藍帶鬼煮意：西餐也會打芡？ 附《蜂蜜迷迭香燉羊膝》食譜

中菜經常有打芡(俗稱打獻)這個步驟，那西式有沒有？

自家製黑蒜 - 健康黑寶石

第一次接觸黑蒜，是在嚴浩先生的專欄內，黑蒜是很貴的健康食品，在外國很流行，對三高 - 高血壓，高膽固醇和高血糖很有效。黑蒜中的微量元素含量高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。黑蒜能主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，還能抗癌，增加免疫力。

翟道翟最新蒲點 - 新潮懷舊夜市 JJ Green （前篇）

經常有網友問我， JJ Market 平日也開嗎？ 晚上也開嗎？  JJ Market 叫週未市場，當然只開週未，平日不開，營業時間 10am-6pm，星期三和四是花草樹木日，只賣園藝植物相關東西，晚上只有星期五開，卻不是平時的店子，而是在大路上的臨時檔。不過，半年前在 JJ Market 旁開了一個夜市，叫 JJ Green 或 Jatujak Green, 由 BTS Mo Chit 沿公園走過 JJ Market 最外排的檔口，約15分鐘路程，每晚也開，但星期五和六最多檔口營業。

5分鐘部隊鍋 (附食譜）

昨天去水門那邊買電腦用品，順便到水門粉紅店吃雞飯，一年沒去，雖然本來也不特別出色，所以住在曼谷也不會去，但今次卻是可以用難吃來形容，實在太過份，兩人點了半隻雞，全是胸，脾肉只有3-4片，變種雞來的嗎？ 吃得非常不暢快，最後把胸肉打包，拿回家做手撕雞好了。

Boxing Day ﹣ 我的下午茶寶貝

Boxing Day 拆禮物，禮物有新有舊，可惜一直沒地方安置，因能在盒內等待寵幸，嚷了好久，相公終於幫我把架子砌好了～ 

2015 曼谷 Countdown 好去處

(網上圖片)

還有幾天就是 2015 年了，將來曼谷玩的朋友，打算除夕去那裡 Countdown?

曼谷找換泰幣攻略 (16年2月更新)

農歷年到曼谷旅行的朋友應該不少吧！ 一連幾天會談談曼谷旅遊有有用資訊，大家留意了～

蓋帶鬼煮意：汆水 vs 跑活水，附《紅酒燉牛肉 – Boeuf Bourguignon》 食譜

紅酒燉牛肉 – Boeuf Bourguignon，法國菜經典中的經典，非常傳統的一道菜， 沒吃過都聽過吧！ 這是我家最愛的法國菜，在未進入藍帶前已煮過無數次，最好吃的就是這個食譜，用藍帶學到的方法，將牛肉先浸紅酒，芳郁香濃，層次感豐富，牛肉軟而不散，非常入味，不論是伴法包、意粉、米飯、薯蓉，都非常美味! 

迷迭香牛油焗皇冠羊架（附食譜）

將羊架捲成皇冠，再加點色彩鮮艷的蔬菜在旁，感覺非常聖誕，過節吃大餐，羊架是不錯的選擇，大方得體又好看，伴大量蔬菜就不怕吃太多肉了。除了好看，皇冠羊架也較易熟 。

聖誕好煮意：紅酒蕃茄燉牛尾 （附食譜）

紅酒蕃茄燉牛尾也是一個不錯的派對佳餚， 可前一天做好，吃時加熱，過夜更入味，肉質更軟稔，今次也是第一天煮了2小時，第二天再煮2小時，好吃得不得了～ 牛尾其實不難煮，要的只是時間，材料也不算難買，香草也可以用乾的，牛湯也可以用湯粒，價錢比較親民也不怕用剩浪費，紅酒剩了也可以入雪櫃再慢慢用。

