泰國菜中，牛肉較少，只有北方菜會多一點牛肉，不過泰牛比較瘦，口感肉質也不好，牛腩位置也不易買，本來打算買牛柳做聖誕大餐，竟然看到澳洲來的牛腩 (Brisket)，難能可貴，即買！（雖然好貴>_<）簡單清清地，煮清湯蘿蔔燉牛腩，簡單卻鮮味，用澳洲牛，瘦而不靭，肉爽有牛味，只是貴，下次遇上 Brisket，還是要買，貴精不貴多，要吃牛腩，在曼谷是可遇不可求呢。
我用日本買回來的日式高湯，全天然無添加，主要成份是乾昆布和鰹節(木魚)
先將高湯乾包加進 300ml 的水，中火滾起，轉小火煮約10分鐘即可
這是甘草，一般藥材店，街市雜貨店有賣，也可用來煮滷水汁，喉痛可以口含甘草緩和，很不錯的
材料（二人份)：
原條牛坑腩 1 斤(600g)
白蘿蔔(切塊，約 3cmx3cm大小) 半條(約半斤)
香葉 5片
八角 2粒
甘草片 3片(可以不放)
花椒 6粒
小貼士：
冰糖 20g
牛清湯或雞湯或日本高湯 300ml
牛清湯或雞湯或日本高湯 300ml
熱水 適量
製法：
1） 鍋子加入室溫水，放入牛腩，開小火，至水大滾前熄火， 取出以室溫水洗淨，此為跑活水，比大火飛水更好，跑過活水，湯汁更澄清，看到鍋子內的水變得超污濁嗎？如果不跑，那些臭臭的污物就會在湯汁中，煮不成「清湯」啦。（跑活水是什麼？請參考這裡）
製法：
1） 鍋子加入室溫水，放入牛腩，開小火，至水大滾前熄火， 取出以室溫水洗淨，此為跑活水，比大火飛水更好，跑過活水，湯汁更澄清，看到鍋子內的水變得超污濁嗎？如果不跑，那些臭臭的污物就會在湯汁中，煮不成「清湯」啦。（跑活水是什麼？請參考這裡）
2） 鍋子加入牛腩、蘿蔔和其他所有材料，水的份量蓋過材料即可
3) 放入蒸爐，100度燉3小時
坐水燉也可以，如圖中，大煲加熱水，小煲(牛腩)坐熱水，小火燉3小時，中途查看大煲水量，不時加水。
4） 取出煲好的牛腩，切成塊，不要太薄，約1.8cm 厚
4） 取出煲好的牛腩，切成塊，不要太薄，約1.8cm 厚
5) 以吸油紙或油壺去除多餘油份，跑過活水，煮完也不算太油
6) 將牛腩和蘿蔔放回湯鍋內，再滾起，加入適量鹽和胡椒粉來調味
小貼士：
1) 如愛超清淡口味，可以不加任何高湯，我用的日式高湯，口味比較淡，用來做清湯底不錯
2) 用日本白蘿蔔比較好味，沒苦味及根
3) 不用燉的方法，也可以直接煲，大火滾起，轉小火加蓋炆焗30分鐘，熄火焗30分鐘，再滾起，加蓋小火再焗30分鐘，熄火焗30分鐘，再滾起，加蓋小火再焗15分鐘，熄火焗15分鐘，熄火悶焗會令牛腩更軟腍入味。但坐水燉或蒸爐燉的方法較好，肉不經明火，以微暖煮熟，肉質會更軟更稔
3) 不用燉的方法，也可以直接煲，大火滾起，轉小火加蓋炆焗30分鐘，熄火焗30分鐘，再滾起，加蓋小火再焗30分鐘，熄火焗30分鐘，再滾起，加蓋小火再焗15分鐘，熄火焗15分鐘，熄火悶焗會令牛腩更軟腍入味。但坐水燉或蒸爐燉的方法較好，肉不經明火，以微暖煮熟，肉質會更軟更稔
4) 如果用壓力煲的話，將所有加進壓力煲，煲30分鐘(相等於2小時)
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