2015年8月5日星期三

藍帶鬼煮意: 燒雞變青蛙?附《蜜糖燒雞》食譜


燒雞、烤雞,非常普遍的食譜,除了西式燒雞,中式泰式和日式一樣美味! 中西泰都有燒全雞的做法,西式多是香草牛油、中式其實變化更多,花雕蒜蓉、茶香燻焗、鹽焗脆皮、炸子雞、花雕蒜蓉等等,今次跟大家介紹非常易做,大人小孩都愛的蜜糖烤雞,脆皮惹味,蜜糖香甜,誰人不愛呢? 同一調味,用來燒雞翼一樣好味道。 詳細食譜按這裡

2015年7月29日星期三

藍帶鬼煮意: 自家製愛心意大利粉,附《鮮蘑菇忌廉黑松露闊條麵》食譜


早前跟大家談過在藍帶學手工意粉,配方不同,出來的口感也不同,最重要是找到自己喜愛的口味。最基本是00粉,另一款常用的是 Semola 粉,粉末較00粉幼細,煮出來的意粉口感較煙韌,QQ的較有彈性,蛋味卻不及00粉,多用來做意大利雲吞,愛Al Dente 口感的朋友,可能會較喜歡Semola,但今次先介紹基本的 00 粉,可再按口味,轉用 Semola 或兩者混在一起。

2015年7月22日星期三

藍帶鬼煮意:夏日清泉,附《藍梅糖漬小蕃茄》食譜



香港已踏入盛夏,天氣潮濕悶熱,常常沒胃口,這道時短、無肉、少加工程序的清爽菜式非常適合,無火爐,無汗水,輕鬆簡單又健康,做 Green Monday 菜式一,只要把材料拌勻即可食用,簡單到不能再簡單。

2015年7月12日星期日

手信推介: 皇家蜜糖 - 迷你牙膏型


遊客間很火紅的迷你牙膏型-皇家蜜糖,
老實說,只是比較迷你和 Cute, 味道不是特別出眾,很淡,不香也不濃,叫做皇家,也不是皇室成員吃,只是皇上攪的扶貧 Royal Project,見到平平地可以買,見唔到也不用去找,香港賣得貴就更加不值。

以前周圍都好多,最近比遊客和水貨客搶到無曬,以前在 Tops Market 常滿架上的情景不再。


要買,其實大樽裝比較划算呢。

要買,這種蜂巢比較好味和濃郁,營樣更豐富。


詳細介紹按這裡


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JJ Market 必吃椰子雪糕


40b, 有雪糕有椰水,一次過滿足兩個願望


認住檔仔

認著旗仔就知無搵錯啦。

流動檔,大概在 Gate 3 , Section 5 大街的位置


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2015年7月7日星期二

比水門更好吃的海南雞飯 - Emporium 走鬼檔 (Phrom Phong)


不解釋,就是比水門的粉紅海南雞好吃,
沒遊客,地道泰國人的流動走鬼檔,
只開 6pm - 8pm, 賣完收檔,有緣遇上必吃,
早去早享受,賣完沒得吃,不要怪我沒說喔~


雖是臨時走鬼檔,也放有桌椅,但坐位有限

外賣人潮長長的,等了20分鐘才有得吃

肥雞,我愛你~

雞湯以冬瓜餚製而成,多一分鮮甜,好好喝~

40b 有湯有飯有醬汁,泰抵吃! 醬汁是亮點,超好味,雞肉有雞味,雞胸也嫩,雞飯更是一流,空口吃也能吃一大碗

位置很易找,BTS Phrom Phong 站,Emporium 那邊的天橋低,在 Emporium 和 Naraya 之間,人超多,沒可能看不見,看不見即是沒開檔或已收檔,好東西不等人,要早去,但也不要太早,未開又要白等了。星期一是洗街日,有機會關門,大家要留意了。


在這家鋪旁邊




回到香港,如果對海南雞飯念念不忘,就自己動手吧!