《泰好玩鬼主意》 Facebook Group

說好的泰國旅遊資訊谷《泰好玩鬼主意》正式開張了。

有快要來泰國旅行、或是剛來的，好想來的，打算來的朋友嗎？（用力揮揮手～）

歡迎大家加入，臉書的平台更互動，可讓大家齊齊分享和上載泰國各地的有用資訊，跟志同道合的愛泰人，分享談論，吃喝玩樂好地方，購物敗家情報，明川大山美照，例如美味的餐廳，好玩的景點，實用資訊，行程推介，旅泰遊記，也歡迎大家發問，讓有經驗的朋友回答。

按 link, "加入"或“join group"就可以了，快快快！ 誰是第一位會員呢？ https://www.facebook.com/groups/1129748467099654/

藍帶鬼煮意: 好吃就是王道，附《西班牙海鮮飯 – Seafood Paella 》食譜

聖誕好煮意，西班牙海鮮飯，一鑊熟，最適合一大班人吃，好味又夠派頭，街吃幾百，自家製百幾，很易做，用中式臘腸一樣好味道，不用特別買西班牙腸，用藍帶客席西班牙大廚的方法，用蝦頭煮湯，再煮飯，鮮味無窮，用焗爐夠方便，不怕焦底呢。

肉醬千層麵 Lasagna （附食譜）

最愛芝士滿滿的肉醬千層麵，為新買的 Satin Blue 23cm Baking Dish 剪彩做千層麵，夠6﹣8人吃呢～  用22cm鍋子煮6人份肉醬，打算分兩餐吃，但太好吃了，相公吃了很多，最後只剩很少，不夠第二餐啊!  冰起來以後再吃好了。肉醬過夜會更入味，不妨前一天做好，第二天才焗，派對最適合，肉醬煮多一點，急凍留起之後用也可，做肉醬焗飯，意粉，伴麵包，一樣好吃。

Taling Pling - 玻璃花園中的美味泰菜 (Thonglor)

這家 Taling Pling，在大商場如 Central World, Paragon 和 Central Lardprao 也有，也有吃過，但不太特別，最近在 Sukhumvit Soi 34 開了一家旗艦店，改裝一坐老房子，環境非常舒適，中午或下什茶時段最好，一面享受美食和花園，訂位時記住窗邊的坐位喔。

自家製蒜蓉醬 ﹣ 椰子油版（附做法）

今次用椰子油來做蒜蓉醬，椰子油的煙點非常高，有232℃，所以適合煎炸，中式爆炒，其他未經精製的油的煙點如下：葵花油和亞麻籽油107℃；花生油、粟米油和冷壓橄欖油都是160℃；牛油177℃、豬油182℃、葡萄籽油和杏仁油216℃。

鹹魚蒸肉餅（附食譜）

早前在華欣的路上，買了一小樽鹹魚，樣子看來很不錯，一試不得了，鹹香美味，用來蒸肉餅，奶奶大愛，一個人吃了2/3，希望下次去華欣時也看到，到時要多買幾樽，儲多點才夠食。

藍帶鬼煮意：Sous Vide 的世界，慢煮、慢食、慢活，附《12小時慢煮五花腩伴蜜糖香料汁》食譜

香港人生活急速，營營役役，所有事情都要快，趕上班，趕上學，每天都與時間競賽，只恨一天沒有36小時；試想一想，你上次坐下來，和家人朋友，輕鬆地談天說地，慢慢地享受美食佳釀，是哪時？ 太久了，想不起？ 慢活的世界離香港人很遠呢。吃，是要填飽肚子，但人追求的不只欲肉，是心靈上的滿足，美食要細嚼，佳釀要品嚐，感受廚師或家人投放到食物內的心思和心機；慢食，不是浪費時間，是享受人生；都市人，放慢一點腳步，慢活，感受身邊的美好事物吧。包括人，包括食。

