Monday 31 March 2014

香蒜蔥油厚燒牛舌(附食譜)



牛再曼谷身段很高,不但貴,靚牛更是可遇不可求,前天竟在 Emporium 看到原條牛舌,看上去很新鮮,靚得有點像牛柳,即買! 然後和相公討論怎樣煮,我想吃紅酒的,但相公貪吃又多心,說這麼大條,不如來個牛舌3吃,他最想吃日式慢煮,因為我們常去的日本餐廳有賣6小時慢煮牛舌,入口即溶的感覺令他非常回味,但又想吃香脆惹味的燒牛舌,但某人對食材大小毫無概念,1條根本不夠3吃耶,最後只好兩吃,今天先介紹燒牛舌的做法,非常簡單,厚切薄切都可以,隨你喜歡, 買超市現成切好一片片的也可,更方便呢!


這碗小小的牛肉湯粉,盛惠 hkd 100! 

如果是原條牛舌,便用利刀割去脷胎,街市也有賣,可以試問檔主會否幫手切去脷胎,因為用來燒,所以不能飛水,香蒜蔥油這是比較日式的食法,日式鐵板燒常有醬燒或蔥油燒的選擇,所以用來伴燒豬頸肉、燒牛肉、烤雞都好吃,5分鐘搞定好方便。

用這種去骨刀 (Bonning Knife)比較易割去脷胎,我常用這刀來割去肉上的筋帶脂肪

材料(2人份):
牛舌     200g
鹽、胡椒     少量

香蒜蔥油材料:
     3
蒜蓉     1湯匙

香蒜蔥油調味料:
料理酒     2湯匙
味醂 1湯匙
鰹魚粉      1/2茶匙(可用少量鹽來代替,但味道有差)
     1/4茶匙
胡椒     1/8茶匙
麻油     1茶匙

製法:
1) 先煮香蒜蔥油,蔥分成白和綠兩部份,切蔥花


2) 小鍋加入料理酒,中火煮至酒精揮發,剩一半


3) 加蔥白花、蒜蓉味醂、鰹魚粉和糖,小火煮至沒生蔥味,水份揮發,約2分鐘


4) 最後加入麻油滾一滾,試味,有需要可加少量鹽胡椒來調味,熄火,加入綠色部份蔥花拌勻


5) 牛舌切厚式薄片,灑上少量鹽和胡椒



6) 煎鍋下油,中火加熱至出煙,視厚度和喜愛的生熟度,兩面各煎20秒至1分鐘(時間太短,沒來得及拍照)


7) 牛舌上碟,淋上香蒜蔥油




1) 綠色部份蔥花熄火後再加入,不會過熟,更能保持翠綠色
2) 牛舌厚薄隨意,但質素一般的牛,薄切較適合,不然會超韌

Friday 28 March 2014

泰好味的泰菜班 - Sompong Thai Cooking School


趁著藍帶假期,和台灣同學仔去學泰菜,孜孜不倦,我真是好學生耶!( --> 不要臉!)

今次參加了同學介紹的 Sompong,離 BTS Chong Nonsi 站約10分鐘的路程,9:15am 開始,先坐車到附近的街市,看看地道市場,再走路回學校,烈日當空,走到汗流浹背,感覺非常泰國,哈哈!  今天菜式有泰式黃咖哩、香茅大蝦沙律、Pad see ew kai和芒果糯米飯,我是為了 Pad see ew kai 而參加這天的,超愛吃耶! 是繼打拋雞後的最愛,雖然在家已煮過,看看泰國人的做法,煮得更正宗! 

Thursday 27 March 2014

青咖哩午餐肉炒公仔麵 (附食譜)


鬼嫁快要去日本和香港了,所以積極清雪櫃,加上學校放假,法國餐暫時休市,相公說不如吃少一點,留肚到日本和香港大吃大喝,所以昨晚只用雪櫃存貨,煮了炒鴨鬆、辣椒膏炆單骨雞翼和蕃茄炒滑蛋,相公首先問有沒有飯,我說太晚吃(9:30pm),沒煮飯,叫他吃沙律菜,他卻嫌7嫌8,又說不飽,我要餓死他,最後只有臨時加菜,多煮這個青咖哩午餐肉炒公仔麵,5分鐘搞定,有得吃! 某人常常這刻的我打倒前一刻的我,說吃少一點又要嫌少,哼!

