Sunday 30 September 2012

泰式粉絲大蝦煲 (附食譜)




之前在建興吃過粉絲大蝦煲,超級好吃,在超市見到醬料包,幾塊錢便買來試試, 當然沒建興的好吃,但味道不錯,不會很味精, 只是薑味略重,下次再買其他牌子試試,直至找到最好吃的! 大家來曼谷旅行一定會狂掃超市吧! 其他牌子的醬包也可以用這放法。建興是用肥豬肉起鍋,我沒買便用煙肉,效果也不錯,這個本身不辣,小朋友也能吃,好辣的再加指天椒也很惹味。


材料(二人份)

大蝦     8
粉絲     50g
煙肉     兩片(切碎)
蒜蓉     1湯匙
乾蔥     1    (必碎)
蘿勒(Thai Basil)      6
奧勒岡草 (Oregano)     1茶匙
指天椒     1隻 (可以不加)
粉絲大蝦或海鮮醬包     1



製法:
1) 大蝦起腸洗淨,抹乾備用, 粉絲浸軟待用


2) 鍋子下油, 中火下煙肉炒香,約2分鐘,下蒜蓉和乾蔥炒香約2分鐘


3) 下大蝦炒至1/3熟,約2分鐘,下半包醬包,炒均


4) 下奧勒岡草、 指天椒和粉絲,加剩下的半包醬包,炒均


5) 熄火,下蘿勒拌勻便成


Saturday 29 September 2012

香軟 LC 煲仔白飯 (附食譜)


一直聽大家說LC煲仔白飯好吃,但來曼谷前一次也沒試過,有餡料的煲仔飯就煮過無數次。因為電飯煲還未送到,來這裡後,第一次用LC來煲飯,不但好吃,還非常快,約20分鐘便煮好了,口感比較綿,好像甜一點,最重要是快,以前的飯煲,特快模式也要30分鐘,普通要50分鐘,現在20分鐘便有香軟米飯吃,快、靚、正!


Friday 28 September 2012

手信推介:泰國粉絲


粉絲是亮點,當然要用泰國的,香港的泰國鋪也有賣,黃色的未經漂白,比較好, QQ不易斷口感非常好! 包裝上的就是粉絲蝦喔~



LC 2012 開倉完結篇


開倉戰利品昨晚由專員山長水遠帶到來曼谷了,多謝妳!  讓我也能感受到LC帶來的幸福!
除了LC,好開心可以跟相公以外的人說很多廣東話,超爽!!

期待明天大戰 JJ Market!!  沒錯,明天是7星期內第6次 JJ Market!
敗家無分國界,有這麼出色的戰友,怎能不去呢!!

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Thursday 27 September 2012

最好的紅酒燉牛肉 ﹣Julia Child's Boeuf Bourguignon (附食譜)




買第一個 LC try me 16 是因為她可愛,原全不知道她來頭有多大,相公買來送給我,之後看了 Julie and Julia 發覺原來這小小鍋子很出名, Julia Child 用的就是 Le Creuset,紀前,Julia Child 跟丈夫到法國生活,上正統廚師學校學法菜,更以英語寫出了第一本法國菜食譜,不知道如果我在這裡學泰菜,回港後有沒有機會像 Julia 般做大廚呢?(又發白日夢了。。。)


戲中紅酒燉牛肉出場的次數非常多,看得人口水直流, 在網上找到了原食譜,很復雜,頗花工夫,但真的超想吃,買齊材料開工,第一次不熟手,用了差不多6小時才完成(其實中間焗的3小時可以做很多其他事情),但是值得的,非常值得,是超級超級好吃! 相公說是他吃過最好吃的牛肉,暫時仍是排行榜首,但鍋子太小,只煮了小份,不夠吃(16cm 啊!),所以相公決定要給我買只大鍋,也就出現了第二隻LC,Powder Pink 25 Oval,所以敗家沒錯,不煮才是錯,努力煮飯,只為了可以敗更多! 25 Oval 還在香港的貨倉,今次用 Cassis 22,煮四人份也可,不過怕泰國牛不好吃,浪費了紅酒(超貴喔!)只試煮了二人份,結果是意外地依然非常好吃,相公說泰國牛也變了澳洲牛 Thanks You! Julia!


主角牛肉,Julia Child 建議用 Rump Pot Roast,退而求次可以用Chuck Pot Roast、Sirloin Tip,牛肉當然越貴越好吃,但貴牛用來煎好像比較化算,所以我一般會用牛肋條,紅酒要 full-bodied, young red wine,我一般都會買平價的法國 table wine,就是招紙上寫著 Vin de Pays 那種,約80元,用不完的可留起煮外其東西或整 sangria。 以下是2-3人份,加倍便夠6人吃了,過夜其實更入味更好吃,前一天整好用來宴客好味又方便,加熱便能吃。 配飯、法包,意粉,薯蓉均可!  不要怕煩,來試試啊~ 真是值得的!


