牛舌淺談，那部位最好吃？

原來大家對牛舌很有興趣，又有朋友仔問牛舌部位如何煮最好，就齊齊來看看吧！ 

一條牛舌一般太約 1.5kg，細的比大的好吃，牛舌一般都要原條買，炆煮的話，可飛水後才去脷胎，但燒的話就要先去脷胎才煎燒，街市買的新鮮牛舌，可叫檔主去脷胎，急凍的就要自己動手了～
1) 舌尖（タン先）比較韌和硬，適合長時間炆煮

2) 舌芯（クラウンカット）比較爽口，適合燒烤

3) 舌根（タンルート） 一般用來做肉碎

4) 舌腩 (とろたん) 是最珍貴和美味的部位，1條牛舌太約只有 100g, 日文叫「とろたん」Torotan,  在日本牛舌名店，不同部位不同價，最貴就是這部位，吞拿魚腩也叫Toro ，就是肥美軟腍，有入口即溶的感覺。

總的來說，越近舌尖，越韌，當然用舌腩去炆燉也可，但煎燒就要用舌腩了～ 還有，牛舌看上去沒什肥膏，但脂肪比例有 75% 之高，所以好吃，哈哈！ 但韌軟度還是要看牛的質素，不然日本牛就不會那麼貴了! 

鬼嫁快要去日本吃美味牛舌了～

各式牛舌食譜，按這裡去看。