【影音食譜】蝶豆花班蘭芒果糯米飯

芒果當造，不時不吃，天然漂亮的紫色，再加班蘭的香氣，玫瑰花狀的芒果，芒果糯米飯都可以不平凡，用來代替生日蛋糕也不錯。

【影音食譜】《免揉麵包》手殘都整到

免搓、免揉、免造型、無油、無奶，自製麵包超易做，健康夠實在，不用吃空氣包。 

新書《藍帶鬼煮意》，書展率先發售

《藍帶鬼煮意》新書終於印好了！

青馬文化(春華發行) 位置：1B-E10, 定價 $138, 書展8折優惠，3本或以上75折。

新書會在書展搶先發售，今次主打西餐，將我在藍帶所學所識，傾囊相授，經過我的吸收與改進和簡化，由淺入深，讓大家在家都能煮出精彩的大餐，人人可以做大廚！還有西餐常用香草調味料和工具介紹，入廚更得心應手。

煎鵝肝伴士多啤梨甜醋汁

雪藏鵝肝，煎前不用解凍，只需放到普通格約10分鐘即可，不用沾生粉，不用加油，鵝肝自會出油，慢火煎約2-3分鐘即可，過熟易焦變苦，以不鏽銹鑊來煎，熱力均勻，外脆內軟，更易控制，更有軟心效果呢。

【Miele 蒸煮美味】玫瑰紅油抄手

紅油炒手一般以雲吞皮來製作，今次攪攪新意思，以圓形餃子皮，捲成玫瑰花的形狀，美味之餘亦賞心悅目，一人一棵，用來宴客，大方又得體； 當然以同樣的調味汁來做傳統版本一樣美味！

【影音版】Le Creuset 鑄鐵鍋，梳打水燒焦清潔法

今次真的老貓燒鬚了～ 

老手都會燒燶煲，忘記時間，忘記 set timer，一樣會出事！

巴馬火腿南瓜合桃意大利飯 (附食譜)

煮大利飯跟中式或日式不同，不是水和米一起煮熟，而是拌炒生米，不停加入熱高湯或醬汁，讓米粒吸汁至飽滿，只要不停拌炒，鍋子是不會黏底的，用不銹鋼也毫無問題，5層不銹鋼，熱力更均勻，更易控制，新手都不怕。

【Miele蒸煮美味】鮮淮山蒸肉餅 (附食譜)

山藥即是日本的長芋，香港一般稱為淮山，多用來煲中式老火湯，鮮吃的菜式較少；卻常見於日本料理中，多被磨成蓉來生吃 ，味道清淡而含豐富的黏液，稱為 とろろ（Tororo) 的長芋蓉，一般伴味噌湯、白飯，烏冬及吞拿魚刺身來吃。

滑蛋炒蝦仁 (附食譜)

滑蛋炒蝦仁亮點當然就是滑滑的蛋，蛋不滑，蝦仁也好像失色了，蛋易熟，鍋具太熱太冷都不行，亦常有黏底情況，易潔鑊不黏底但很多人怕有害物質，其實用不銹鋼一樣可以炒出滑蛋，不黏底不過火，滑一滑，非常易，不銹鋼夠熱，先煎香蝦仁，就更美味，不會像白烚蝦般淡淡的。

【影音食譜】藍帶鬼煮意: 嘗新味道。燻紅椒粉，附《白酒忌廉煮青口》食譜

燻紅椒粉即是 Smoked Paprika，是西餐常用的香料， 產地主要來自匈牙利和西班牙，由紅甜椒(紅燈籠椒)製成，名字中雖有 「椒」，味道卻溫和不辣。在藍帶也有用到燻紅椒粉 ，今次就將燻紅椒粉加到忌廉煮青口中，令原本美味的青口，惹味度更上一層樓，吃剩的忌廉汁用來煮意粉一流！

