椰菜木耳豬肉餃配日式鰹魚湯底 (附食譜)

之前介紹過日食調味三寶中的鰹魚粉（日文叫 かつおだし，Katsuo Dashi)，可以代替雞湯或雞粉做湯底，我常用鰹魚粉做湯餃子的湯底，非常清甜。鰹魚(日文叫 かつお, Katsuo) 就是柴魚片(日文叫 かつお節，Katsuo Bushi)，也有人叫作木魚，就是章魚燒丸子或大阪燒上會郁動的木屑般淡咖色薄片，是將鰹魚煮熟再烤乾，讓其發霉木質化，變硬再刨成木屑般的魚乾薄片。

Jusco Living Plaza 有售小包裝的，有10包5g份

這是日本帶回來的鰹節（柴魚片）

大阪燒上的鰹節

日本人會用來做日式高湯，鰹魚粉就是日式高湯的方便版，混和水便成日式高湯了。當然自己買柴魚(木魚)來餚湯也可，但香港比較難買到高質素的柴魚片。

材料：

圓形餃子皮     24片

豬肉碎     120g

木耳     10g

椰菜     100g （約半隻）

鰹魚粉      2包（10g）

水     800ml

麵粉     約1湯匙

調味：

鹽     1茶匙

雞粉    1 茶匙

豉油     1 茶匙

生粉     1 茶匙

味醂     1湯匙

糖     ½茶匙

胡椒     少許

包餃子方法：

1） 木耳和椰菜切碎 （我用攪拌機，好方便）

2） 豬肉木耳和椰菜混和所有調味備用

3） 預備一碗水，包餃碟灑上1湯匙麵粉，工具放好

4） 餃子皮中央放上餡料，以中指沾一點水，沾到餃子皮四周，對摺，以大姆子及食指摺好，再以手指按實

5） 動畫最易明，有3種不同包法，（1）正面摺4次，（2）正面摺5次，（3）反面摺4次。初學的話正面摺4次最易，不過摺5﹣6次會比較好看

6） 小心不要把皮弄得太濕，太濕會破，可沾一點麵粉令餃子保持乾爽

7） 燒滾800ml水，加入鰹魚粉拌勻 ，加入餃子煮8分鐘至熟透

小貼士：

1） 同樣調味和包法，也可做煎餃

2） 除了鰹魚湯底，配雞湯或蕃茄湯底也好吃

推介這款日式餃子皮，皮薄不易爛

3個人9個菜，好友相聚，失控狂吃 Sabai Jai Kebtawan （Ekkamai）/

鬼嫁變身啤酒妹，哈哈!


之前已介紹過位於 Ekkamai 的東北泰菜燒雞店 ﹣Sabai Jai Kebtawan ，有朋自遠方來，不亦樂乎，3人興致勃勃，吃大餐去!  

花雕酒蟹肉蒸滑蛋（附食譜）

  

之前買的熟蟹肉，一半煮了蕃茄蟹肉濃湯，另一半煮這個，原隻花蟹蒸蛋白當然好吃，但活蟹難買，工夫也多，現成的熟蟹肉實在好方便，蒸好滑蛋再放面，再蒸一蒸便成，輕鬆簡單! LC花花碟的深度非常實用，用來蒸蛋，蒸肉餅，放多汁的菜式一流，今次用 22 buffet 配蒸架來蒸，蛋面滑滑靚靚，一點也沒摷皮～

LC鍋子蒸出來的蛋特別滑，沒有「倒汗水」的問題，煲中煲蒸燉滑蛋更是極品!

材料：

熟蟹肉     80g

雞蛋     2隻

蔥花     少許(伴碟用)

調味：

水 150ml

雞粉     1茶匙

花雕酒     4湯匙

鹽     1／4茶匙

胡椒    少許

製法：

1） 大碗打入雞蛋，混和雞粉和鹽，再加水及2湯匙花雕酒拌勻

2） 以小筲箕隔去泡沫，如有需有可隔兩次

3） 碟子加入蛋汁，隔水蒸8分鐘

4） 熟蟹肉混和1湯匙花雕酒和少許胡椒

5）蟹肉鋪到蛋面上， 灑上1湯匙花雕酒，再蒸2分鐘，熄火焗2分鐘，灑上蔥花便成

貼士：

1） 用新鮮蟹也可以，蟹蒸熟後拆肉； City Super 也有罐頭蟹肉賣

2） 用急凍蟹肉（Jusco 有售）的話，解凍後，以少量胡椒和酒醃3分鐘，以清水沖洗，瀝乾水後，另爐隔水蒸5分鐘，才繼續步驟(4)；直接加到蛋汁中從頭一起蒸也可，但蟹肉會沉低，賣相較差

