砵酒紅酒燉牛尾，神奇去油法！

牛尾多油，用藍帶學的方法去油，不用去油紙或去油壺，都可以隔出100ml的油，方法很簡單，就是將鍋子放偏一點，開中至中大火，讓火力集中在一邊 (如圖中的左邊)，油會跑到另一邊(圖中右邊)積聚起來，就可以輕易用大匙勺出來。最好先將肉拿出來，一邊去油，一邊收汁。

【影音食譜】菠蘿馬沙文咖哩牛筋腩

一直follow我的朋友仔都知道，最愛用藍象咖哩醬，味道豐富又不會太鹹，紅和綠咖哩比較辣，想一嚐咖哩香又怕太辣，其實可以試馬沙文咖哩，香而不辣，加了甜甜的菠蘿就更順口，一家大細都食到。除了牛，用雞羊豬軟骨一樣得。

新書《藍帶鬼煮意》，書展率先發售 (第4版)

*封面為馬賽魚湯

《藍帶鬼煮意》新書終於印好了！

好消息，7月出版，10月已加印至第4版，更登上誠品書榜 Best Seller No. 1，多謝大家的支持！

【懶人飯煲】窩蛋牛肉露荀飯，附食譜

牛肉其實很有營養，含豐富蛋白質和鐵質，補血益氣，但奶奶常說牛肉太老難咬，碎牛就更易入口，易消化。

【懶人飯煲】系列是為媽咪和奶奶而設，主要是教她們如何快速地、煮小份量，多元化的，營養均衡的菜式，不用來來去去都是那幾味。更多【懶人飯煲】食譜。

除了電飯煲，用LC鑄鐵鍋或蒸爐亦可以，方便就手最重要。

【影音食譜】藍帶鬼煮意 - 4個秘訣煮出嫩滑牛肉 附《中式牛柳》食譜

中式牛柳，可能是很多人的童年回憶。小時候家裏開餐館，這是貴價菜，每次有客人點這道菜，都會偷吃一片，哈哈！ 不愛鬆肉粉卻大愛那個超惹味醬汁，今次就教大家如何不用鬆肉粉都能煮出滑嫩不韌的牛肉。

【影音食譜】藍帶鬼煮意 - 煮飯基本功：跑活水 附《紅酒燉牛尾》

中式菜，煮肉煲湯，特別是老火湯和炆燉菜式，常會汆水，目的是要去除肉類的腥臭雜質和血水，但其實跑活水才是最佳的方法，能去掉肉類的腥臭雜質和血水，連引至尿酸過高的Purine也會迫出來，吃得更建康，湯色也會更清更甜。

影音食譜】藍帶鬼煮意：鑄鐵鍋快速解凍法，附《斧頭扒伴簡易紅酒汁》食譜

鑄鐵鍋除了是很好的煮食用具，更有另一用處，令煮友們煮得更方便，就是可快速解凍。由冰箱拿出來的食材硬如石頭，解凍需時，只要將硬冰冰的食材放進鑄鐵鍋內，就能以快一倍的時間解凍，如果有大小適合的鑄鐵鍋，更可以疊起，將食材夾在中間，不論是肉，還是海鮮，也可以用此方法。原理很簡單，金屬如鑄鐵，傳熱速度快，將冷凍食材放在鐵鍋內，加以導熱，自然解凍得更快了！

【影音食譜】自家製吉野家牛肉飯（附食譜）

吉野家牛肉飯，1分鐘學會煮牛丼，多牛多汁多飯，簡單易做，10分鐘可以開餐，懶人不要錯過！不吃牛，改成豬肉薄片也可。原食譜在我第一本食譜書「好吃鬼煮意」內。

【影音食譜】藍帶鬼煮意：52度慢煮牛柳伴紅酒汁，配無牛油無奶健康薯蓉，教你如何繼牛柳

進入 Sous Vide 的世界，要煮出完美的 medium rare，無難度，慢煮就可以！肉質比一般的煎烤更軟嫩更多汁，泰瘦牛都變成高級牛。還教你如何將牛柳縛成美美的圓柱體，慢煮烤焗都用得著！

【影音食譜】率先試玩人氣 Bruno 電爐 - 燒肉篇 － 港版220V不用拖大牛

在日台大熱的小家電，Bruno 電爐，粉紅色限量版，機仔細細，玩法多多，首先試玩燒肉！準備了豐富燒肉海鮮宴為美美 Bruno 開光！配4款醬汁 - 叙叙苑，芝士醬，泰式燒汁和柚子醋汁。

【藍象泰好味】黃咖哩薯仔炆牛腩 (附食譜)

想享受咖哩的香卻怕辣， 黃咖哩最適合不過， 香而不辣， 薯仔吸滿濃濃咖哩汁， 滋味無窮，超級好下飯， 記著要多煮點白飯，不夠吃不要怪我沒說喔。

清湯蘿蔔燉牛腩 (附食譜)