懶一點,不想自製醬汁,就去超市買定雞醬,35baht 1枝



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2015年6月25日星期四

曼谷/香港的士 App - Uber ( 附 Promotion Code )


promotion code - uberoniyome11

在香港或曼谷均可使用,只要在地區選好香港或曼谷即可
在香港,第一次使用,免費 $100。
在曼谷,第一次使用,免費 300b。

藍帶鬼煮意:發芽薯仔的迷思,附《法式焗薯批 – Gratin Dauphinoise


薯仔是非常多變的食材,常在藍帶的食譜上出現,這道 Gratin Dauphinoise 就是非常經典的法國菜,做法極容易,材料亦極簡單,味道亦極可口,薯仔吸滿牛奶和忌廉,即使沒加芝士,也一樣香滑無比,滋味無窮! 材料只是薯仔、牛奶和牛油,忌廉不加也可以,加了口感會較 Creamy,不加就清爽一點,用來做派對美食一流,飽肚又吸引,比薯蓉更易做。 

2015年6月24日星期三

青木瓜水 - 尿酸痛風之友 (附做法)


我家相公愛吃肉,出名的食肉獸牛魔王,都會擔心他有痛風,所以常煲這個青木瓜水,當水飲,保健一下,讓他繼續可以大魚大肉。

2015年6月19日星期五

藍帶鬼煮意:調味料聯合國,附《蒜香白酒大蜆炒扁意粉》食譜


 調味料是死的,人才是活的,調味料種類繁多,要我們好好去活用,調味料才能為食物增添色彩和美味,讓我們吃得開心滿足。煮食最重要,卻經常被忘記的一個重要步驟就是「試味」, 試味非常重要,即使是跟著食譜來做,調味料品牌不同,濃淡鹹甜不同,出來的味道也會不同,食材本身的天然味道也會影響成品的味道,例如蕃茄,作者的蕃茄和你買到的蕃茄沒可能一模一樣,大小和甜味都有分別,又例如蝦醬和豆瓣醬,濃淡不一,最後自己試味,再作調整是非常重要的。再者,人人口味不同,去餐廳點菜,同檯食飯,人人都可能有不同意見,有人愛清淡,有人重口味,沒有100% 的方程式,只有100%的用心細味,食譜只是參考,不能死跟,靈活應變,才能煮出對你來說,最美味的菜式!

2015年6月11日星期四

藍帶鬼煮意:肚滿腸肥在藍帶,附《黑椒牛扒Steak au Poivre》食譜


藍帶每星期有3堂實習課,自己煮的東西,可以帶回家,食譜一般都是4-6人份,回家不怕沒東西吃,有時要吃幾天才吃完,還有很多吃不了,藏在冰箱中,沒買菜也能每天開冰箱,把東西塞進去,開門都要很小心,因為東西都會一擁而出,根本沒位子,我只是用暴力方法把東西全塞進去!

2015年6月5日星期五

藍帶鬼煮意:諾曼第的山城小島! 附《煎豬扒伴蘋果醬》食譜


法國北面的 Normandy (諾曼第)盛產蘋果,月前到法國旅行,由巴黎開車到諾曼第的 Mont Saint Michel,沿途風景優美,天朗氣清,雖然車程要4小時,但一點都不覺疲累,天氣好,心情大好。

2015年6月3日星期三

每週泰美味:泰式東北肉碎沙律 - Laab Moo (附食譜)


這道菜在香港可能沒人認識,在泰國卻是非常受歡迎的菜式,源自東北,卻在曼谷非常流行,很多街邊小檔都有賣,即使不是主打東北菜的泰菜館都有得吃,一般跟糯米飯一起吃,一口沙律,一口糯米飯,非常配,令人吃不停;沙律一般讓人想起冷和蔬菜,但 Laab Moo 是微暖的,當中也沒有蔬菜,卻有大量的香草。 Laab Moo 除了用豬,也可用雞,就叫做 Laab Kai 了, Moo 是豬的意思,Laab Moo 的精髓是辣椒粉和炒糯米粉(Rice Powder),做法簡單,10分鐘做好!