藍帶鬼煮意：西餐也會打芡？ 附《蜂蜜迷迭香燉羊膝》食譜

中菜經常有打芡(俗稱打獻)這個步驟，那西式有沒有？

其實是有的，用的方法比中式更多，西式一樣會用粟粉 (Corn flour) 來打芡，讓醬汁變得濃稠，這個濃蝦湯就是用粟粉的，看到食譜時，我還真嚇了一跳呢。

　　一直以為，西餐只用麵粉 (All purpose flour)，竟然跟中式一樣用粟粉，竟然也會用生粉即是木薯粉 (Tapioca starch)，香港人叫做泰國薯粉的生粉，不過不是所有醬汁都會用這類粉來多茨，只是少部分，更多的，是用牛油 。

詳細文章和食譜，請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=29197


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鬼嫁料理手帳
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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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