泰國菜中，牛肉較少，只有北方菜會多一點牛肉，不過泰牛比較瘦，口感肉質也不好，牛腩位置也不易買，本來打算買牛柳做聖誕大餐，竟然看到澳洲來的牛腩 (Brisket)，難能可貴，即買！（雖然好貴>_<）簡單清清地，煮清湯蘿蔔燉牛腩，簡單卻鮮味，用澳洲牛，瘦而不靭，肉爽有牛味，只是貴，下次遇上 Brisket，還是要買，貴精不貴多，要吃牛腩，在曼谷是可遇不可求呢。

藍帶鬼煮意：一流派對食物，附《酒店式燒牛肉－無焗爐無紅酒版》食譜

自助餐經常吃到的燒牛肉，在家也能做到，更是不用焗爐，不用特別工具，只用煎鍋加深鍋，全程一個小時有得吃，簡單方便，冷熱均可，可預先做好，做派對食物一流，人人做大廚，技驚四座無難度～

藍帶鬼煮意： 廚房好幫手 - 食用溫度計，附《酥脆香草芥末籽焗羊架》食譜

買羊架時，有發覺包裝常寫著 French Cut 嗎？ French Cut 是什麼？ 不是法國出口的意思喔，是一種切法，如圖般去掉背肉和軟骨，每條幼骨都清潔乾淨，一條條幼骨清晰可見的羊架，就是 French Cut 了。

跑活水比汆水飛水好？

「汆水」「飛水」，香港人煮肉，特別是老火湯和炆燉，都愛汆水，目的是要去除肉類的腥臭雜質和血水，汆水就是燒一鍋水，加點薑蔥，大火灼煮肉類一段時間，其實跑活水比汆水好，以薑蔥大火汆水只是將腥臭味以更強的薑蔥味壓著，大火更會令肉質變韌，蛋白質遇熱凝固，熱水讓血水雜質也一併凝固，留在肉中，並未能達到去除腥臭血水的最終目的。

藍帶鬼煮意：牛高湯 vs 牛清湯，附《煎羊架伴陳醋汁》

今次教大家做 Brown Sauce，以牛高湯製的深棕色醬汁，配以陳醋，吃起來有點像鎮江骨的汁，酸酸甜甜的，很開胃，亦能中和羊架的飽滯感。

藍帶鬼煮意：肚滿腸肥在藍帶，附《黑椒牛扒Steak au Poivre》食譜

藍帶每星期有3堂實習課，自己煮的東西，可以帶回家，食譜一般都是4-6人份，回家不怕沒東西吃，有時要吃幾天才吃完，還有很多吃不了，藏在冰箱中，沒買菜也能每天開冰箱，把東西塞進去，開門都要很小心，因為東西都會一擁而出，根本沒位子，我只是用暴力方法把東西全塞進去！

藍帶鬼煮意: 啤酒妙用妙法， 附《啤酒燉羊膝》食譜

啤酒，立即令人想起啤酒肚和肥胖，我要來為啤酒平反，啤酒其實也有不少好處，啤酒含有大量有機酸，具有清新和提神的作用，適量飲用(只是適量，不是豪飲喔！)可舒緩過度興奮和緊張的情緒，並能促進肌肉鬆弛；而且啤酒中主要含有大麥、醇類、酒花成份和多酚物質，能增加胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力呢。

藍帶鬼煮意： 詳細流程清單，附《鵝肝牛柳伴紅酒蜜糖汁》食譜

鵝肝和牛柳都是法國菜的基本食材，在藍帶煮過無數次，但 Tournedos Rossini 卻不只牛和鵝肝那麼簡單，是有百多年歷史的經典名菜，在巴黎的高級餐館非常流行，菜式以19世紀著名意大利作曲家Gioachino Rossini 命名；傳統的做法，更有黑松露片和黃金麵包片，醬汁以Madeira Wine來煮，但 Madeira Wine 在香港不易找，今次教大家較簡單的方法， 鵝肝是菜式的靈魂，當然要保留，這麼精緻美麗的菜式，最適合用來慶祝紀念日或宴客，簡單加一片鵝肝和醬汁，錦上添花，非一般煎牛扒那麼單調。

藍帶鬼煮意: 為何羊架要吃 French Cut? 附《迷迭香牛油焗羊架》食譜

羊架，西餐常見的一道菜，但其實一點都不易，比牛更難，藍帶的課程當然也有羊，卻要到中班才有，初班首先學湯，然後雞和豬，之後才到魚和海鮮，最後是牛，由此可見各式食物的難度；羊難在溫度的控制，各人愛的生熟度不同，亦有厚薄大小之分，太熟過韌，太生卻血淋淋，比牛更難，也難在處理方法。