材料(二人份)
牛肋條     500g
煙肉     4片 (或煙肉粒 60g)
牛油     1湯匙
     1/2湯匙
紅酒     250ml
牛高湯     300ml  (或以1粒牛湯粒開300ml )
洋蔥     1
甘荀     1
鹽及胡椒    少許
麵粉     1 湯匙
百厘香     1/2 湯匙
迷迭香     1/2 湯匙
Pasley     1/2 湯匙
蒜蓉     1/2 湯匙
香葉 (Bay Leave)     2
蕃膏     1/2湯匙

珍珠洋蔥     10隻 (用一隻黃色洋蔥也可)
牛油     1湯匙
白酒     50ml
香葉 (Bay Leave)    1
Parsley    少量

啡蘑菇     12
牛油     1湯匙


製法:
1) 煙肉切粒,以滾水煮5分鐘,去除多餘鹹味和雜質,瀝乾水備用


2) 牛肉或牛肋條切粒(約2吋長闊),以廚房紙吸乾水份和血水甘荀切粒, 洋蔥切粗條,預熱焗爐 250


3 LC鍋下牛油和油,中火偏細煎香煙肉,約5分鐘


4) 盛起煙肉,以煙肉油,四面煎香牛肉,如牛肉太多,分幾次煎,盛起備用


5) 原鍋下甘荀和洋蔥煎約5分鐘


6) 牛肉和煙肉回鍋,加入少量鹽及胡椒拌勻,平均灑上麵粉,入焗爐焗4分鐘烤至牛肉表面微微焦香



7) 另一面也平均灑上麵粉,再入焗爐焗4分,讓牛肉四周有點脆脆的
8) 加入250ml紅酒和250ml牛高湯至蓋過牛肉 (如差太遠便再多加一點湯和酒)


9) 加入百厘香、迷迭香Pasley、蒜蓉、香葉和蕃膏,拌勻,加蓋中火煮至滾起


10) 連蓋(不要怕,LC的蓋是可以入焗爐的!) 入焗爐底層,以140度焗2.5-3小時(原食譜是160度,我覺得太熱了,湯汁乾得太快,140度比較好),中途開蓋2-3次檢查湯汁會不會太少,太少便加一點酒和高湯


11) 另外一個鍋子,下牛油中火略炒珍珠洋蔥,加入50ml白酒和50ml牛高湯, Parsley和香葉,滾起加蓋轉小火煮30分鐘


12再另一個鍋子下油和香草,中火炒熟蘑菇,約8分鐘


13) 小心從焗爐取出鍋子,放回煮食爐上,加入珍珠洋蔥和蘑菇,拌勻,大火滾起,加蓋小火焗3分鐘


14) 最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味便成
15) 如果湯汁比較稀,可以生粉水來打芡,令湯汁濃稠,如太少,可加一點牛高湯大火煲2-3分鐘

今次配煲仔白飯

小貼士:
1) 牛肉煮原會縮少,不要切得太細
2) 牛肉煎原才焗更能鎖著肉汁
3) 原食譜再復習一點,以上是簡化了的

Wednesday 26 September 2012

南瓜排骨煲仔飯 (二人份)(附食譜)




曼谷雖然仍然很熱,但香港已經入秋,大家開始吃煲仔飯了吧!我也來湊湊熱鬧,大熱天開冷氣別煲仔飯。這裡沒有臘腸又不想只有排骨太單調,所以加了南瓜,日本南瓜果然非常甜,沒有調味,只是焗熟,也十分美味,用LC來煲,更快更入味。 我用了味醂來代替糖做甜豉油,比較健康。


材料:
   2 (正常米杯)
排骨        400g (30)
南瓜     1/5 

排骨調味:
豉油 豆豉、蒜蓉       1.5茶匙
蠔油 粉、酒、老抽      1/2 茶匙
生粉、砂糖      1/4茶匙
胡椒     少許

煲仔飯豉油調味:
生抽   2 湯匙
老抽   1 湯匙    
砂糖   2 茶匙
味醂   2 湯匙 (也可用2 茶匙砂糖來代替)

製法:
1)米洗淨放入 LC鍋,加入同等份量的水即2杯(米量杯),放置30分鐘,沒時間也可直接煮
2 排骨拌勻調味料,醃15分鐘,南瓜切粒


3)中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰,以筷子攪勻


4)加蓋2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 轉小火煮3分鐘



5)加入排骨,南瓜舖面,加蓋,將火稍為加大30,令煲肉熱力增加,轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份,如想弄飯焦,可延長飯的時間


6)熄火,讓飯焗8分鐘
7)煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘

 


小貼士:
1蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行
2)如果發現沒飯焦,可以小火再煮5分鐘看看,份量不同,爐頭火力差異,效果也不一樣,多試一下便能掌握製飯焦的時間
3)燒焦烤濃了,一般以熱水浸水便行,頑固的可以小火煮著熱水10分鐘
4) Staub(黑色內膽)的鍋應用熱水來煮