2016年1月29日星期五

藍帶鬼煮意:切洋蔥能不流淚嗎? 附《白酒忌廉煮青口》食譜



白酒忌廉煮青口,15分鐘簡易食譜, 極速煮好, 鮮甜味美, 好味到連湯汁都要喝清,下次記著要買法包,  哈哈!   活青口夠豪氣, 急凍已熟青口一樣好味道!

洋蔥可說是藍帶常用食材第一名,差不多所有菜式都有洋蔥。因為多用來做汁,成品中看不到,也吃不出,低調的洋蔥只在炸洋蔥圈時是主角,其他的時候就默默地支持,提供養份與味道,但洋蔥卻不甘只做配角,每次出場,總要讓人眼泛淚光,感動一下!


詳細分量和做法,請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意



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豉油王蝦碌 (附食譜)






材料:
中蝦     半斤(約8-10隻)
蔥         2

調味料:
生抽(醬油)     1 湯匙
老抽     1/2 湯匙
酒         2 茶匙
糖         1 茶匙或 味醂1湯匙

製法:
1)中蝦剪去頭部尖刺及鬚,洗淨抹乾,蔥切段備用



2) 在蝦上平均灑上生粉



3) 小碗內混和所有調味料

4) 平底鍋冷鍋下油,中火加熱至出現油紋, 將蝦兩面各煎1分鐘,至蝦殼香脆





3) 加入所有調味料和蔥段,炒勻,約1分鐘即成


小貼士:
1) 使用廚具: Le Creuset Heart Buffet
2) 如果想連殼食,蝦不用太大,才容易煎得香脆



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2016年1月24日星期日

手信推介: 迷你免洗護髮素 - Sunsilk/ Dove


每次外遊,酒店的洗髮水不是不合心意,就護髮素沒效用,頭髮特別乾旱難攪,長頭髮的女孩子應該感受更深吧!  推介這款一次性的免洗護髮素,一次用一粒,長頭髮用兩粒,非常方便,59b 才 HK$13,用完頭髮順滑,不會滿頭雜草,旅行必備。

2016年1月22日星期五

港式白切雞 (附食譜)


食團年飯總要有隻雞,白切雞算是經典廣東菜式,小時候家裡開餐館,白切雞很好賣,看過做過無數次,真是簡單到無朋友,完全不用調味,浸3次,再浸20分鐘,滑嫩無比,只需一隻大鍋,滿滿一鍋滾水即成,薑蓉調味也是超容易,4種材料,簡單卻好味! 



鍋子要夠大,一定要完全浸過雞,這個 Le Creuset Stock Pot,顧名思意,用來煮高湯,真夠大,這是不鏽鋼,跟一般的鑄鐵LC鍋不同,非常輕巧。



雞要滑,浸雞水不能太熱,保持在 90度最好,即是水沒有大滾的狀態,有溫度汁就更準確了!



雞最好用新鮮雞,雞味濃,在香港,可買新鮮黃油雞或龍崗雞,啖啖油,雞油多,口感較肥美,尾部帶黃,連雞腳也黃就是肥雞,嘉美雞較瘦味淡,怕肥一族可用,但口感就不似傳統廣東白切雞了。我用的雞較小,只有 1斤,但食譜時間和份量是一般2斤雞的做法和份量。皮色夠黃,黃油多,才夠肥嫩。



材料(4-5人份):
雞    1隻(2斤)

薑蓉調味料:
紅蔥頭(乾蔥)     2-3隻(2湯匙)
薑蓉       5-6湯匙
青蔥花     幾10條
鹽    1茶匙
油      120ml (花生油較香,其他油也可以)


製法:
1) 雞洗乾內外,不用醃,燒一大鍋熱水,雞頭向上,雞屁股向下,將雞放入滾水,約40秒取出,此時滾水會進入雞胸內,重複再做 2次,共 3次,雞胸的溫度比外面冷,此舉令雞內外溫度相等,之後浸煮會熟得更均勻,亦可沖掉洗不乾淨的血水




