Wednesday, 31 December 2014

Tuesday, 30 December 2014

自家製黑蒜 - 健康黑寶石



第一次接觸黑蒜,是在嚴浩先生的專欄內,黑蒜是很貴的健康食品,在外國很流行,對三高 - 高血壓,高膽固醇和高血糖很有效。黑蒜中的微量元素含量高,味道酸甜,無蒜味,具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。黑蒜能主動將糖轉化為能量,使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力,還能抗癌,增加免疫力。

Monday, 29 December 2014

翟道翟最新蒲點 - 新潮懷舊夜市 JJ Green (前篇)


經常有網友問我, JJ Market 平日也開嗎? 晚上也開嗎?  JJ Market 叫週未市場,當然只開週未,平日不開,營業時間 10am-6pm,星期三和四是花草樹木日,只賣園藝植物相關東西,晚上只有星期五開,卻不是平時的店子,而是在大路上的臨時檔。不過,半年前在 JJ Market 旁開了一個夜市,叫 JJ Green 或 Jatujak Green, 由 BTS Mo Chit 沿公園走過 JJ Market 最外排的檔口,約15分鐘路程,每晚也開,但星期五和六最多檔口營業。

Sunday, 28 December 2014

5分鐘部隊鍋 (附食譜)


昨天去水門那邊買電腦用品,順便到水門粉紅店吃雞飯,一年沒去,雖然本來也不特別出色,所以住在曼谷也不會去,但今次卻是可以用難吃來形容,實在太過份,兩人點了半隻雞,全是胸,脾肉只有3-4片,變種雞來的嗎? 吃得非常不暢快,最後把胸肉打包,拿回家做手撕雞好了。

Friday, 26 December 2014

Boxing Day ﹣ 我的下午茶寶貝


Boxing Day 拆禮物,禮物有新有舊,可惜一直沒地方安置,因能在盒內等待寵幸,嚷了好久,相公終於幫我把架子砌好了~ 

2015 曼谷 Countdown 好去處

(網上圖片)

還有幾天就是 2015 年了,將來曼谷玩的朋友,打算除夕去那裡 Countdown?

曼谷找換泰幣攻略 (16年2月更新)


農歷年到曼谷旅行的朋友應該不少吧! 一連幾天會談談曼谷旅遊有有用資訊,大家留意了~

Wednesday, 24 December 2014

蓋帶鬼煮意:汆水 vs 跑活水,附《紅酒燉牛肉 – Boeuf Bourguignon》 食譜


紅酒燉牛肉 – Boeuf Bourguignon,法國菜經典中的經典,非常傳統的一道菜, 沒吃過都聽過吧! 這是我家最愛的法國菜,在未進入藍帶前已煮過無數次,最好吃的就是這個食譜,用藍帶學到的方法,將牛肉先浸紅酒,芳郁香濃,層次感豐富,牛肉軟而不散,非常入味,不論是伴法包、意粉、米飯、薯蓉,都非常美味! 

Tuesday, 23 December 2014

迷迭香牛油焗皇冠羊架(附食譜)



將羊架捲成皇冠,再加點色彩鮮艷的蔬菜在旁,感覺非常聖誕,過節吃大餐,羊架是不錯的選擇,大方得體又好看,伴大量蔬菜就不怕吃太多肉了。除了好看,皇冠羊架也較易熟 。

Monday, 22 December 2014

聖誕好煮意:紅酒蕃茄燉牛尾 (附食譜)



紅酒蕃茄燉牛尾也是一個不錯的派對佳餚, 可前一天做好,吃時加熱,過夜更入味,肉質更軟稔,今次也是第一天煮了2小時,第二天再煮2小時,好吃得不得了~ 牛尾其實不難煮,要的只是時間,材料也不算難買,香草也可以用乾的,牛湯也可以用湯粒,價錢比較親民也不怕用剩浪費,紅酒剩了也可以入雪櫃再慢慢用。