我的聖誕樹，熱辣辣聖誕在曼谷

還有不足3星期就是聖誕了～

聖誕樹又出動，砌聖誕樹雖然有點辛苦但感覺很幸福，曼谷仍然非常炎熱，一邊砌一邊流汗，非一般的聖誕節呢。曼谷非常熱辣辣，聖誕氣氛一點都不濃，家有聖誕樹，節日氣氛便來了～

藍帶鬼煮意：非一般的3小時課堂 附《香草煎牛扒》食譜

　　藍帶一星期上4天課，由早到晚，有時只上半天，早堂早至8:30am，晚堂下課是 7pm，但8:30am 才到學校就不得了，要算遲到，因為我們還要去換廚師服，所以最遲 8:10am 要到學校，有些同學住得遠，沒鐵路，更要 5am 起床，6am 到學校，呆等2小時，不然之後會大塞車，10am 也到不了耶!  為怕遲到，即使早出門，我也是競步式的趕去學校，在長年夏天的曼谷，加上熱如烤箱的地鐵，換上超厚長袖廚師服都要汗流浹背! 

詳細文章和食譜，請看經濟通 Diva 專欄

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=27955

泰國地道早餐 – 臘腸煎蛋 (Khai Krata)

今次介紹的是泰國的地道早餐 - Khai Krata，是泰國東北的菜式，在酒店和餐廳也吃過，做法非常簡單，跟腸仔煎蛋差不多，常用這種小鐵鍋來上菜，再多配1片麵包，不同之處是沒腸仔，用肉碎和臘腸，泰國有泰國的臘腸，樣子相似，較粗較大，但比較甜口，沒有香港臘腸那種鹹香味，用來炒飯炒菜都好吃，那個肉碎，只是簡單的用魚露來炒，雞蛋臘腸肉碎，奇怪的組合，卻意外地好吃，也有加魚蛋或札肉的吃法，臘腸是主角，大家在香港買不到泰國臘腸，試試港式臘腸也不錯，不放肉碎，用切碎火腿或腸仔也可以，可能你會愛上呢～

詳細食譜：http://www.roadshow.hk/blog-spotting/khai-krata/

藍帶鬼煮意：遊吃法國，附《普羅旺斯燉菜 - Ratatouille 》食譜

法國美食舉世聞名，歷史悠久， 山川海河， 物資豐富，法國的大地孕育出各式漂亮的食材，為法國美食提供最佳的元素，法國各地都有各自特色的美食，今次介紹法南的名菜，除了馬賽魚湯，就是這個普羅旺斯燉菜。簡單清新的素菜美點，做派對菜式最適合，可預先做好，派對一般多肉少菜，女士又怕肥，有的也是沙津冷盤，不是人人愛吃，冬天就更不想吃沙律了。

聖誕快到了，快點記下這食譜，這道熱騰騰的法國素菜，可能成為派對上最受歡迎的菜呢，也是 Green Monday 的好煮意。沒焗爐一樣煮到。

普羅旺斯燉菜（ Ratatouille )，用上法南夏天最好的蔬菜，「五星級大鼠」的Ratatouille 。

藍帶版本的蔬菜塔

詳細食譜和更多藍帶廚藝學習分享在經濟通 Diva 《藍帶鬼煮意》專欄內

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=28885

仁稔子薑蒸排骨（附食譜）

之前一直聽網友說仁稔子薑蒸排骨很好味，昨天終於試了，用蘇太的仁稔子薑，非常簡單方便，微酸帶香，卻不像梅子那麼酸，非常易入口，對蒸非常反感的相公，竟然說好味，奶奶更是大愛，不愛肉的她也吃了不少。「不時不食 盛夏特產」 這是一款已漸被遺忘的傳統醬料，「仁稔」又名「人臉子」，為一綠色果實，進口帶酸澀，但生津止渴 ，若作配料用，又或蒸煮食物，當中的微酸味道，更能辟走腥味，中和油膩感，非常適合長年夏天的曼谷呢。香港雖然已入冬，這道菜非常開胃清新，很適合大魚大肉後的週未。

