2014年12月17日星期三

《泰好玩鬼主意》 Facebook Group

說好的泰國旅遊資訊谷《泰好玩鬼主意》正式開張了。

有快要來泰國旅行、或是剛來的,好想來的,打算來的朋友嗎?(用力揮揮手~)

歡迎大家加入,臉書的平台更互動,可讓大家齊齊分享和上載泰國各地的有用資訊,跟志同道合的愛泰人,分享談論,吃喝玩樂好地方,購物敗家情報,明川大山美照,例如美味的餐廳,好玩的景點,實用資訊,行程推介,旅泰遊記,也歡迎大家發問,讓有經驗的朋友回答。

按 link, "加入"或“join group"就可以了,快快快! 誰是第一位會員呢? https://www.facebook.com/groups/1129748467099654/


藍帶鬼煮意: 好吃就是王道,附《西班牙海鮮飯 – Seafood Paella 》食譜



聖誕好煮意,西班牙海鮮飯,一鑊熟,最適合一大班人吃,好味又夠派頭,街吃幾百,自家製百幾,很易做,用中式臘腸一樣好味道,不用特別買西班牙腸,用藍帶客席西班牙大廚的方法,用蝦頭煮湯,再煮飯,鮮味無窮,用焗爐夠方便,不怕焦底呢。

2014年12月16日星期二

肉醬千層麵 Lasagna (附食譜)


最愛芝士滿滿的肉醬千層麵,為新買的 Satin Blue 23cm Baking Dish 剪彩做千層麵,夠6﹣8人吃呢~  用22cm鍋子煮6人份肉醬,打算分兩餐吃,但太好吃了,相公吃了很多,最後只剩很少,不夠第二餐啊!  冰起來以後再吃好了。肉醬過夜會更入味,不妨前一天做好,第二天才焗,派對最適合,肉醬煮多一點,急凍留起之後用也可,做肉醬焗飯,意粉,伴麵包,一樣好吃。

2014年12月15日星期一

Taling Pling - 玻璃花園中的美味泰菜 (Thonglor)


這家 Taling Pling,在大商場如 Central World, Paragon 和 Central Lardprao 也有,也有吃過,但不太特別,最近在 Sukhumvit Soi 34 開了一家旗艦店,改裝一坐老房子,環境非常舒適,中午或下什茶時段最好,一面享受美食和花園,訂位時記住窗邊的坐位喔。

2014年12月11日星期四

自家製蒜蓉醬 ﹣ 椰子油版(附做法)


今次用椰子油來做蒜蓉醬,椰子油的煙點非常高,有232℃,所以適合煎炸,中式爆炒,其他未經精製的油的煙點如下:葵花油和亞麻籽油107℃;花生油、粟米油和冷壓橄欖油都是160℃;牛油177℃、豬油182℃、葡萄籽油和杏仁油216℃。

2014年12月10日星期三

鹹魚蒸肉餅(附食譜)

早前在華欣的路上,買了一小樽鹹魚,樣子看來很不錯,一試不得了,鹹香美味,用來蒸肉餅,奶奶大愛,一個人吃了2/3,希望下次去華欣時也看到,到時要多買幾樽,儲多點才夠食。

藍帶鬼煮意:Sous Vide 的世界,慢煮、慢食、慢活,附《12小時慢煮五花腩伴蜜糖香料汁》食譜


香港人生活急速,營營役役,所有事情都要快,趕上班,趕上學,每天都與時間競賽,只恨一天沒有36小時;試想一想,你上次坐下來,和家人朋友,輕鬆地談天說地,慢慢地享受美食佳釀,是哪時? 太久了,想不起? 慢活的世界離香港人很遠呢。吃,是要填飽肚子,但人追求的不只欲肉,是心靈上的滿足,美食要細嚼,佳釀要品嚐,感受廚師或家人投放到食物內的心思和心機;慢食,不是浪費時間,是享受人生;都市人,放慢一點腳步,慢活,感受身邊的美好事物吧。包括人,包括食。

2014年12月8日星期一

我的聖誕樹,熱辣辣聖誕在曼谷


還有不足3星期就是聖誕了~

聖誕樹又出動,砌聖誕樹雖然有點辛苦但感覺很幸福,曼谷仍然非常炎熱,一邊砌一邊流汗,非一般的聖誕節呢。曼谷非常熱辣辣,聖誕氣氛一點都不濃,家有聖誕樹,節日氣氛便來了~

