香蒜蔥油厚燒牛舌（附食譜）

牛再曼谷身段很高，不但貴，靚牛更是可遇不可求，前天竟在 Emporium 看到原條牛舌，看上去很新鮮，靚得有點像牛柳，即買! 然後和相公討論怎樣煮，我想吃紅酒的，但相公貪吃又多心，說這麼大條，不如來個牛舌3吃，他最想吃日式慢煮，因為我們常去的日本餐廳有賣6小時慢煮牛舌，入口即溶的感覺令他非常回味，但又想吃香脆惹味的燒牛舌，但某人對食材大小毫無概念，1條根本不夠3吃耶，最後只好兩吃，今天先介紹燒牛舌的做法，非常簡單，厚切薄切都可以，隨你喜歡， 買超市現成切好一片片的也可，更方便呢!

這碗小小的牛肉湯粉，盛惠 hkd 100! 

如果是原條牛舌，便用利刀割去脷胎，街市也有賣，可以試問檔主會否幫手切去脷胎，因為用來燒，所以不能飛水，香蒜蔥油這是比較日式的食法，日式鐵板燒常有醬燒或蔥油燒的選擇，所以用來伴燒豬頸肉、燒牛肉、烤雞都好吃，5分鐘搞定好方便。

用這種去骨刀 (Bonning Knife）比較易割去脷胎，我常用這刀來割去肉上的筋帶脂肪

材料（2人份）：

牛舌     200g

鹽、胡椒     少量

香蒜蔥油材料：

蔥     3條

蒜蓉     1湯匙

香蒜蔥油調味料：

料理酒     2湯匙

味醂　1湯匙

鰹魚粉      1/2茶匙（可用少量鹽來代替，但味道有差）

糖     1/4茶匙

胡椒     1/8茶匙

麻油     1茶匙

製法：

1） 先煮香蒜蔥油，蔥分成白和綠兩部份，切蔥花

2） 小鍋加入料理酒，中火煮至酒精揮發，剩一半

3） 加蔥白花、蒜蓉、味醂、鰹魚粉和糖，小火煮至沒生蔥味，水份揮發，約2分鐘

4） 最後加入麻油滾一滾，試味，有需要可加少量鹽胡椒來調味，熄火，加入綠色部份蔥花拌勻

5） 牛舌切厚式薄片，灑上少量鹽和胡椒

6） 煎鍋下油，中火加熱至出煙，視厚度和喜愛的生熟度，兩面各煎20秒至1分鐘（時間太短，沒來得及拍照）

7） 牛舌上碟，淋上香蒜蔥油

1） 綠色部份蔥花熄火後再加入，不會過熟，更能保持翠綠色

2） 牛舌厚薄隨意，但質素一般的牛，薄切較適合，不然會超韌