Green Monday x 蘇太素醬

Green Monday Go Green! 大家今天也是 Green Monday 嗎？ 有什麼好煮意？

蘭花展＠ Siam Paragon

Siam Paragon 一年一度，由泰國公主讚助的蘭花展又開幕了。

豉椒炒蜆（附食譜）

在曼谷，活海鮮難求，蜆是比較易買到的活海鮮，可惜相公不愛吃蜆， 豉椒炒蜆算是他比較接受的，因為夠惹味香濃，我也愛煮，大火快炒，好簡單， 用蒜蓉豆豉醬來炒就方便，洗洗切切，全程約10分鐘，只是浸蜆花時間。

藍帶鬼煮意：味道以外的重點，附《蟹肉意大利飯》食譜

由原隻大蟹煮成蟹濃湯，啖啖鮮味，湯頭可預先煮好，用來做派對宴客菜式，好看又得體，聖誕快到了，做聖誕大餐也不錯喔～

LC 新歡 ﹣ 粉紅和紫的高貴合體 Mauve Pink 21 Oval Buffet

新歡入手，Mauve Pink 21 Oval Buffet, 清麗優雅。

Mauve 是什麼顏色？ Mauve 不是粉紅也不是紫，是介於紫羅蘭與灰色之間的顏色，參考某化裝品介紹眼影的說法，這個顏色非常的優雅，不像正紫色那麼的華艷，難以控制，一不小心就會過於俗麗，紫中帶灰的質感是一種充滿氣質的色調；我本來不打算買，但實在受不住粉紅誘惑，朋友又仗義由日本帶來給我，終於失手了，實物真的非常靚女，偏暗的粉紅，帶點紫色的艷麗，令人愛不釋手～

《泰式鬼煮意》泰式香菇沙律

香菇沙律可能不夠青木瓜沙律出名，卻是曼谷泰菜館常有的菜式，唸「Yum Het」，Yum 是指沙律，Het 是菇，說是沙律卻不涼不冷，菇類是微溫的，辣度不強，酸酸甜甜的很開胃，做清腸胃菜式一流，除了 秀珍菇、金菇和雞脾菇，用本菇、草菇、木耳、花菇也可以，也有加粉絲的吃法。

藍帶鬼煮意: 鐵煲煮手機？ 附《煙三文魚慕絲伴青瓜》食譜

早前說過，藍帶課非常嚴格，規矩多多，不準玩手機，偷玩沒被發現當然另計，但人總是喜歡向難度挑戰，不知是大廚的眼睛太雪亮，還是同學們玩得太興奮，常被捉個正著，大廚只好出計，上課前要我們把手機放到前檯的鐵鍋子內，連帶關係，人人都沒手機可以玩了！

我的日本美髮師 - 留住美麗

每次回港，什麼都可以不吃，不買，不去，卻一定一定一定，要去找我的專用美髮師，由日本生活年代到現在嫁為人妻，由日本，香港再到曼谷，一直都是由她來打理我的頭髮，相識相知10多年的好朋友，我對她十分信任，不用說，她已會給我弄出最好的髮型，即使自己也能輕易打理，更教會我很多美髮小知識，我的頭髮天生卷曲，不好處理，小時候像頭鬆師犬，遇上她才被順服! 

洛神花茶 ﹣生津止渴開胃消滞

前幾天在安多哥市場看到新鮮的洛神花，1kg 40 baht，10港紙有1kg, 非常划算，即買，可惜新鮮的不常有，每次見到，必買!