Wednesday, 17 December 2014

《泰好玩鬼主意》 Facebook Group

說好的泰國旅遊資訊谷《泰好玩鬼主意》正式開張了。

有快要來泰國旅行、或是剛來的,好想來的,打算來的朋友嗎?(用力揮揮手~)

歡迎大家加入,臉書的平台更互動,可讓大家齊齊分享和上載泰國各地的有用資訊,跟志同道合的愛泰人,分享談論,吃喝玩樂好地方,購物敗家情報,明川大山美照,例如美味的餐廳,好玩的景點,實用資訊,行程推介,旅泰遊記,也歡迎大家發問,讓有經驗的朋友回答。

按 link, "加入"或“join group"就可以了,快快快! 誰是第一位會員呢? https://www.facebook.com/groups/1129748467099654/


藍帶鬼煮意: 好吃就是王道,附《西班牙海鮮飯 – Seafood Paella 》食譜



聖誕好煮意,西班牙海鮮飯,一鑊熟,最適合一大班人吃,好味又夠派頭,街吃幾百,自家製百幾,很易做,用中式臘腸一樣好味道,不用特別買西班牙腸,用藍帶客席西班牙大廚的方法,用蝦頭煮湯,再煮飯,鮮味無窮,用焗爐夠方便,不怕焦底呢。

Tuesday, 16 December 2014

肉醬千層麵 Lasagna (附食譜)


最愛芝士滿滿的肉醬千層麵,為新買的 Satin Blue 23cm Baking Dish 剪彩做千層麵,夠6﹣8人吃呢~  用22cm鍋子煮6人份肉醬,打算分兩餐吃,但太好吃了,相公吃了很多,最後只剩很少,不夠第二餐啊!  冰起來以後再吃好了。肉醬過夜會更入味,不妨前一天做好,第二天才焗,派對最適合,肉醬煮多一點,急凍留起之後用也可,做肉醬焗飯,意粉,伴麵包,一樣好吃。

Monday, 15 December 2014

Taling Pling - 玻璃花園中的美味泰菜 (Thonglor)


這家 Taling Pling,在大商場如 Central World, Paragon 和 Central Lardprao 也有,也有吃過,但不太特別,最近在 Sukhumvit Soi 34 開了一家旗艦店,改裝一坐老房子,環境非常舒適,中午或下什茶時段最好,一面享受美食和花園,訂位時記住窗邊的坐位喔。

Thursday, 11 December 2014

自家製蒜蓉醬 ﹣ 椰子油版(附做法)


今次用椰子油來做蒜蓉醬,椰子油的煙點非常高,有232℃,所以適合煎炸,中式爆炒,其他未經精製的油的煙點如下:葵花油和亞麻籽油107℃;花生油、粟米油和冷壓橄欖油都是160℃;牛油177℃、豬油182℃、葡萄籽油和杏仁油216℃。

Wednesday, 10 December 2014

鹹魚蒸肉餅(附食譜)

早前在華欣的路上,買了一小樽鹹魚,樣子看來很不錯,一試不得了,鹹香美味,用來蒸肉餅,奶奶大愛,一個人吃了2/3,希望下次去華欣時也看到,到時要多買幾樽,儲多點才夠食。

藍帶鬼煮意:Sous Vide 的世界,慢煮、慢食、慢活,附《12小時慢煮五花腩伴蜜糖香料汁》食譜


香港人生活急速,營營役役,所有事情都要快,趕上班,趕上學,每天都與時間競賽,只恨一天沒有36小時;試想一想,你上次坐下來,和家人朋友,輕鬆地談天說地,慢慢地享受美食佳釀,是哪時? 太久了,想不起? 慢活的世界離香港人很遠呢。吃,是要填飽肚子,但人追求的不只欲肉,是心靈上的滿足,美食要細嚼,佳釀要品嚐,感受廚師或家人投放到食物內的心思和心機;慢食,不是浪費時間,是享受人生;都市人,放慢一點腳步,慢活,感受身邊的美好事物吧。包括人,包括食。

