了!

白露荀帶子意大利飯 ﹣ Miele 蒸爐版 （附食譜）

在外國的網站看到用蒸爐煮意大利飯，貪得意，我又來試試，效果不錯，不用看火，不怕黏底焦底，最重要是不用一直站著，不停攪來攪去，煮意大利飯不難，但站著最少半小時就真的很累人，用蒸爐也有缺點，就是時間會比平時久一點，不過無汗水，無站立，清清爽爽就煮好了，中途還可以去看電視呢～

鹽麴蒸肉餅＠LC無水蒸（附食譜）

吉隆坡之旅狂吃喪吃，雖然不是大魚大肉，但吉隆坡美食大都走惹味香濃路線，吃了整整一星期，感覺非常熱氣，連一向愛濃味的相公都受不了，說今個星期要吃清一點，來個蒸煮週，清熱清腸胃，多菜少肉多生果，某人竟然轉性，鬼嫁內心竊喜，我一向愛清淡，今週可以多煮點我愛吃的，Yeah!!!

榨菜牛肉煲仔飯 （附食譜）

榨菜在曼谷比較罕有，部份超市有見過但好像已在那裡長眠般，不知放了多久，可能會很鹹。只好在唐人街買，但味道好像總不級香港的，比較單一，在曼谷做飯的最大困難仍是買食材，靚牛肉也是很難入手，這道在香港非常容易買到食材的家常菜式，在曼谷就變得一點都不簡單!

椰汁鮮奶布甸 （附食譜）

又來深夜甜點，太早吃晚飯，相公到10時多便開始牙癢癢，口痕痕，想吃雪糕、甜點、小老板，薯片之類，昨晚又有人不吃小點，睡不著，便即時做了這個小甜點，剛好把之前做咖哩的剩椰漿用掉。

粟米魚肚羹（附食譜）

週未去了唐人街，順便買了魚肚，這麼一大包，只是 HKD 50，約300g， 非常抵買! 相公嚷著要吃粟米魚肚羹，就前天發好了魚肚，準備做，可惜臨場甩碌，以為家裡有的忌廉粟米，原來沒有，急急忙忙，偷龍轉鳳，用了罐裝蕃茄做蕃茄魚肚湯。相公打開蓋子發現寄待已久的黃色竟然變了紅色，立即中國國技上身，玩變臉，吃飯時不停的唸唸碎，訴說自己有多失望，被騙，感情受創，鬼嫁人妻失格，要跑去買忌廉粟米才對。。。（下刪100字）

醬油麴鯖魚煲仔飯 （附食譜）

又來醬油麴料理，今次不用肉，用來煮魚，鯖魚在香港常有，基本的鹽燒吃多了，不妨試試用鹽麴吧，味道更加豐富！魚肉混和飯及醃汁來吃， 醬油麴淡淡的米香， 讓急凍鯖魚也能一口一鮮味，亦可放飯面一起蒸或做蒸飯，同一調味，用煮或烤的方法一樣得，非常隨意。實情是鬼嫁太懶，沒去買菜，只好找找凍箱有什麼，就地最材，幸好相公吃不出我的懶汁，哈哈!

青醬蘿勒海鮮意大利飯 (附食譜)

又來意大利飯，看似豪華，其實只是懶人充場面之作，哈哈!  鬼嫁從香港回來，收拾東西，忙東忙西，完全沒時間去買菜，外面又下雨又塞車，不想外食，只能找找冰箱有什麼，幸好有急凍海鮮和青醬，還有洋蔥，就來個青醬蘿勒海鮮意大利飯吧！ 煮意大利飯不用很花時間，太概20分鐘就可以了，但樣子卻可以很騙得人，相公看不出鬼嫁有偷懶，還說不夠吃呢～