2) 再滾起水,放入雞,水要完全浸週雞,將火調至極細,水度維持在 90度,加蓋,煮20分鐘,熄火,再悶焗 20分鐘



3) 刺雞脾位置,如湧出血水,即未熟,再多浸10分鐘,如血水只是微微滲出,可切出雞脾,只將雞脾略浸 5分鐘,那雞胸就不會過熟了



4) 取出雞,將雞胸內的熱水瀝乾



5)大盤內盛滿冰水,雞浸冰水約 20分鐘,食店做法是啤水,但較浪費食水,家裡用冰浸就好了


6) 然後是斬雞,斬雞最重要是狠快準,快刀大刀斬下去,工多藝熟,第一次斬難免緊張,太怕就用雞剪好了。雞殼中間落刀,分成兩半,斜斜的切出雞翼,然後雞脾,打平的切入雞脾,輕輕一拉起出雞脾,斬掉連著雞胸的軟骨即成



分好一件件

每個部件視大小,斬成3﹣6件


碟上先放雞背,然後雞胸,雞翼,最後雞脾



7) 紅蔥頭切碎,薑去皮磨成蓉(我用機打碎,超快!),碗內加入油以外的材料,燒滾油,至出油紋即夠熱,油一定要熱才好味,將熱油倒進碗內,拌勻即成,油熱到不停起泡呢。



小貼士:
1) 請視雞的大小,加減浸煮時間
2) 視口味,可增加鹽的份量
3)骨有血水其實是正常的,白切雞求滑不會熟透,肉變成白色不是生的透明粉紅即可,如切開口如發現太生,可再浸滾水2-3分鐘,再浸冰水



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2016年1月21日星期四

登革熱與蚊怕水


登革熱問題嚴重! 來泰國旅遊的朋友,千萬千萬要小心登革熱,泰國2015年約有 14萬人感染,中第二次死亡率更高,自己也有 2位朋友中過招,有一位更是第一天來泰國已中招,立即回國醫治。

2016年1月20日星期三

勇敢的藍帶學生,附《蜜糖芥末籽白酒炆烤雞》食譜



今次的烤雞和一般的不同,是先炆後烤,肉質更嫩滑,雞胸最明顯,不會因過度受熱而變韌,時間也比一般的燒雞快,只要炆 10分鐘再烤 10分鐘即成,也不用翻來翻去,湯汁吸收了雞和蔬菜的精華,好味到可以當湯喝。

天然味粉- 牛肝菌粉 (附食譜)


天然味粉- 牛肝菌粉,打定用來做蘿蔔糕,更可以用來醃肉、炒送、煮汁、煮湯底、 炒意、炒麵,天然無添加,直接的鮮味和香氣。

2016年1月19日星期二

日本風可愛雷絲 lace 頭飾 - JJ Market


這種雷絲 lace 花邊/串銖頭飾、髮夾、頭箍、花環、髮束,很多都不便宜, 過百無難度,頭箍/花環更可能要幾百呢。JJ Market (翟道翟/恰圖恰週末市場)這家卻非常划算!很難冷靜下來!

2016年1月18日星期一

Green Monday 之選: 川椒醬炆白蘿蔔(附食譜)


這枝川椒醬是繼XO醬後,我最喜愛的醬,無論是炆牛腩、煮排骨、炒雞肉,隨時加點川椒醬已惹味非常,只要另外加點醬油糖就很美味,實在太簡單太易做啦。今次不加肉,只用白蘿蔔,都一樣好吃,蘿蔔軟稔入味,簡單卻不清淡,給想 Green Monday 又不想太清寡的你和妳,哈哈!