Monday, 8 December 2014

我的聖誕樹,熱辣辣聖誕在曼谷


還有不足3星期就是聖誕了~

聖誕樹又出動,砌聖誕樹雖然有點辛苦但感覺很幸福,曼谷仍然非常炎熱,一邊砌一邊流汗,非一般的聖誕節呢。曼谷非常熱辣辣,聖誕氣氛一點都不濃,家有聖誕樹,節日氣氛便來了~

Saturday, 6 December 2014

藍帶鬼煮意:非一般的3小時課堂 附《香草煎牛扒》食譜


  藍帶一星期上4天課,由早到晚,有時只上半天,早堂早至8:30am,晚堂下課是 7pm,但8:30am 才到學校就不得了,要算遲到,因為我們還要去換廚師服,所以最遲 8:10am 要到學校,有些同學住得遠,沒鐵路,更要 5am 起床,6am 到學校,呆等2小時,不然之後會大塞車,10am 也到不了耶!  為怕遲到,即使早出門,我也是競步式的趕去學校,在長年夏天的曼谷,加上熱如烤箱的地鐵,換上超厚長袖廚師服都要汗流浹背! 

詳細文章和食譜,請看經濟通 Diva 專欄

Wednesday, 3 December 2014

泰國地道早餐 – 臘腸煎蛋 (Khai Krata)


今次介紹的是泰國的地道早餐 - Khai Krata,是泰國東北的菜式,在酒店和餐廳也吃過,做法非常簡單,跟腸仔煎蛋差不多,常用這種小鐵鍋來上菜,再多配1片麵包,不同之處是沒腸仔,用肉碎和臘腸,泰國有泰國的臘腸,樣子相似,較粗較大,但比較甜口,沒有香港臘腸那種鹹香味,用來炒飯炒菜都好吃,那個肉碎,只是簡單的用魚露來炒,雞蛋臘腸肉碎,奇怪的組合,卻意外地好吃,也有加魚蛋或札肉的吃法,臘腸是主角,大家在香港買不到泰國臘腸,試試港式臘腸也不錯,不放肉碎,用切碎火腿或腸仔也可以,可能你會愛上呢~

藍帶鬼煮意:遊吃法國,附《普羅旺斯燉菜 - Ratatouille 》食譜


法國美食舉世聞名,歷史悠久, 山川海河, 物資豐富,法國的大地孕育出各式漂亮的食材,為法國美食提供最佳的元素,法國各地都有各自特色的美食,今次介紹法南的名菜,除了馬賽魚湯,就是這個普羅旺斯燉菜。簡單清新的素菜美點,做派對菜式最適合,可預先做好,派對一般多肉少菜,女士又怕肥,有的也是沙津冷盤,不是人人愛吃,冬天就更不想吃沙律了。


聖誕快到了,快點記下這食譜,這道熱騰騰的法國素菜,可能成為派對上最受歡迎的菜呢,也是 Green Monday 的好煮意。沒焗爐一樣煮到。

普羅旺斯燉菜( Ratatouille ),用上法南夏天最好的蔬菜,「五星級大鼠」的Ratatouille 。


藍帶版本的蔬菜塔

詳細食譜和更多藍帶廚藝學習分享在經濟通 Diva 《藍帶鬼煮意》專欄內


Tuesday, 2 December 2014

仁稔子薑蒸排骨(附食譜)



之前一直聽網友說仁稔子薑蒸排骨很好味,昨天終於試了,用蘇太的仁稔子薑,非常簡單方便,微酸帶香,卻不像梅子那麼酸,非常易入口,對蒸非常反感的相公,竟然說好味,奶奶更是大愛,不愛肉的她也吃了不少。「不時不食 盛夏特產」 這是一款已漸被遺忘的傳統醬料仁稔」又名「人臉子」,為一綠色果實,進口帶酸澀,但生津止渴 ,若作配料用,又或蒸煮食物,當中的微酸味道,更能辟走腥味,中和油膩感,非常適合長年夏天的曼谷呢。香港雖然已入冬,這道菜非常開胃清新,很適合大魚大肉後的週未。