【影音食譜】如何預熱不銹鋼鍋 附《蘑菇忌廉濃湯》食譜

在藍帶的廚房，主要都是用不銹鋼鍋具，因為方便、清潔容易、不易爛不生銹。

復活節Party美食新煮意 - 復活兔水牛芝士薄餅

復活節就嚟啦～ 

不如同大家介紹一個又應節又簡單的Party 美食！只要加點心思，就可煮出美味可口的復活兔Pizza，無焗爐都做到，大家不妨試試！

用現成薄餅，加點心思，加上不同圖案的火腿，無論情人節、聖誕節，都能為你帶上獨特
而應節的薄餅！薄餅不用解凍，加熱即能吃，方便快捷！

去片！

材料和工具(4-6人份)：

水牛芝士薄餅  1個

火腿  4片

兔形模

製法：

1）以模𠝹出兔形火腿片

2）將火腿片放到薄餅上

3）焗爐連薄餅石或鑄鐵盤，220度預熱5分鐘，放入薄餅，焗10分鐘至底面香脆

4）用易潔鑊亦可，加油掃勻，放上薄餅，圍邊灑1-2匙水
5）加蓋，蓋邊留點空間，細火焗10-15分鐘至芝士溶化

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我的著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》《泰美味鬼煮意》《主廚教你煮》

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手信推介： 張源香腰果餅，老鋪的傳統美味 (Saphan Taksin) Tia Nguan Hiang ร้านเตียง้วนเฮียง

來曼谷，大家愛去林xx買手信，但近年可能大量製造，退步很多，我也很久沒買。其實有一家老鋪，比林xx更好吃，只此一家，在 BTS Saphan Taksin 站附近，沒分店，沒在超市上架，最出名的是腰果餅，新鮮酥脆，非常香，好好吃，一口一口吃不停，店員非常友善，亦可以試食。

香港航空的商務享受和專人協助服務

近半年轉乘香港航空，回港和去東京那次，也是坐港航的商務位，奶奶和媽咪常來曼谷，也一起轉坐，機程不算長，但價錢實在吸引，坐了便回不了頭，比其他航空公司的經濟倉只是貴幾百，享受的層次完全不同，去旅行就是想嘆想 hea，由上機前開始嘆，玩得更開心耶！

【Miele蒸煮美味】養生佳品 - 檸檬陳皮燉冰糖(附食譜)

回港前特別給媽咪和奶奶做的，化痰止咳，治喉嚨痛，清熱下火，生津健脾，滋潤又養生；問過中醫師朋友，性平，不燥不寒，每天喝也沒問題；功夫不少，但自己做，保證真材實料，不加一滴水，燉足12小時，外面買一點都便宜，送禮夠心思夠特別！

【Facebook Live】 南瓜粟米濃湯

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又香又甜的南瓜粟米濃湯，大人細佬都鐘意！

【懶人飯煲】窩蛋牛肉露荀飯，附食譜

牛肉其實很有營養，含豐富蛋白質和鐵質，補血益氣，但奶奶常說牛肉太老難咬，碎牛就更易入口，易消化。

【懶人飯煲】系列是為媽咪和奶奶而設，主要是教她們如何快速地、煮小份量，多元化的，營養均衡的菜式，不用來來去去都是那幾味。更多【懶人飯煲】食譜。

除了電飯煲，用LC鑄鐵鍋或蒸爐亦可以，方便就手最重要。

【影音食譜】藍帶鬼煮意 - 4個秘訣煮出嫩滑牛肉 附《中式牛柳》食譜

中式牛柳，可能是很多人的童年回憶。小時候家裏開餐館，這是貴價菜，每次有客人點這道菜，都會偷吃一片，哈哈！ 不愛鬆肉粉卻大愛那個超惹味醬汁，今次就教大家如何不用鬆肉粉都能煮出滑嫩不韌的牛肉。

【影音食譜】藍帶鬼煮意 - 冬陰鮮蜆明爐煮鱸魚

15分鐘煮好無難度，天氣潮濕又沒胃口，椒辣有祛濕功效，再加冬陰湯底，惹味又開胃！鱸魚再加大蜆，湯底更鮮味！除了用 Bruno 電熱鍋，用鑄鐵或其他鍋子煮好，再轉到電爐上滾著吃亦可。

【懶人飯煲】甜薯三文魚飯，附食譜

三文魚含豐富蛋白質、奧米加三、DHA及不飽和脂肪酸，DHA可活化腦細胞增強老年人的記憶力，預防腦退化症，多吃有益。

甜薯亦是健康食品，低脂、高維他命Ｃ，還有豐富鉀質、纖維、葉酸、胡蘿蔔素等。