2015年1月30日星期五

日式肥牛湯麵 ﹣ 冷麵汁做湯底,つゆ妙用


冷麵汁除了用來配冷麵吃,其實也可煮很多日本菜式,做汁煮湯底都可以,牛肉飯、日式煮物、涼伴茄子、伴豆腐、溫泉蛋、親子丼、Sukiyaki、沙律汁也能做到,做日式烏冬的湯底跟餐廳吃的非常相似。夏天吃剩的冷麵汁就不用浪費了~

2015年1月29日星期四

蒲燒鰻魚飯,自家製鰻魚汁 (附食譜)


鰻魚飯! 我好愛吃鰻魚飯,鰻魚汁撈飯是人間美味呢。但鰻魚很貴,特別是在曼谷,前天在批發店看到 380b (hkd 100) 有大大的一條,夠兩人吃了,可惜醬汁很少,吃得不夠過癮,唯有自己做,做法簡單,主角是味醂。蒲燒汁可以大量製造,放雪櫃可儲存3個月,亦可用來燒鯖魚、秋刀魚、穴子、銀雪魚、イワシ(鰯魚)或其他魚類,亦可燒雞或豬,最出名當然是鰻魚啦~

2015年1月27日星期二

2015年1月26日星期一

藍帶鬼煮意: 廚房必備的剪刀,附《波士頓龍蝦扁意粉配忌廉龍蝦汁》食譜及劏蝦法

 
Landmark Café 的必吃人氣招牌菜 - Lobster Linguine,在家其實也能做到,做法不難,難在如何處理龍蝦,現在龍蝦當造,香港賣的便宜新鮮又大隻,自己動手,豐衣足食,百多元已有一整隻龍蝦,比起 $280 吃半隻,是不是要滿足得多呢。情人節快到了,2人浪漫大餐,吃龍蝦很不錯。

2015年1月24日星期六

Issaya Siamese Club ﹣ 百年大屋的美麗泰菜 ( Khlong Toei)


這家 Issaya 一直很想去試,離家不算遠,但交通不便,BTS/ MRT 去不到,只能坐的士,位置也不好說,拖了這麼久才去,但我覺得非常值得去試,1920 年代建成的美麗大屋,保存的非常好,不是那種華麗貴氣大屋,有種清雅秀美的氣質,好愛屋內的計設,用色大膽,卻毫不過火,也沒違和感,這就是品味!


晚上的屋子也很美(網上圖片)

吃的是泰菜,卻揉合了西方和其他菜式的特點, 大擔創新的菜式,Fushion 卻不會不論不類,擺盤都很美,吃厭了地道泰菜或海鮮,不妨試試這種特色泰菜,環境美,食材鮮,服務也不錯。個人覺得比 Nahm 好吃多了,大家走的路線差不多,這裡的裝璜更有特色,也更美味,更便宜,味道更細緻。

門牌在草堆內,很易看不到

就是就門日了~

住大屋的小路,旁邊種了不少花,雖不算多,卻很美

在草地上喝一杯,晚上不錯,但大白天就有點太熱了~

裝璜很特別

那天是我生日,先來乾一杯

Braossa Valley 的酒,很不錯,不算太貴,酒款其實算多,食水不算太深,Corkage charge 600baht

開餐啦~



前菜的吞拿魚他他 ﹣MIENG TUNA- Chopped Fresh Tuna Tartare, Ginger, Peanut and Young Tamarind Leaves in a Palm Sugar-fish Sauce Dressing

一點都不辣,清爽清新的一道前菜,泰國香料香而不濃,仍能嚐到吞拿魚的鮮味,要試!


香蕉花椰子芯沙律 - Salad of banana blossom flower and coconut shoots

材料簡單卻特別,用烤椒來做的醬汁,帶點花生醬的味道,好吃,要試! 


BB豬肋骨 -  Baby Pork Ribs with a chili glaze served on a mini grill
BB豬肋骨軟稔入味,有一點點辣,帶點刺激感卻不會過辣,不吃辣的奶奶也能吃,真的不算辣,甜甜的很開胃

Grilled Sankaburee Chicken
調味很好,非常惹味,略嫌雞肉有點老,但這種泰雞是走地雞,肉比較結實,不是那種肥肥的滑雞,這道菜不算很特別,其氣地方也有差不多的,可以留肚試其他


Korean style rice
用了韓國石鍋飯的 idea, 撈的卻是蝦醬,炸蒜香口,非常惹味香濃,必吃! 




好大煙喔~


咖哩三文魚,魚滑外脆內軟,調味也好,只是不夠特別

吃飽飽就來四週看看吧~ 












外面的坐位







店子會自己種香料,花園內的花也很美喔~




大廚還出版了食譜書,是相公朋友指的啊,拍得非常美,印刷極精美,可惜1600 baht, 太貴了! 

還有綿花糖送呢~ 

前菜約 200-300b, 禽類魚類約 400-500b, 紅肉牛羊約600-800b

Address: 4 Soi Sri Aksorn, Chua Ploeng Road, Sathorn, Bangkok.

Open 7 days a week, 
11:30 am – 2:30 pm for lunch,
 6:00 pm - 10:30 pm for dinner, 
and the bar closes at 1 am.

Telephone: +66 (0)2 672 9040-1 
Email: contact@issaya.com

在 Google Map 輸入 "Issaya Siamese Club" 便可,由 MRT Khlong Toei 走路過去約15分鐘,但路不好走(大部份沒行人路),還是坐的士好,跟的士司機道 "Khlong Toei" ,再打電話到餐廳,讓餐廳跟司機說確實地點。








2015年1月23日星期五

藍帶鬼煮意: 發芽薯仔的迷思,附《黑松露薯蓉》食譜


薯蓉之前也出過食譜,做法不難,但要做到幼滑香軟,卻是不易,今次的懶人方法是在藍帶學的,本來不是用來做薯蓉,抱著一試的心態,卻意外地好吃,口感非常幼滑,試味時,不知不覺吃掉了1/4,只用薯仔和牛油,沒牛奶沒忌廉,牛油香,口感滑,做法極簡單,不用壓,不用過篩,不用出力,不用撈,甚麼也不用,那就當然要找機器代勞了,就是用攪拌機,但也不是攪在一起便算,還有些小技巧。