Monday, 1 December 2014

Sunday, 30 November 2014

Wednesday, 26 November 2014

豉椒炒蜆(附食譜)



在曼谷,活海鮮難求,蜆是比較易買到的活海鮮,可惜相公不愛吃蜆, 豉椒炒蜆算是他比較接受的,因為夠惹味香濃,我也愛煮,大火快炒,好簡單, 用蒜蓉豆豉醬來炒就方便,洗洗切切,全程約10分鐘,只是浸蜆花時間。

藍帶鬼煮意:味道以外的重點,附《蟹肉意大利飯》食譜


由原隻大蟹煮成蟹濃湯,啖啖鮮味,湯頭可預先煮好,用來做派對宴客菜式,好看又得體,聖誕快到了,做聖誕大餐也不錯喔~

Tuesday, 25 November 2014

LC 新歡 ﹣ 粉紅和紫的高貴合體 Mauve Pink 21 Oval Buffet


新歡入手,Mauve Pink 21 Oval Buffet, 清麗優雅。

Mauve 是什麼顏色? Mauve 不是粉紅也不是紫,是介於紫羅蘭與灰色之間的顏色,參考某化裝品介紹眼影的說法,這個顏色非常的優雅,不像正紫色那麼的華艷,難以控制,一不小心就會過於俗麗,紫中帶灰的質感是一種充滿氣質的色調;我本來不打算買,但實在受不住粉紅誘惑,朋友又仗義由日本帶來給我,終於失手了,實物真的非常靚女,偏暗的粉紅,帶點紫色的艷麗,令人愛不釋手

Monday, 24 November 2014

《泰式鬼煮意》泰式香菇沙律


香菇沙律可能不夠青木瓜沙律出名,卻是曼谷泰菜館常有的菜式,唸「Yum Het」,Yum 是指沙律,Het 是菇,說是沙律卻不涼不冷,菇類是微溫的,辣度不強,酸酸甜甜的很開胃,做清腸胃菜式一流,除了 秀珍菇、金菇和雞脾菇,用本菇、草菇、木耳、花菇也可以,也有加粉絲的吃法。

Saturday, 22 November 2014

藍帶鬼煮意: 鐵煲煮手機? 附《煙三文魚慕絲伴青瓜》食譜


早前說過,藍帶課非常嚴格,規矩多多,不準玩手機,偷玩沒被發現當然另計,但人總是喜歡向難度挑戰,不知是大廚的眼睛太雪亮,還是同學們玩得太興奮,常被捉個正著,大廚只好出計,上課前要我們把手機放到前檯的鐵鍋子內,連帶關係,人人都沒手機可以玩了!

Friday, 21 November 2014

我的日本美髮師 - 留住美麗


每次回港,什麼都可以不吃,不買,不去,卻一定一定一定,要去找我的專用美髮師,由日本生活年代到現在嫁為人妻,由日本,香港再到曼谷,一直都是由她來打理我的頭髮,相識相知10多年的好朋友,我對她十分信任,不用說,她已會給我弄出最好的髮型,即使自己也能輕易打理,更教會我很多美髮小知識,我的頭髮天生卷曲,不好處理,小時候像頭鬆師犬,遇上她才被順服! 

Friday, 14 November 2014

洛神花茶 ﹣生津止渴開胃消滞


前幾天在安多哥市場看到新鮮的洛神花,1kg 40 baht,10港紙有1kg, 非常划算,即買,可惜新鮮的不常有,每次見到,必買!

Wednesday, 12 November 2014

全城熱爆蕃茄飯-冬陰版


這幾天的臉書不停被蕃茄飯洗版,有說好吃到六親不認,也有朋友說難吃到要吐,洗版速度氣勢如洪,很難裝作看不見,亦很好奇是不是真的那麼神奇地好吃?剛好家裡有蕃茄,坐言起行,做來看看,自己求証,蕃茄獨個兒好像有點太寡,把家裡剩下的冬陰料也一併去煮吧! 再加吃剩的雞肉和秀珍菇,最後變成清雪櫃蕃茄飯!