全城熱爆蕃茄飯-冬陰版

這幾天的臉書不停被蕃茄飯洗版，有說好吃到六親不認，也有朋友說難吃到要吐，洗版速度氣勢如洪，很難裝作看不見，亦很好奇是不是真的那麼神奇地好吃？剛好家裡有蕃茄，坐言起行，做來看看，自己求証，蕃茄獨個兒好像有點太寡，把家裡剩下的冬陰料也一併去煮吧！ 再加吃剩的雞肉和秀珍菇，最後變成清雪櫃蕃茄飯！

《藍帶鬼煮意》大家的藍帶夢 附《法式焦糖燉蛋 - Cream Brulee》食譜

藍帶同學們來自五湖四海，來藍帶尋各自的夢想，大概一半是泰國人，其他還有俄羅斯、 台灣、印度、意大利、加拿大、新西蘭、澳洲、菲律賓、新加坡和中國，很多同學仔都是業界人仕，臥虎藏龍的廚房，中途出家的人也很不少，每個人背後都有不同的故事，但對煮食的熱誠卻是相同的，目標一致，都是想令自己變得更好，給世界帶來更多美食!

Green Monday 之選：超簡易牛油炒雞脾菇（附食譜）

我愛吃菇類但相公除了金菇，很少吃其他的，覺得青草腥味太重 (但貴三三的松露和牛肝菌就多多都歡迎)，只有用牛油炒的他才吃，兩樣調味，超簡單，牛油香噴噴，沒蒜蓉也一樣惹味香口。

《泰式鬼煮意》泰式蠔油炒通菜

來泰國旅行，吃泰菜，除了冬陰功，必定點Morning Glory吧。泰文是「 Pak Boon Fai Daeng 」，Pak Boon 是通菜，Fai Daeng 是指大火炒，諗「拍般five單」下次來泰國旅行，就可以用泰文點菜了。但那個炒通菜和港式的很不同，是用豆醬和蠔油來炒，亮點是那個連皮小蒜頭，比一般的蒜頭小很多，買時已時一大堆一粒粒的，不用去皮，不用拍碎，直接放進鍋子便炒， 這種大火快炒菜式最適合長年炎夏的曼谷，前後不用5分鐘。

煎蛋 - 脆邊不黏底 Le Creuset 煎蛋法, 黑裡 vs 白裡

用黑裡LC 煎靚靚脆邊蛋非常容易，鐵鍋夠熱，又快又美!  但很多網友都說用 LC 煎蛋經常黏底，又有網友問白裡煎蛋如何，我一直都是用黑裡來煎蛋的，為了找尋答案，最近都在用白裡來煎蛋，進行白裡煎蛋大實驗！ 


結果是

黑裡大獲全勝!!!!! 

不過，白裡也可煎到脆邊蛋，但較難控制，最後仍有少量蛋黏在鍋子上

好了～  入正題～

材料當然是雞蛋啦!  但要室溫嗎？ 不用也可，晨早6時煎蛋，只有5分鐘時間做早餐，根本沒時間沒心機令蛋變室溫，但室溫蛋的成功率會較高，將雪櫃蛋沖一沖水喉水，再浸5-10分鐘回暖變室溫，如是香港的冷天，就要混一點熱水，水太冷，室溫蛋其實是冷蛋呢。

再說多一點有關蛋的小知識

1）買回來的蛋要放雪櫃嗎？
要，保持新鮮，新鮮的蛋可放多至5星期(由出品日計，不是你由超市買回來那日，我怎知人家超市的蛋放了多久哦）最好原盒放，蛋尖向下，蛋殼可能有細菌(特別是沙門氏菌），避免蛋殼接觸其他食材，交叉感染

2） 那要先洗嗎？
不要，雞蛋濕了受潮，易有細裂紋，易變壞，如太髒，可用乾布或廚房紙來抹掉污垢。煮前才洗蛋，沖掉污垢。

3） 如何看蛋新鮮與否？
越新鮮的蛋越重(但不要用力搖蛋去試重量，搖散了就沒荷包蛋吃啦），將蛋放入裝滿水的水杯內，蛋沉底，而且是打撗地沉，最好。直直的浮起，蛋尖觸底，是有點老的蛋但仍可用。浮到面的蛋，入面已有很多空氣，可以打開看看是什麼，吃到肚痛不要怪我沒跟你說喔～

4） 打了的蛋可放多久？
蛋黃和全蛋可放兩天，蛋白可放1星期，當然要用保鮮紙包好或放入密封器皿，儲存在雪櫃內。所以所有含生蛋黃的食物都要在兩天內吃完

5） 白蛋 vs 啡蛋？
人們對啡蛋好像有點情意結，覺得少有比較好！ 其實白和啡只是雞雞吃的飼料分別，營養和味道是沒分別的! 

