2016年7月21日星期四

【藍象泰好味】青咖哩燒豬頸肉 (附食譜)



咖哩醬除了用來煮咖哩這些傳統做法, 還可以當醃料來用, 簡單混醬, 香口惹味, 除了用 Air fryer 和焗爐來烤焗, BBQ 一樣得, 加上炭燒味, 一定大受歡迎, 做派對菜式, 前菜小吃, 前一晚醃好, 吃前一烤一焗即成, 沒焗爐沒 Air Fryer, 煎一樣得!

2016年7月14日星期四

【藍帶鬼煮意】 偷窺藍帶廚房,藍帶 FAQ (2),附《 陳醋煎豬鞍》食譜


繼上一篇,繼續藍帶 FAQ!
今篇還有簡易快速的懶人菜式,材料調味簡單,15分鐘煮好,雖然易做,味道和賣相卻一點都不馬虎,開一枝紅酒,加點配菜,就是浪漫的 2人世界晚餐了。

新書推介: 《主廚教你煮》by 偽煮婦 x 鬼嫁 x 玻璃朱


《主廚教你煮》

今次的書別具意義,是跟兩位好朋友的合著,3個人,不同性格,不同路線,不同風格,因愛煮而走在一起,本書見証著我們的友誼,也展現了我們在烹飪上的領悟,希望大家喜歡,跟著來做,就像跟我們一起開 Party 般。

【新假期專欄 - 泰好味食譜】 泰式涼拌雞絲 (附食譜)


炎炎夏日,要吃清爽一點,酸辣惹味好開胃,教你5分鐘撕好雞絲,超快超容易,撈一撈即吃,15分鐘有得食,留在廚房短些,開爐時間短一些,汗水也流少些,廚房沒冷氣,熱到快要30度,好多煮婦都熱到想罷工,誰想一齊罷工? 

今晚就吃冷盤 泰式涼拌雞絲 吧! 還有青瓜切絲的簡單方法,輕鬆容易就一餐!

2016年7月12日星期二

泰國香草簡介: 烤米粉 (Roasted Rice Powder)


烤米粉常在東北(Isan)菜式上出現,烤米粉酸辣沾汁 (Nam Jim Jeaw) 的靈魂,在香港買不到也可以自製,材料有糯米、香茅和南薑,做法簡單,只要白鑊烘香材料,放涼後再磨成粉末即成,儲存在密封的容器,更可以久放。用烤米粉的食譜,請按這裡

2016年7月8日星期五

泰菜香草簡介:泰國青檸 和 檸檬葉 (Kaffir Lime/ Kaffir Lime Leaves)

泰國青檸 (Kaffir Lime) (泰音:Makrood)


一種在泰國常見的檸檬,比青檸大一點,外皮粗糙,凹凸不平,泰式青檸的皮,香氣獨特,但肉和汁都是苦的,刨出來的皮可用來製醃料或做咖哩醬,增添風味。



果肉也不會浪費,泰國人常放在洗手間作吸臭空氣清新劑,放進雪櫃吸臭也可以。


檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves) (泰音:Bai Makrood

泰式青檸除了皮,葉也是香味的源頭之一,用手撕開,香氣更濃,但不宜煮太久,除了煮咖哩煮湯,也可切絲,混在沙律和魚餅之內,可曬乾或急凍來用。


更多泰菜食譜按這裡

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2016年7月7日星期四

藍帶鬼煮意:偷窺藍帶廚房,藍帶 FAQ (1),附《排毒美顏抗衰老奇異果青瓜汁》食譜



藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu),廚藝界中的大學,Best of the Best,是很多人的夢想,我有幸能成為偶像 Juila Child 的學妹(沾沾自喜!) ,夢想成真,比大學畢業更興奮與激動!

2016年7月6日星期三

瀬尿蝦專門店 - Kang Ban Phe Noodle & Seafood Cafe (Phloen Chit)


瀬尿蝦專門店,Kang Ban Phe 一早已是羅勇 (Rayong) 名店,去年在曼谷開了分店,主打瀬尿蝦,冬陰瀬尿蝦蟹肉海鮮粉,湯底濃郁夠 creamy, 夠辣夠勁!撈麵就失色了!瀨尿蝦刺身,第一次吃,肉感覺太淋不爽,還是平時的蝦刺身較好味,未吃過,值得一試!遊客不算多,多是本地人。


2016年6月29日星期三

【曼谷泰好味】Somtum Der - 米芝連一星地道便宜東北菜 (Silom/ Sala Daeng)



這家 Sumtum Der 已吃過幾次,以前在藍帶上課,放學後常去,價錢便宜,大部分只是 60b - 180b,而且有冷氣,服務員不會夢夢的,店子雖小,分兩層,清潔衛生,裝潢簡潔,坐位也舒適。

2016年6月27日星期一

鬆軟班戟窩夫走打泡粉的方法,附《蕃茄迷迭香窩夫》食譜


常有網友問我,班戟窩夫格仔餅小蛋糕,可不可以完全不用泡打粉(Baking powder/ 發粉),因為是給小孩吃的,而泡打粉含微量的鋁,其實是可以的,用製作蛋糕的方法即可,首先將蛋白和糖打發好,再用撥(fold)的方法,將打發好的蛋白和其他材料拌勻,即可按平時方法煎或焗。

2016年6月25日星期六

鬧市中的銅鑼花園週末市場 - TGI Fest - The Garden of TFEST (Thonglor)


位在鬧市銅鑼的 pop up 市場,達星期五至日,只開到7月17日,在 BTS Thonglor 站邊旁,地點方便,很多本地年輕人,有得吃有得買,更有 live music, 年輕人約會好地點,很多一雙一對的來,對遊客來說可能吸引力不大。但想體會地道泰國年輕人的生活,是不錯的地方。

2016年6月23日星期四

【新假期泰好味食譜】 榴連雪芭



榴連真的令人又愛又恨,愛者吃不停,恨者遠遠的逃開!榴連味的玫瑰花,趁榴連當造,不但要常吃,更要用不同方法再吃多一點,吃不完更要雪起來繼續吃。炎炎夏日,整雪糕 榴連雪芭 最適合,簡單易做,無雪糕機一樣得,用矽膠模或雪條模一樣得。

2016年6月22日星期三

豬手飯 - Central World對面的走鬼檔 (Chit Lom)


這家豬手飯位置超然,但常常被冷落,可能你也曾經過,它就在 Central World 對面,超市Big C 旁,找換店 Super Rich 那條小巷的街頭,離水門雞飯很近!

藍帶鬼煮意:萬用大地魚粉, 附《蠔肉意大利飯 》食譜


其實幾年前已分享過《蠔肉意大利飯 》的食譜,今次改良版,用大地魚湯來煮,方便又簡單,海鮮味的意利飯當然用海鮮湯底來煮最相配,但自製魚湯太花時間,大地魚粉就是很好的代替品,天然無添加,將烤過的大地魚打成粉,最天然的味粉。