Friday 22 July 2022

【影音食譜】潮爆炒蜆蒸水蛋


炒蜆一定要夠惹味才好吃!醬汁太邪惡,不小心就吃了太多飯,撈蒸蛋就無有怕,而且更健康。

鮮蜆如何吐沙才乾淨?不銹鋼鍋如何加熱才對? 

一段影片,教你2個技巧,

一個菜式,有齊海鮮、豆腐、菜和蛋,

感覺特別豐富!


去片~





材料(4人份):

鮮蜆  1斤 (600克)

露荀  200克

豆腐卜 10件

雞蛋 4隻

指天椒 隨意

米酒 1湯曬(吐沙用)


調味料:

蘇太潮爆蜆肉醬  2湯匙

蘇太火爆辣醬  1茶匙

花雕酒 2湯匙

豉油 2茶匙

鹽 1/4茶匙

生粉水 隨意



1)微暖的水中加一點鹽和米酒, 浸30分鐘,蜆怕暖水,沙會吐得更乾淨

2)打勻4隻雞蛋, 加入1/4茶匙鹽, 加入300毫升清水 拌勻

3)過篩隔去泡沫和蛋殻,蒸蛋才夠滑嫩, 蒸7分鐘



4)豆腐卜剪半較易入味


5)中大火預熱不銹鋼煎鍋, 加入一點水,如夠熱,水珠會跳躍滾動


6)抹乾水珠再下油,約15秒, 油熱後再加入大蜆和2湯匙花雕酒,加蓋焗煮3分鐘


7)跟著加入豆腐卜、露荀和指天椒

8)然後加入2湯匙蘇太潮爆蜆肉醬,隨喜愛的辣度,再加入蘇太火爆辣椒醬




9)加入生粉水讓醬汁濃郁,試味有需要可再多加2茶匙豉油


10)拌勻快炒約3分鐘至蜆肉全開,將炒蜆鋪在蒸蛋上即成


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