2014年4月23日星期三

開學啦! 藍帶戰場生活多面睇!


經過3星期的長假,去了日本再回香港,忙忙碌碌的又到開學時間了! 

鬼嫁不是畢業了嗎? 那是初班,現在升到中班,一樣是3個月,之後便是高班了! 

昨天上了第一課示範課,今天輪到自己煮的實習課,假期後抱著輕鬆的心情去上學,以為第一課該沒有什麼難度,但我太天真了,大跌眼鏡,第一課已難到無朋友,感覺像由小學跳到去大學,難度5級跳!

上圖就是主角,今天的作品,

黑松露脆皮羊架伴露荀汁配香菇布丁和千層鬆! 

名字超長的一道菜,當中含有,1份主菜 ﹣ 羊架,3種配菜 ﹣香菇布丁、千層鬆和和松露牛油煮露荀,2款醬汁 ﹣露荀汁(綠) 和肉汁 (啡) ,共6種煮法,2.5小時內要全部做好,而且羊架不是已切好的,而是連背骨,原始的一大塊,要自己拆骨起肉,毫不簡單,不停斬斬斬,好怕會斬到手指,跟著輕煎至金黃,沾上脆皮餡料再煎,然後入焗爐再焗,中途當然要同時煮配料和醬汁啦! 工作流程要安排得非常好才行,記性也要好,筆記寫了也沒時間看,廚房像戰場,打仗時那有空間看密級,只能見招拆招! 

大廚在旁卻不停催促,令人更急更亂,不停地說 xx minutes left, I have to see xx in xx minutes, You have xx minute to finish xx, You have 2 minute to deco and serve the dish! (聽到這句像被判死刑! XD!) 感覺非常 Master Chef! 只是贏了沒獎金,更要交學費,哈哈!

法國菜貴是有道理的,這麼一小碟,功夫超多,6種美味,你說要賣多少錢?

每課其實會教三道菜,全部會有少量試食,1 前菜,1主菜和1甜品,主要學傳統的經典法國甜點,所以基本的雪糕、慕思、梳呼里、布丁、甜批,酥皮都有學過。實習課時不會全部試做,多數只做主菜,第一課的前菜就是「煙三文魚伴香草忌廉佐魚籽醬和三文魚籽」煙三文魚的做法原來一點都不難,最難算是成功買到原條靚生文魚吧! 


甜品是巧克力心太軟,香軟嫩滑,非常 creamy, 法國傳統的做法,出來的較果和坊間的食譜不同呢。





2014年4月18日星期五

檸茶唧唧冰


檸茶唧唧冰,之前在廣告看到,一直想試,等了好久,終於在樓下超市有賣了! 

好想懷念一下兒時香港的唧唧冰感覺,小時候零錢不多,同學仔們興高彩烈地齊齊放學後到士多吃唧唧冰,大家珍而重之地吃,但總有心急同學仔,太興奮太用力,把唧唧冰唧到快速彈開,遠遠的飛到空中再落到地下,那種無奈,現在還歷歷在目,哈哈!!!

 味道很不錯,不會太甜也沒有藥水味,冰得夠,卻不會幾口便成白冰條,茶味挺出,挺解喝,大熱天吃真是透心涼~ 

不是很多地方有賣,大家見到要試喔^_^ 

曼谷街頭美味:青甘橙汁


大家有喝過這種綠皮黃肉的橙嗎?(青甘橙?)微甜微酸,清爽解喝!
曼谷街頭常有各或果汁賣,除了生果車,賣時令果汁的都很專一,只賣一種,例如之前賣紅蕃石榴,從香港回來發現已換成青甘橙汁了~ 

這青甘橙汁跟綠皮橙肉橙汁不同,味道沒那麼甜,較清爽,感覺也較解喝,不過不太便宜,要 30baht,但旅行也沒所謂吧! 其實在泰國,喝東西較吃東西貴,魚蛋粉 35-40 baht 有得吃,但飲品卻要25-40 baht,幾乎 1:1,樽裝水也要 20baht 啊。 

2014年4月17日星期四

我愛大曲髮

謝謝我的日本美髮師


好愛這種大曲髮(揮手~) 等了四個月才能回香港,才能剪頭髮,剪完清爽了不少,今次足足剪了 5cm, 算比較多,再做了深層 mask, 感覺完全不同,忍不住常常摸頭髮,哈哈! 