2014年12月6日星期六

藍帶鬼煮意:非一般的3小時課堂 附《香草煎牛扒》食譜


  藍帶一星期上4天課,由早到晚,有時只上半天,早堂早至8:30am,晚堂下課是 7pm,但8:30am 才到學校就不得了,要算遲到,因為我們還要去換廚師服,所以最遲 8:10am 要到學校,有些同學住得遠,沒鐵路,更要 5am 起床,6am 到學校,呆等2小時,不然之後會大塞車,10am 也到不了耶!  為怕遲到,即使早出門,我也是競步式的趕去學校,在長年夏天的曼谷,加上熱如烤箱的地鐵,換上超厚長袖廚師服都要汗流浹背! 

詳細文章和食譜,請看經濟通 Diva 專欄

2014年12月3日星期三

泰國地道早餐 – 臘腸煎蛋 (Khai Krata)


今次介紹的是泰國的地道早餐 - Khai Krata,是泰國東北的菜式,在酒店和餐廳也吃過,做法非常簡單,跟腸仔煎蛋差不多,常用這種小鐵鍋來上菜,再多配1片麵包,不同之處是沒腸仔,用肉碎和臘腸,泰國有泰國的臘腸,樣子相似,較粗較大,但比較甜口,沒有香港臘腸那種鹹香味,用來炒飯炒菜都好吃,那個肉碎,只是簡單的用魚露來炒,雞蛋臘腸肉碎,奇怪的組合,卻意外地好吃,也有加魚蛋或札肉的吃法,臘腸是主角,大家在香港買不到泰國臘腸,試試港式臘腸也不錯,不放肉碎,用切碎火腿或腸仔也可以,可能你會愛上呢~

詳細食譜:http://www.roadshow.hk/blog-spotting/entry/khai-krata.html

藍帶鬼煮意:遊吃法國,附《普羅旺斯燉菜 - Ratatouille 》食譜


法國美食舉世聞名,歷史悠久, 山川海河, 物資豐富,法國的大地孕育出各式漂亮的食材,為法國美食提供最佳的元素,法國各地都有各自特色的美食,今次介紹法南的名菜,除了馬賽魚湯,就是這個普羅旺斯燉菜。簡單清新的素菜美點,做派對菜式最適合,可預先做好,派對一般多肉少菜,女士又怕肥,有的也是沙津冷盤,不是人人愛吃,冬天就更不想吃沙律了。


聖誕快到了,快點記下這食譜,這道熱騰騰的法國素菜,可能成為派對上最受歡迎的菜呢,也是 Green Monday 的好煮意。沒焗爐一樣煮到。

普羅旺斯燉菜( Ratatouille ),用上法南夏天最好的蔬菜,「五星級大鼠」的Ratatouille 。


藍帶版本的蔬菜塔

詳細食譜和更多藍帶廚藝學習分享在經濟通 Diva 《藍帶鬼煮意》專欄內


2014年12月2日星期二

仁稔子薑蒸排骨(附食譜)



之前一直聽網友說仁稔子薑蒸排骨很好味,昨天終於試了,用蘇太的仁稔子薑,非常簡單方便,微酸帶香,卻不像梅子那麼酸,非常易入口,對蒸非常反感的相公,竟然說好味,奶奶更是大愛,不愛肉的她也吃了不少。「不時不食 盛夏特產」 這是一款已漸被遺忘的傳統醬料仁稔」又名「人臉子」,為一綠色果實,進口帶酸澀,但生津止渴 ,若作配料用,又或蒸煮食物,當中的微酸味道,更能辟走腥味,中和油膩感,非常適合長年夏天的曼谷呢。香港雖然已入冬,這道菜非常開胃清新,很適合大魚大肉後的週未。

2014年12月1日星期一

2014年11月26日星期三

豉椒炒蜆(附食譜)



在曼谷,活海鮮難求,蜆是比較易買到的活海鮮,可惜相公不愛吃蜆, 豉椒炒蜆算是他比較接受的,因為夠惹味香濃,我也愛煮,大火快炒,好簡單, 用蒜蓉豆豉醬來炒就方便,洗洗切切,全程約10分鐘,只是浸蜆花時間。