Tuesday, 11 November 2014

《藍帶鬼煮意》大家的藍帶夢 附《法式焦糖燉蛋 - Cream Brulee》食譜


藍帶同學們來自五湖四海,來藍帶尋各自的夢想,大概一半是泰國人,其他還有俄羅斯、 台灣、印度、意大利、加拿大、新西蘭、澳洲、菲律賓、新加坡和中國,很多同學仔都是業界人仕,臥虎藏龍的廚房,中途出家的人也很不少,每個人背後都有不同的故事,但對煮食的熱誠卻是相同的,目標一致,都是想令自己變得更好,給世界帶來更多美食!

Monday, 10 November 2014

Green Monday 之選:超簡易牛油炒雞脾菇(附食譜)


我愛吃菇類但相公除了金菇,很少吃其他的,覺得青草腥味太重 (但貴三三的松露和牛肝菌就多多都歡迎),只有用牛油炒的他才吃,兩樣調味,超簡單,牛油香噴噴,沒蒜蓉也一樣惹味香口。

Friday, 7 November 2014

《泰式鬼煮意》泰式蠔油炒通菜



來泰國旅行,吃泰菜,除了冬陰功,必定點Morning Glory吧。泰文是「 Pak Boon Fai Daeng 」,Pak Boon 是通菜,Fai Daeng 是指大火炒,諗「拍般five單」下次來泰國旅行,就可以用泰文點菜了。但那個炒通菜和港式的很不同,是用豆醬和蠔油來炒,亮點是那個連皮小蒜頭,比一般的蒜頭小很多,買時已時一大堆一粒粒的,不用去皮,不用拍碎,直接放進鍋子便炒, 這種大火快炒菜式最適合長年炎夏的曼谷,前後不用5分鐘。

煎蛋 - 脆邊不黏底 Le Creuset 煎蛋法, 黑裡 vs 白裡


用黑裡LC 煎靚靚脆邊蛋非常容易,鐵鍋夠熱,又快又美!  但很多網友都說用 LC 煎蛋經常黏底,又有網友問白裡煎蛋如何,我一直都是用黑裡來煎蛋的,為了找尋答案,最近都在用白裡來煎蛋,進行白裡煎蛋大實驗! 


結果是

黑裡大獲全勝!!!!! 

不過,白裡也可煎到脆邊蛋,但較難控制,最後仍有少量蛋黏在鍋子上

好了~  入正題~

材料當然是雞蛋啦!  但要室溫嗎? 不用也可,晨早6時煎蛋,只有5分鐘時間做早餐,根本沒時間沒心機令蛋變室溫,但室溫蛋的成功率會較高,將雪櫃蛋沖一沖水喉水,再浸5-10分鐘回暖變室溫,如是香港的冷天,就要混一點熱水,水太冷,室溫蛋其實是冷蛋呢。

再說多一點有關蛋的小知識

1)買回來的蛋要放雪櫃嗎?
要,保持新鮮,新鮮的蛋可放多至5星期(由出品日計,不是你由超市買回來那日,我怎知人家超市的蛋放了多久哦)最好原盒放,蛋尖向下,蛋殼可能有細菌(特別是沙門氏菌),避免蛋殼接觸其他食材,交叉感染

2) 那要先洗嗎?
不要,雞蛋濕了受潮,易有細裂紋,易變壞,如太髒,可用乾布或廚房紙來抹掉污垢。煮前才洗蛋,沖掉污垢。

3) 如何看蛋新鮮與否?
越新鮮的蛋越重(但不要用力搖蛋去試重量,搖散了就沒荷包蛋吃啦),將蛋放入裝滿水的水杯內,蛋沉底,而且是打撗地沉,最好。直直的浮起,蛋尖觸底,是有點老的蛋但仍可用。浮到面的蛋,入面已有很多空氣,可以打開看看是什麼,吃到肚痛不要怪我沒跟你說喔~



4) 打了的蛋可放多久?
蛋黃和全蛋可放兩天,蛋白可放1星期,當然要用保鮮紙包好或放入密封器皿,儲存在雪櫃內。所以所有含生蛋黃的食物都要在兩天內吃完

5) 白蛋 vs 啡蛋?
人們對啡蛋好像有點情意結,覺得少有比較好! 其實白和啡只是雞雞吃的飼料分別,營養和味道是沒分別的! 

