2015年5月26日星期二

泰國人的 comfort food - 打拋肉碎煎蛋飯 ( Kra Paw Moo) (附食譜)


這道菜是泰國非常流行的碟頭飯,不知道吃什麼時,點這個準沒錯,這是泰國人的 comfort dish, 比 pad thai 受歡迎多多聲,幾次去曼谷以外地方旅行,小店只有泰文菜牌,不會看不會說,隨便說 Kra Paw Moo 或 Kra Paw Gai (Gai 是雞肉,音「計」), 準會吃到有水準的打拋肉碎,學懂一句 Kra Paw Moo (音「沫」),在泰國就不怕餓死了。

泰好味推介:超美味椰青沙冰


超美味椰青沙冰,來泰國旅行,見到必吃,青甜無比,非常透心涼,可惜不常有,在 7-11 和 family mart 也沒見過,只在超市 Foodland 和 Paragon 見過呢。大家見到,記住買來吃喔~

每週泰美味:泰式涼拌皮蛋


這道菜不算泰國地道小吃,泰國也有皮蛋賣, 泰國華人很多, 皮蛋多用在中菜上,偶有看到泰菜店用來做沙律,但不多,多是用來做香港人也熟識的皮蛋豬肉粥,不過皮蛋是原隻放到粥來,豬肉是肉丸子,不是瘦肉片,第一次吃時,看到原隻皮蛋在粥內,真有點手足無措的感覺,哈哈! 

2015年5月25日星期一

藍帶鬼煮意:天皇的御廚,附《西梅豬柳卷伴砵酒蜜糖汁》食譜


香港近年多了很多法國餐館,或是以法國菜為基礎的西餐廳,其實在亞洲,日本才是法國菜的基地,早在戰前已有日本人的法國大廚,日本很多西餐菜名,都是由法文而來,包括麵包 – Pan(パン) ,由法文 Pain 而來,在日本很流行的 ドミグラスソース,即是濃厚的肉汁,常用來拌豬牛肉和飯,也是由法文 Demi-glace 而來,最近追看日本連續劇《天皇的御廚》,100年前的法廚之路。

2015年5月15日星期五

每週泰美味: 冬陰醬炒花螺 (附食譜)



冬陰醬除了用來做冬陰功,我也會用來炒海吃,雖然不是泰國一般的吃法,卻非常惹味香濃,用蜆或花甲也一樣美味,試想像,海鮮上蓋著濃縮了的冬陰湯,香茅南薑的香味更集中,再加海鮮的鮮味,令人吃不停,冬陰醬本身不辣,主要是酸和鹹味,辣是從另加的辣椒而來,所以不吃辣的人也可享受這道美味,家人不吃辣,卻把花螺上的醬汁都吮得乾乾淨淨。

2015年5月14日星期四

芝士牛油果吞拿魚焗多士 (附食譜)


簡單、健康、美味、飽肚、美肌
這個焗多士,有齊以上好處,吞拿魚低脂又方便,牛油果對皮膚好,飽肚又好味,1隻2人分來吃,再加杯蕃石榴乳酪,好健康的午餐喔~

藍帶鬼煮意: 啤酒妙用妙法, 附《啤酒燉羊膝》食譜




啤酒,立即令人想起啤酒肚和肥胖,我要來為啤酒平反,啤酒其實也有不少好處,啤酒含有大量有機酸,具有清新和提神的作用,適量飲用(只是適量,不是豪飲喔!)可舒緩過度興奮和緊張的情緒,並能促進肌肉鬆弛;而且啤酒中主要含有大麥、醇類、酒花成份和多酚物質,能增加胃液分泌,興奮胃功能,提高其消化吸收能力呢。

2015年5月8日星期五

每週泰美味:泰式生醃師蚶 (附食譜)


潮洲人愛吃生醃的海鮮,認為最能吃到海產的鮮味,除了生醃師蚶,更有螃蟹、海蝦和瀨尿蝦,泰國華人當中有很多潮州人,所以中式泰菜中有不少潮州菜,其中生醃海鮮就是表表者了。唐人街就有一檔街邊檔,專賣各式生醃海鮮,生意非常好,大家來曼谷旅行,去唐人街也要買點來試喔。

2015年5月7日星期四

藍帶鬼煮意: 法國菜五大基礎母汁,附《蘑菇忌廉汁煎豬鞍》食譜



法國菜的精粹在於醬汁,說是靈魂也沒錯吧! 差不多每課都有醬汁要煮,但萬變不離其宗,多是用雞牛魚的高湯來煮,也有用烹煮食材時收集到的汁液來煮,就是用烤焗時收集回來的汁再加牛湯煮成,豬汁出在豬身上,牛汁出在牛身上。

2015年4月29日星期三

泰美味之選:燒魷魚伴泰式酸辣汁(附食譜)


燒魷魚,簡單惹味,只是幾個步驟,沒難度沒花巧,懶一點,更可買現成的酸辣汁,不過自家製的酸辣汁,辣度可隨口味調較,只愛小辣的朋友,也一樣有啖好食呢。

偷窺鬼嫁廚房@新家

搬來新家多月,現在才把廚房收拾得妥妥當當,大家要不要來看看?(我認我是懶XD!)

 

2015年4月28日星期二

手信推介: 泰國魚露


泰國魚露款式很多,個人最愛左面的 Megachef,。最左那款,很多商店餐廳在用,但不是特別好味,而是比較便宜,Megachef 的鹹鮮美味,不會死鹹,吃得出有鮮味,可惜香港好像還沒有得賣,可以退一步,買左二的,香港部份泰國鋪有賣,也不錯。

價格最高是左面的 megachef, 由左至右,右邊的最便宣,各大超市都有賣這幾款

更有可愛的迷你版

魚露放得太久會越放越鹹,比較差的品牌更會結成鹽粒,如魚露已出現鹽粒,即是太鹹,買新的比較好。

紅酒有年份,原來魚露都有,這樽 2013年,不常有,只在 Central 系和 Tops Supermarekt 超市見過,平時賣 60b (hk$15), 減價到 49b, 立即多買一枝存貨。



魚露除了用來煮泰菜和越南菜 (越南魚露味道較淡),一般煎炒炆煮,代替豉油也不錯,別有一番風味,用來做冷盤的蒜拍青瓜更非常美味,蒜拍青瓜食譜按這裡。

粒粒粟米忌廉豬扒飯(附食譜)


粟米忌廉豬扒,送飯一流,原本已非常好吃,再加原條粟米,啖啖粟米,簡直是粟米多過飯,哈哈! 這麼大堆頭,相公非常受落,常問什麼時候再整。

2015年4月27日星期一

Pizza 包 ﹣ 簡易早午餐 (附食譜)


非常簡單好味的早餐,將平平無奇的方包,變身美味可口的 pizza, 口味隨意,大人小孩都愛吃。

手信推介 - 蜂巢蜜



這款連蜂巢的蜜糖,蜂巢也能吃,味道比一般的蜜糖甜,蜂巢軟軟的也不錯吃,我挺喜歡的,但相公覺得有點怪,較起來像有渣,跟生果和乳酪牛奶之類打碎一起喝會比較順口。 蜂巢比一般的蜜糖更多益處。