我的日本美髮師,由日本到香港,相識多年,算著算著,我1/3人生裡,都是由她來幫我剪頭髮的,顏色也是她親手幫我做,每次都讓她給我做曲髮,感覺時尚又飄逸,心情也好起來~

相公當然也是由她來剪,相公短髮,忍不了,只好隨便找曼谷的日藉髮型師,但每次都不滿意,總說為何找不到跟她一樣好的,照著圖片都剪不好,我說她當年在日本,已是上雜誌的人氣髮型師,這樣的技術當然不是人人有的啦! 

2014年4月6日星期日

Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 黑琺瑯篇 ﹠白琺瑯篇

開倉已過了一半,大家都買了心頭好嗎? 開光前先來好好溫習吧!黑鍋子或 Grill Pan 記著先養鍋才用喔~

Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 白琺瑯篇 (按字到連結)




2014年4月5日星期六

士多啤梨與火腿的甜蜜關係


來日本除了 Shopping,還有食食食,不停食,除了正餐,還有大大小小各式各樣的小吃零食。在超市買了士多啤梨和火腿伴日本清酒,貪得意用火腿包著士多啤梨來吃,意外地非常好吃,大家在香港見到這款火腿,記著買來試喔~

士多啤梨在曼谷是高級生果,身價異常,平是都不會買來吃,在日本卻隨處可見,又大又甜,太好吃了!

290 yen, 約 hkd 20, 有12大粒,實在太抵吃啦!!好想偷運回曼谷,但實在沒可能,唯有每天吃,吃足一年的份,哈哈!


就是這款火腿,生ハムロース,生火腿,在 sogo/ apaita 也見過呢。曼谷也有但竟要 hkd 50 一小包,這裡只賣 hkd 20, 差太多了吧!!



2014年4月3日星期四

Le Creuset VIP 先睹為快!2014 春

VIP 先睹為快!多謝各位搏殺中朋友提供相片

鬼嫁越洋現場直撃!





























枇杷 vs 芒果


近幾常看到上圖的生果,樣子像枇杷,但卻有點芒果味,原來是枇杷芒,清甜鮮味,來泰國的朋友,看到要試喔~


2014年4月2日星期三

自家製梅酒 (附原味及黑糖味浸法)



青梅快要上市啦! 朋友說有些街市已有賣了! 
自家製梅酒,簡單易做,好玩又過癮,最緊要好味道,做定功課,見到青梅便可即買即做了! 

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清明過後,青梅上市,又到浸梅酒的時候, 今次挑戰黑糖梅酒,雖然沒有日本梅賣,不過也想用日本人的浸法,他們用的酒不是清酒,是一種叫 White liqueur ホワイトリカー),無色無味30﹪以上酒精度的燒酒,不過找遍各大日式超市也沒有,最後放棄,改用15﹪酒精度的清酒,味道可能會淡一點,不過清清地可能更合胃口, 單晶冰糖比黃冰糖好,因為是單純的甜味,不會蓋過梅味。你今年浸了梅酒沒有?趁還有青梅賣,快快動手吧!


材料:
青梅     2(900g)
單晶冰糖     300g (如浸原味用500g)
日本黑糖     200g
清酒     1.8L
3L用密封玻璃容器      

用白雪的上撰,酒精度有15%-16%




日本黑糖

製法:
1洗乾淨玻璃容器, 廚房紙徹底抹乾後,再用沾了少量清酒的廚房紙,內外抹擦玻璃容器以作消毒殺菌


2) 青梅逐隻洗淨, 以牙籤把青梅的苪除去,再在梅上刺45個小孔〔如果太硬,可以清水浸1小時才開工〕


 (但發覺原來用冰錐是又快又方便,不用10分鐘完工)


3) 洗淨遂粒抹乾,再風乾一會(我用風扇吹了15分鐘)


4) 把冰糖及青梅相間地放入玻璃容器,最後倒入黑糖,再慢慢注入清酒,緊緊蓋好蓋,放到陰涼位置儲存


5) 原味的話,直接注入清酒,緊緊蓋好蓋,放到陰涼位置儲存


6) 半年後可以飲用,不過浸足一年會更好喝

小貼士:
1) 一定要用玻璃容器,不能用膠的,因為膠可能會釋放出氣味,影響梅的味道




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2014年4月1日星期二

我患了小露寶依存症 - 吸塵機械人的一生




一邊寫 Blog 一邊做家務,超爽耶! 說的就是我的閨中密友﹣小路寶!