6)生蛋能吃嗎?
當然可以吃,不過有沙門氏菌的風險,如菜式要用生蛋,如糕點之類,可買已消毒的蛋,當然是貴很多啦! 但沙門氏菌的風險有多高? 以美國的統計數字,是 0.0113% 的人曾感染沙門氏菌(資料源頭),但那是包括雞蛋以外的途徑,真正中招的可能更多,也可能更少,吃不吃,還是自己決定吧! 連生果如蜜瓜也有沙門氏菌的風險,要不要吃? 不過太年幼或太年長,身體虛弱的人就不要吃了~ 

好了!  開始煎吧!

Le Creuset 黑裡鍋子,煎 pan(我用 20cm Skillet) ,生鐵和不鏽鋼的煎鍋,也用同一方法

1)  中大火加熱煎 pan 30秒-1分鐘,掃一層油(如是新鍋,油要多一點),燒至油紋出現,煎 pan很熱開始出煙時下蛋,立即熄火

2)視蛋的大細,讓蛋在煎 pan上煎30秒-1分鐘,至蛋白全熟,蛋黃仍流動。如蛋太多或煎pan 不夠熱,可開最細火來煎





3) 看! 煎蛋不但有脆邊,一剷便能輕易起出! 



Yeah!! 完全沒黏底,再多煎幾次也可以喔~


Le Creuset 白裡鍋子,(我用22 buffet)

1) 鍋子加油,多一點油,中火加熱40秒至1分鐘,至油紋出現,開始出煙時下蛋,轉細火,慢慢煎至蛋白全熟,蛋黃仍流動,約1-2分鐘





2) 剷時有一點黏,要用點陰力,輕柔地剷起蛋,鍋底有一點黏積,但不太嚴重



結論是

黑裡較易控制,成功率高(雖然我每次都成功,但不敢說「必成功」,免得大家失敗了找我悔氣,哈哈!)白裡不是每次都成功,除非下很多油,鍋子熱到那個程度才脆而不焦不黏有點難說,這個要你跟你的鍋子、爐頭、油量和雞蛋混熟,摸到那個最佳「熱點」,才下蛋才成功。

黑裡因為會吸油,越久越油潤,自自然然就會形成一層油滑不黏面,有點易潔鑊的感覺,所以用少一點油都可以,如是新鍋,不夠油潤就要用多一點油啦。

白裡沒有以上的吸油過程,而且不能乾煎,要多一點油,近乎炸,才能輕易煎到不黏鍋,少油不是不可以,但要先找到那個最佳「熱點」。

但白裡炒滑蛋卻一流,可按這篇看做法

用銅鍋煎蛋其實也很好,一樣有美美脆邊,做法和黑裡差不多,也很易上手。有機會再跟大家介紹。



用易潔鍋就不怕黏底,卻煎不出上圖的脆邊蛋,易潔鍋不能太大火, 塗層會掉落,可能對身體有害,自從用了黑裡鐵鍋,已沒用易潔鍋來煎蛋了。有興趣的朋友,可看看這篇有關易潔鍋的文章。

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鬼嫁料理手帳
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著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意

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Thursday, 6 November 2014

照燒汁豬扒(附食譜)


之前也介紹照燒汁的做法,今次介紹煎的方法,沒有焗爐的朋友一樣做到,不用貴貴的付錢去日本餐廳吃,在家自己做,簡單好味又方便! 伴紫蘇葉來吃,更清爽鮮味,更有驅寒暖胃的功效,最近大家大閘蟹吃了,不妨多吃紫蘇葉。