6）生蛋能吃嗎？
當然可以吃，不過有沙門氏菌的風險，如菜式要用生蛋，如糕點之類，可買已消毒的蛋，當然是貴很多啦! 但沙門氏菌的風險有多高？ 以美國的統計數字，是 0.0113% 的人曾感染沙門氏菌(資料源頭)，但那是包括雞蛋以外的途徑，真正中招的可能更多，也可能更少，吃不吃，還是自己決定吧！ 連生果如蜜瓜也有沙門氏菌的風險，要不要吃？ 不過太年幼或太年長，身體虛弱的人就不要吃了～ 

好了!  開始煎吧！

Le Creuset 黑裡鍋子，煎 pan（我用 20cm Skillet) ，生鐵和不鏽鋼的煎鍋，也用同一方法

1)  中大火加熱煎 pan 30秒-1分鐘，掃一層油（如是新鍋，油要多一點），燒至油紋出現，煎 pan很熱開始出煙時下蛋，立即熄火

2）視蛋的大細，讓蛋在煎 pan上煎30秒-1分鐘，至蛋白全熟，蛋黃仍流動。如蛋太多或煎pan 不夠熱，可開最細火來煎

3） 看! 煎蛋不但有脆邊，一剷便能輕易起出! 

Yeah!! 完全沒黏底，再多煎幾次也可以喔～

Le Creuset 白裡鍋子，（我用22 buffet）

1） 鍋子加油，多一點油，中火加熱40秒至1分鐘，至油紋出現，開始出煙時下蛋，轉細火，慢慢煎至蛋白全熟，蛋黃仍流動，約1-2分鐘

2） 剷時有一點黏，要用點陰力，輕柔地剷起蛋，鍋底有一點黏積，但不太嚴重

結論是

黑裡較易控制，成功率高(雖然我每次都成功，但不敢說「必成功」，免得大家失敗了找我悔氣，哈哈!）白裡不是每次都成功，除非下很多油，鍋子熱到那個程度才脆而不焦不黏有點難說，這個要你跟你的鍋子、爐頭、油量和雞蛋混熟，摸到那個最佳「熱點」，才下蛋才成功。

黑裡因為會吸油，越久越油潤，自自然然就會形成一層油滑不黏面，有點易潔鑊的感覺，所以用少一點油都可以，如是新鍋，不夠油潤就要用多一點油啦。

白裡沒有以上的吸油過程，而且不能乾煎，要多一點油，近乎炸，才能輕易煎到不黏鍋，少油不是不可以，但要先找到那個最佳「熱點」。

但白裡炒滑蛋卻一流，可按這篇看做法

用銅鍋煎蛋其實也很好，一樣有美美脆邊，做法和黑裡差不多，也很易上手。有機會再跟大家介紹。

用易潔鍋就不怕黏底，卻煎不出上圖的脆邊蛋，易潔鍋不能太大火， 塗層會掉落，可能對身體有害，自從用了黑裡鐵鍋，已沒用易潔鍋來煎蛋了。有興趣的朋友，可看看這篇有關易潔鍋的文章。

♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡

來 like  我的 facebook 支持一下，緊貼更多新食譜。

鬼嫁料理手帳
Facebook: https://www.facebook.com/oniyomei
Blog: http://oniyomeryori.blogspot.com
著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡

註：本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有，歡迎大家試做和分享，並註明出自鬼嫁，多謝合作!  如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利，Happy Cooking!