有小路寶,生活更寫意,家務不用自己做,有比這更開心的嗎?

牛舌淺談,那部位最好吃?


原來大家對牛舌很有興趣,又有朋友仔問牛舌部位如何煮最好,就齊齊來看看吧! 

一條牛舌一般太約 1.5kg,細的比大的好吃,牛舌一般都要原條買,炆煮的話,可飛水後才去脷胎,但燒的話就要先去脷胎才煎燒,街市買的新鮮牛舌,可叫檔主去脷胎,急凍的就要自己動手了~

1) 舌尖(タン先)比較韌和硬,適合長時間炆煮

2) 舌芯(クラウンカット)比較爽口,適合燒烤

3) 舌根(タンルート) 一般用來做肉碎

4) 舌腩 (とろたん) 是最珍貴和美味的部位,1條牛舌太約只有 100g, 日文叫「とろたん」Torotan,  在日本牛舌名店,不同部位不同價,最貴就是這部位,吞拿魚腩也叫Toro ,就是肥美軟腍,有入口即溶的感覺。

總的來說,越近舌尖,越韌,當然用舌腩去炆燉也可,但煎燒就要用舌腩了~ 還有,牛舌看上去沒什肥膏,但脂肪比例有 75% 之高,所以好吃,哈哈! 但韌軟度還是要看牛的質素,不然日本牛就不會那麼貴了! 

鬼嫁快要去日本吃美味牛舌了~

各式牛舌食譜,按這裡去看。

2014年3月31日星期一

香蒜蔥油厚燒牛舌(附食譜)



牛再曼谷身段很高,不但貴,靚牛更是可遇不可求,前天竟在 Emporium 看到原條牛舌,看上去很新鮮,靚得有點像牛柳,即買! 然後和相公討論怎樣煮,我想吃紅酒的,但相公貪吃又多心,說這麼大條,不如來個牛舌3吃,他最想吃日式慢煮,因為我們常去的日本餐廳有賣6小時慢煮牛舌,入口即溶的感覺令他非常回味,但又想吃香脆惹味的燒牛舌,但某人對食材大小毫無概念,1條根本不夠3吃耶,最後只好兩吃,今天先介紹燒牛舌的做法,非常簡單,厚切薄切都可以,隨你喜歡, 買超市現成切好一片片的也可,更方便呢!


這碗小小的牛肉湯粉,盛惠 hkd 100! 

如果是原條牛舌,便用利刀割去脷胎,街市也有賣,可以試問檔主會否幫手切去脷胎,因為用來燒,所以不能飛水,香蒜蔥油這是比較日式的食法,日式鐵板燒常有醬燒或蔥油燒的選擇,所以用來伴燒豬頸肉、燒牛肉、烤雞都好吃,5分鐘搞定好方便。

用這種去骨刀 (Bonning Knife)比較易割去脷胎,我常用這刀來割去肉上的筋帶脂肪

材料(2人份):
牛舌     200g
鹽、胡椒     少量

香蒜蔥油材料:
     3
蒜蓉     1湯匙

香蒜蔥油調味料:
料理酒     2湯匙
味醂 1湯匙
鰹魚粉      1/2茶匙(可用少量鹽來代替,但味道有差)
     1/4茶匙
胡椒     1/8茶匙
麻油     1茶匙

製法:
1) 先煮香蒜蔥油,蔥分成白和綠兩部份,切蔥花


2) 小鍋加入料理酒,中火煮至酒精揮發,剩一半


3) 加蔥白花、蒜蓉味醂、鰹魚粉和糖,小火煮至沒生蔥味,水份揮發,約2分鐘


4) 最後加入麻油滾一滾,試味,有需要可加少量鹽胡椒來調味,熄火,加入綠色部份蔥花拌勻


5) 牛舌切厚式薄片,灑上少量鹽和胡椒



6) 煎鍋下油,中火加熱至出煙,視厚度和喜愛的生熟度,兩面各煎20秒至1分鐘(時間太短,沒來得及拍照)


7) 牛舌上碟,淋上香蒜蔥油




1) 綠色部份蔥花熄火後再加入,不會過熟,更能保持翠綠色
2) 牛舌厚薄隨意,但質素一般的牛,薄切較適合,不然會超韌