Friday 25 November 2016

影音食譜】藍帶鬼煮意:鑄鐵鍋快速解凍法,附《斧頭扒伴簡易紅酒汁》食譜



鑄鐵鍋除了是很好的煮食用具,更有另一用處,令煮友們煮得更方便,就是可快速解凍。由冰箱拿出來的食材硬如石頭,解凍需時,只要將硬冰冰的食材放進鑄鐵鍋內,就能以快一倍的時間解凍,如果有大小適合的鑄鐵鍋,更可以疊起,將食材夾在中間,不論是肉,還是海鮮,也可以用此方法。原理很簡單,金屬如鑄鐵,傳熱速度快,將冷凍食材放在鐵鍋內,加以導熱,自然解凍得更快了!

Tuesday 22 November 2016

【影音食譜】天麻川芎白芷魚頭湯 (附食譜)


天麻專治頭痛及頭暈,利腰膝,益氣活血,減少痛經,對因風寒所引起的頭痛特別有效。川芎、白芷能袪風散寒,魚頭補虛。治頭痛保健也適合喝呢。

Friday 18 November 2016

【影音食譜】日式三文魚親子釜飯 (附食譜)


天氣轉冷,又是時候吃煲仔飯了,三文魚+三文魚籽,親子一鑊熟,哈哈! 日本也有一種釜飯,由生米煮成熟飯,跟港式煲仔飯有異曲同功之妙。文字食譜在我的第2本著作 - 【蒸煮炆燉鬼煮意】內。


Tuesday 15 November 2016

【影音食譜】藍帶鬼煮意:法國藍青口當造,附《藍芝士白汁煮青口》



法國藍青口,現在當造,在香港也非常容易買到,價格不貴,新鮮又肥美,當造期由9月至1月,大家千萬不要錯過喔。

Monday 7 November 2016

蜜糖杏仁雞翼 (附食譜)




剛剛做了這道菜去朋友家,大家讚不住口,又問我拿食譜,自己做的食物,看著大家吃得津津有味,真的很開心,即使煮得辛苦也值得。不過,這道菜其實超容易,2種材料,3種調味料,15分鐘做好,快靚正之選!派對一流,大人小孩都愛吃!

Sunday 6 November 2016

【影音頻道】 扭扭泡茶杯, 一 扭即茶水分離


實用可愛, 扭一扭就可令茶葉和水分離,控制濃淡度,每次沖水都差不多濃度,不會初濃後淡,入秋用來沖養生茶最好。

Friday 4 November 2016

泰國香草調味料簡介:雞醬(甜酸醬) (Sweet Chili Sauce)



Nam Jim Gai,雞醬又稱甜酸醬,主要用來沾煎炸食物,如炸魚餅,炸蝦餅,東北炸雞,也會沾魚蛋,燒肉丸子,也是沙律的調味汁,用來做醃料也可以,是非常百搭的醬汁,我的食譜書【泰美味鬼煮意有自家製的方法,甜度自行調較,市售的如下圖,糖份高達 35%! 製法容易,可大量製造,放雪櫃幾個月也可以,之後再慢慢享用。