秋葵魚露炒鮮魷（附食譜）

很多網友仔問秋葵要怎樣煮，今次寫寫用魚露來炒，連洗切20分鐘搞定，健康好味又輕鬆，快點買秋葵來試試吧！ 秋葵長期服用可降膽固醇、降糖尿，對腸胃、消化功能也有幫助。更詳細效用按此到連結去看看吧！

秋葵煮法好簡單，不要出水，當普通菜來煮或炒就可以了，不要煮太久，炒幾炒去掉青臭味就可以了，2分鐘之內，仍有點硬，顏色仍然草綠的最好，過熟變啡，會軟扒扒的，黏液都走出來，營養價值、賣相及味道都不好。


這餐比較健康清淡，因為是病人餐 (我知道不清淡啦。但我家病人非常討厭吃粥）

材料：（2人份）

秋葵    12條

鮮魷    200g

指天椒     2隻（怕辣可不加）

生粉水 (打獻用）   少許

調味：

魚露   1湯匙

酒   1湯匙

蒜蓉   1茶匙

製法：

1）秋葵一開二，中間斜斜的切一刀子

2） 鮮魷切圈，平放切開便成圈（當然切花也可，切圈較易又美觀）

3）爆香蒜蓉，中大火落鮮魷炒2分鐘，落魚露、酒和指天椒炒2﹣3分鐘（視鮮魷厚薄）

4）最後落秋葵少炒半分鐘，打獻，再炒半分鐘

小貼士：

1） 都是那句，秋葵不要煮太久

2） 這個調味較淡，喜歡濃味的可加1/2雞粉

秋葵味噌湯 （附食譜）

秋葵又名毛茄，日文是オクラ(音Okura), 英文是 Okra , 讀法跟日文一樣，也不知是先有英還是先有日，在日本很普遍，秋葵最近在香港也走紅了（何解？），大家試這沒有？  秋葵也是很健康的食材，長期服用可降膽固醇，含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效， 生熟食均可，不過生吃營養價值較高，味道很淡，有點像青豆，切開會有一絲絲的黏液。很多人覺得味道很怪，不好吃，可能是不會煮，秋葵不可煮太久，2分鐘之內，仍有點硬，顏色仍然草綠的最好，過熟變啡，會軟扒扒的，黏液都走出來，營養價值、賣相及味道都不好。

香港的泰國鋪和 JUSCO 也有賣，約8-10元一包，有約10條，在曼谷，同樣一大包只是4元，好便宜，所以常買來吃，大家在香港看到，不妨買來試試啊!  不做湯，用來炒也可以，當一般蔬菜來炒，蒜蓉清炒，放點雞粉或魚露，炒雞炒豬也好吃！ 煮咖哩更是相配，代替蔥用來炒蛋又得，但記著不要煮太久!  要好吃不要跟我算賬啊～  

味噌湯即是日式麵豉湯，麵豉是天然發酵的健康食材，以水煮開便成，不用特別調味，日本人喝麵豉湯像喝水般，早午晚餐都要喝，日本朋友說麵豉湯是他們的 Comfort Food。不知道麵豉跟日本人長壽有沒有關係呢～  麵豉的原材料中就有最近由日本紅到港台的塩麹中的麹。最普通的日式麵豉是啡色的，也有比較深色的赤味噌和淡色的白味噌。 其實不論顏色，原材料沒什麼不同，只是發酵熟成時間不同，赤味噌較長，味濃，較適合天冷喝， 白味噌的發酵熟成時間最短，原材料如麹和麥能原色留下，鹽份較少，味道也比較甘甜。 平時用來滾菜做菜湯也可，比雞湯粒有益健康呢~　 用來做打邊爐湯底一樣好味！