公仔麵不一定要用出前一丁,用福字或其他都可以,我就用了像福字麵的媽媽麵,之前貪得意買了卻一直沒吃,用來炒青咖哩,更惹味,更好吃! 青咖哩炒媽媽麵在曼谷很多地方都有得吃,配料多變,相公說我煮的更美味,因為夠乾身,辣度適中,當然藍象咖哩的功勞也很大!

材料:
公仔麵     2包
午餐肉     半罐(切條)
青豆或其他蔬菜     少量(切條)

調味料:
公仔麵調味包     1/2 - 1包
青咖哩     1湯匙
黃糖     1菜匙


製法:
1) 以少量熱水,公仔麵煮至微軟,不硬已可,瀝乾水待用,之後還要炒,不能過熟


2)鍋子沖洗抹乾,下油,中火加熱至出煙



3) 下午餐肉煎香


4) 下蔬菜同炒至熟,加1/2湯匙青咖哩炒勻


5) 加公仔麵,剩下的青咖哩、黃糖和半包公仔麵調味包炒勻



小貼士:
1) 上圖為 Le Creuset 22 媽咪鍋,用其他鍋具也可以,爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調較火力和加減烹煮時間

2) 公仔都易熟,材料要先準備好,手腳要快,過熟麵太軟便不好吃
3) 愛濕炒的,可在步驟5加1﹣2湯匙水
4) 用其他配料如雞絲肉片也可以

Wednesday 26 March 2014

椒絲腐乳炒通菜 - Le Creuset 媽咪鑊爆炒版 (附食譜)


曼谷的鮮菜款式少,質素一般,連香港有賣的泰產露荀好像都是香港比較鮮美,可以好的都拿去了出口,賺外匯,哈哈! 通菜質素算是比較好,所以這就成了鬼嫁無煮意時的常餐,加上相公愛吃,一連吃幾天都無怨言,Yeah! 

椒絲腐乳炒通菜,材料如題,只有椒絲、腐乳和通菜,沒其他,要炒到像大排檔般,乾而爽,翠綠又惹味,就要靠媽咪鐵鍋了,爆炒1.5分鐘便成,太簡單啦!  不會水水的像烚菜,好愛那清脆的「滋滋」聲,就是鑊氣的保證! 大排檔風味,誰人愛?

我用大孖的辣腐乳


材料:
通菜     半斤(300g)
腐乳     1磚 
指天椒    2-3條

製法:
1) 洗菜,如怕菜蟲,可加點醋來浸洗,我會用蔬菜專用清潔劑來浸洗,瀝乾水


2) 腐乳混和1-1.5湯匙水,壓成溶,因為炒的時間很短,預先壓成溶,較易炒得均勻


3) 加1杯熱水燒熱鍋(順便洗去之前養鍋的油),倒掉再抹乾,加油,中火燒至冒煙,加椒絲,快炒5秒(小心太辣會咳)


4) 加通菜,快炒30秒,加入腐乳炒勻,約1分鐘




小貼士:
1) 使用鍋具為 Le Creuset 22 媽咪鍋,用其他鍋具也可以,爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調較火力和加減烹煮時間
2) 通菜要瀝乾水,不然炒出來會水水的
3) 因為過程很快,所有材料要準備好才開爐,到時不會手忙腳亂
4)  腐乳濃淡不一,可隨口味調較


Tuesday 25 March 2014

藍帶初班 - 我畢業了~




昨天終於考完試了~ 

畢業啦~

今天上最後一堂,更拿了成績表! 

Oh My God!! 

鬼嫁拿了全班第1,全級第3名啊! 

非常驚喜! 實在太太興奮了! 

總算沒白費相公的獎學全,感謝相公這3個月來的支持,鬼嫁忙於上學,少了煮早餐,很多家務也沒做,衣服常常堆積如山,塵埃滿處,慘不忍睹! 

更要特別鳴謝相公的肚皮,撐了很多牛油和忌廉,肥膏長得有意義! 哈哈!