2016年1月16日星期六

手信推介: 蠶絲洗面皂 - Silk CoCoon Facial Scrub



泰國出產絲綢製品,完來蠶絲也可以用來洗臉,推介這種蠶絲洗面皂 - Silk CoCoon Facial Scrub,蠶絲細密的特質,可以除黑頭,就像磨砂般,將死皮黑頭,磨到蠶絲上,但效果沒有那些香港代購說的那麼厲害,那麼神啦。

但持之以行,用了將近半年,效果不錯,鼻頭位置由其明顯,但切忌心急,太大力,過度磨擦對皮膚也不好,輕輕磨擦已足夠,這不是神物,不會一夜之間變滑變白,那是騙人的,哈哈!


在 Central Emabssy 地庫的超市, Central 系的超市有賣,所以清邁和芭堤雅的 Central 可能也有,某些 Tops Supermarket 也有賣,150b,約 hk$ 33, 送禮自用均好。

我大概一星期用兩次,將蠶絲皂套在手指頭上,濕一點水,臉上也濕一點水,將蠶絲皂輕輕磨擦皮膚


蠶絲皂上會出現非常幼的細絲,這些絲就會將黑頭死皮捲走,用水沖一沖,涼乾下次再用,一粒大概可以用 4-5次




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2016年1月15日星期五

手信推介:手標第一胡椒粉


手標第一的胡椒粉又香又便宜,有白胡椒又有黑胡椒,粉和粒也有,比香港便宜得多,每次回香港都給煮友門帶貨,不是小包,而是大樽裝 500g 的!


這款木製 Pepper Mill (胡椒磨坊)只是 119b, 用完更可以買胡椒粒再添,但不常有,只在 Tops Supermarket 見過。剩是木製 Pepper Mill 也不止這價錢。



各式各樣大小不同,送禮自用一流,愛煮食的朋友就不要錯過啦。各大超市有售。












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Dean & DeLuca - 時尚咖啡店吃原隻大龍蝦&繽紛彩虹蛋糕 (Chong Nonsi)


Dean & DeLuca 是由美國殺入曼谷的潮人咖啡店,除了咖啡,也有不少輕食,說輕也不輕,都是些預早做好再簡單加工便能吃的菜式,最最最最吸引我的就是大大隻龍蝦。


Dean & DeLuca 有幾家分店,Chong Nonsi, Phloen Chit, Central Emabssy, EmQuartier 均有,但只有 Chong Nonsi 有這麼多熱食和龍蝦,其他分店只有咖啡蛋糕包類。

原隻龍蝦,只是 995b,以隻計,眼力好,選中大隻的就讚了!


點菜方式也很方便,先找坐位,到櫃台看看想吃什麼

除了地下一層,樓上也有較舒適,像一般餐廳的大檯

櫃台內的食物一目了然,很方便,Rib 會加熱材端上來


鮮製手工意粉是即點即煮

Pizza 也很好味


彩紅蛋糕,雖然知道色素不少,但還是被外表吸引到情不自禁,要吃一口

還有其他




其實也可以在位子點菜




我們點了4款

大愛龍蝦,995b 真的超抵吃,曼谷龍蝦很貴,每次想吃都來這裡,還會買外賣回家冰起來,之後再吃,哈哈! 



 吞拿魚湯律,味道清新,蔬菜新鮮

Rib 調味不錯,如果再淋一點就更好!

甜醬蝦,大蝦很鮮味,蝦肉爽口,有水準

意粉用 Pesto 來炒,Al dente 軟硬適中,讚!

我們坐在樓上,高據臨下!

配啤酒,也有紅白酒,選擇算ok 多

最後來個彩紅蛋糕

還有外賣回家的龍蝦

咖啡店,當然是喝咖啡的,不過咖啡很看沖咖啡的人的手勢,所以水準不穩定,我還是喜歡去精品小店

門口

BTS Chong Nonsi 站 Exit 3,出口旁邊,很方便,早上開 7am,住在附近而酒店又沒包早餐,可以來吃早餐,喝一杯喔~

Facebook: https://www.facebook.com/ddbkk/
Address: 96 Narathiwas Rd., Silom, Bangrak, Bangkok, Thailand 10500
Time: 7:00 am - 11:00 pm


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