我最愛的秋葵吃法是切片混和納豆生吃! 好好吃的啊! 不過好多人對納豆有偏見呢～ 

材料（2人份）：

秋葵     6條

日式麵豉    2湯匙

水     600ml

製法：

1） 秋葵切片

2） 鍋子燒滾水，加入麵豉拌勻，小火煮2分鐘

3） 熄火，加入秋葵片拌勻便成 （湯的熱力可加熱秋葵，再煮會變得爛爛的）

小貼士：

1） 麵豉濃漂不一，試味，太濃可加水，太淡再多加一點麵豉

自家製蒜蓉醬（附食譜）

之前在安多哥市場看到超便宜的蒜頭， 一大堆只是 hkd 10， 打算做蒜蓉醬，那便不用次次煮飯都要拍蒜頭了，之前還因為剁蒜頭而發生流血事件，但難題來了，剝蒜頭這麼煩重的工作我也不想做，所以想買到「剝蒜頭器」才開工，在百貨公司看到，但要百幾港紙，好貴耶! 只是蒜頭喔～ 百幾港紙可以買到夠沖蒜頭浴的蒜頭了吧!！ 慳家婦人雖然敗家但都是應敗得敗，不是隨便敗。

過幾天再行百貨公司(對啊! 又行！嘿嘿！)，在創意文具部(因為那裡有文具但又賣 Silicon 廚具)看到這個隔熱手柄套，樣子跟「剝蒜頭器」超像耶! 只是 hkd 60多， 更要是大愛的桃紅色，一舉兩得，即買！

回到家，我哄相公說偽「剝蒜頭器」好過癮，好神奇，讓他去試玩，然後就順理成章，半推半就的，讓他把蒜頭全剝了，哈哈!  我好聰明喔!！

只要把原顆蒜頭放入手柄套，在桌上「碌」幾下，蒜皮便會鬆落，好方便!  我大讚相公好手勢，然後。。。

鬼嫁： 你現在已是一級熟手技工，我們今生要吃的蒜頭，以後都由你來剝吧！
相公： 。。。。。
鬼嫁： 蒜頭是基本食材，差不多每餐都用，每餐飯都有你的貢獻，我們共同的努力，夫婦同心，不是吃得更開心麻!
相公：。。。。。
鬼嫁： 就這麼決定，你是我們家的高級剝蒜頭技工！不如每次我都幫你記錄時間，有朝一日參加健力士世界記錄大全好不好？ 你要加油喔!
相公： 我已經貢獻了薪水，還要貢獻勞力，太不人道了吧～
鬼嫁： 童叟無欺，薪水變成食物你都吃下肚了～ 乖! 高級剝蒜頭技工！哈哈!

另一個方法剝蒜頭，就是將蒜頭放入兩個大小一樣的器皿中，用雙手固定兩者，上下左右大力搖晃，蒜頭在內滾動，會非常嘈，但一會就會皮蒜分離。

無聊完畢，說回正題，蒜蓉醬其實非常簡單，說穿了就是磨成蒜蓉，再加生油，可以放雪櫃2個月，煮食時更可以少下一點油。LC的鍋子是凍鍋凍油，即不用加熱鍋子也可以下油，蒜蓉其實也是凍鍋凍油凍蒜蓉比較好，一起加熱，熱力較平均，不然油太熱，蒜蓉一下子便焦了。除了LC鍋，其他鍋子也最好凍鍋凍油(包括易潔鑊)，如果天氣太冷，鍋子太冷才要溫一溫才下油，油跟鍋以同一速度和溫度加熱，這樣才比較不易焦底。

材料：

蒜頭         3大隻（曼谷賣的蒜頭是瓣開了的）

生油或橄欖油(Extra light)       3﹣5湯匙

製法：

1） 蒜頭不用洗，去皮，切去兩端，小心不要弄濕

2）準備一隻乾淨玻璃樽，以煮食用的酒抹一抹去消毒，再風乾（或以熱水煮一煮，再風乾）

4） 以廚房紙印乾蒜頭

3） 放入攪拌機，加入1-2湯匙油，攪成蓉

4） 蒜蓉倒入玻璃樽內，加入足夠令蒜蓉濕潤的油便成，放雪櫃(不是冰箱)儲存

小貼士：

1） 如果有水份和雜質，蒜蓉會發霉