雖然只是第三,鬼嫁已經很滿意了,全級有40多人,臥虎藏龍,有開餐廳的,有從事飲食相關行業的,在廚房工作過的,更有專業廚師呢。第一名就是專業屠夫(刨丁解牛那種),第二名也是專業人仕,是一位日本料理廚師(泰國人來的喔),厲害到去參加「料理鐵人」呢! 鬼嫁也很專業的,是專業家庭主婦,哈哈! 

之後就是 3 星期的假期,我會到日本旅行,再回香港,好開心啊! 
終於不用煮飯,可以好好休息收爐了! Yeah!!!


讀了那麼多年書,從來未試過這麼勤力過,3個月來沒走過一堂,沒遲過一次到,沒玩過一次手機(這個真的要大讚,哈哈! )但上堂打瞌睡還是有的! 考試題目中的10道菜,我只再試煮了4 道,每道菜都要2-3小時,真的沒時間慢慢煮,實際考試時,只有2道菜,大家抽籤,我抽中了俄式牛肉,幸好相公愛吃,所以有再煮過,很開心順順利利完成了! 

興幸3個月來沒中過一刀,沒流過一滴血,只是有不少燙傷,當是藍帶紀念好了!

期待新學期的開始,我會繼續加油! 努力! 努力!!


燻蛋(附食譜)



燻蛋之前也寫過了,原來很多朋友仔有興趣,便再重新 post 一次,做法不難,只要舊鑊1隻就可以了! 用米和茶葉,簡單方便,也可以用燻烤專用的木碎,12蚊店也有賣呢。

材料:
鴨蛋 2隻
老抽 1湯匙
淮鹽 ½ 茶匙
茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙
黃糖 1湯匙
米 2湯匙

製法:
1)鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用

4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架


5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃


小貼士:
1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上,材料加少許便成
2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊

Monday 24 March 2014

最強惡霸!!

今天跟大家介紹我這3個月來的惡霸好友! 


就是這枝膏裝清潔劑,學校的廚師服是全白的,超易弄髒,有次沾了不知明污漬,不是血不是油不是香料粉不是醬汁也不是紅酒,用了梳打粉、碧蓮、火酒、醋、檸檬、稀釋漂白水,100%漂白水、擦膠,洗了幾天都去不掉,用漂白水漂到校徵也掉了色,污漬還是仍然固我!(超氣餒!)如果我有哥士的或強水,應該也會拿去試,哈哈!


 但掉了色的校徵,我覺得很型呢,嘿嘿!

突然想起奶奶給我的「惡霸」,一試無妨,但完全無期待! 

Oh My God! 困擾多日的頑固污漬,

竟。然。終。於。去。掉。了!  Yeah!!! 

不用買新衣! 從始我和惡霸就成了好友,哈哈!

大家在香港有見過嗎? 奶奶買的,我也不知那裡有,大家見到,記著買來看門口! 


Saturday 22 March 2014

在曼谷遇上英倫巨熊 - Harrods


每次去倫敦,總要去 Harrods 放低銀兩,超愛他們的廚窗設計,非常有心思,比香港的放幾個假人做算的有深度很多,去 Harrods, 不知為何,東買西買,總是一大袋的走人。幾年沒去倫敦,很懷念逛 Harrods 時的樂趣,東西漂亮,種類多,款式多,人不多,超好逛啊!

Harrods Cafe 來曼谷當然要去試啦~ 
門口的巨熊非常吸睛!


可惜味道和服務都很一般, Twinings 的茶比較好喝呢

我要了 390 baht + 17﹪ 的 1人 set, 下圖每樣一件,加1壺茶1隻杯

價錢只包一隻杯,不可以多拿一隻杯的,茶味太淡,一點都不香



所以相公叫了 latte, 但超多忌廉,超少咖啡,不過咖啡也不好喝

我們差不多5時才到,比較少人,不用等位

逐樣來個 close up, 味道非常一般,也不好看




店來的樣子,也是比較普通


甜點做得不精緻,選擇也不多,看上去不太吸引



賣單差不多 600baht, 約 HKD 150, 不太值,如果走累了又不用等位,可以一試

另外也有精品賣,款式也算多,但不便宜








最吸引的應該是這隻大熊吧!!