Saturday 4 January 2014

五香芋頭糕 (附食譜)




我最愛吃的是蘿蔔糕,其次是芋頭糕,以前在香港會買華麗園的來吃,相公不愛芋頭,我一個人獨吃,好爽!! 在曼谷沒有華麗園,想吃還是要自己動手,不過芋頭不易買,最後在超市找到不知放了多久的芋頭,樣子有點乾但想吃也買了。 芋頭糕跟蘿蔔糕的材料和製法大同小異,一般來說芋頭糕比蘿蔔糕更易,因為刨蘿蔔絲花時間,但我有超級武器,2分鐘刨好,但芋頭不能刨,要切粒才有口感呢~ 芋頭比較粉,所以要加澄麵令其硬第,超市好像沒見過,但街市雜貨店好會有,但說「情」麵可能聽不懂,要說「鄧」麵才聽得明白。



今次的質感很好,不會太粉也不會像街吃的非常硬,芋頭有些溶掉,也有些芋頭粒,連不吃芋頭的相公也說好吃,只是芋頭的質素不夠好,下次看到靚芋頭,要再整呢~


切芋頭要小心,切前要用白醋塗均雙掌雙手或戴手套,芋頭的分泌物會令皮膚痕癢,白醋能保護雙手,可惜有人大頭蝦, 忘了白醋已洗掉,煮完清潔時,伸手收入,中招了,立即塗椰子油,竟然就不癢了,厲害!



材料:(8吋錫紙盤2盤份)
芋頭(去皮後)     1(600g)
粘米粉     180g
澄麵    1湯匙
     800g (包含浸菇水、浸瑤柱水和蝦米水)
臘腸     1
臘肉    1/4條 <我沒有所以沒放,用一條臘腸代替>
潤腸     1 
冬菇     3 (浸軟)
瑤柱     2 (浸軟) <不放也可>
蝦米     30g (浸軟)<如用小蝦米便不用切>
     2湯匙


調味:
五香粉     1湯匙
雞粉     2 茶匙
     1茶匙
     1茶匙
胡椒     1/4 茶匙

製法:
1) 芋頭切粒,成1cm 的方塊



2) 臘腸、臘肉、潤腸、冬菇、 蝦米切粒備用、瑤柱以手撕成絲
3) 平底鍋下1湯匙油,中火爆香臘腸、臘肉、 潤腸 、半份蝦米、冬菇和半份瑤柱,約8-10分鐘


4) 盛起材料備用,原鍋加入芋頭和所有調味料,炒5分鐘


5) 加入400ml 熱水,滾起加蓋小火煮8分鐘,至仍有少許水份



6) 浸菇水和浸瑤柱水混和成400ml 的液體,如不夠400ml,再加水


7) 另一只大碗,混和粘米粉和澄麵,再加入(6)的混合液體拌勻
8) 開蓋,保持小火,加入(7)的粉漿和炒好的材料,一直拌勻至濃稠,像芝麻糊般,芋頭粒還在,約4-5分鐘



9)蒸盤塗油,粉漿倒入蒸盤,掃平表面
10) 灑上剩下的半份蝦米和瑤柱


11) 中大火隔水蒸1.5小時,以筷子刺中心點,如沒黏上粉漿便成


12) 放涼後,入雪櫃雪硬,切片煎來吃
13) 煎蘿蔔糕,平底鍋下油和2-3滴麻油,中火兩面各煎3分鐘至金黃香脆

小貼士:
1) 蒸完的芋頭糕會軟軟的,不用擔心,雪完會變硬的
3) 煎芋頭糕時加一點麻油,較易煎得金黃香脆
4) 臘腸、臘肉、潤腸不用先煮,如怕肥膩,可以熱水略煮3分鐘出油,但會影響口感
5) 以此份量可做二份8吋錫紙盤
6) 加了冬菇的芋頭糕不要放多過3天,冬菇會出水,也易變壞,想放久一點便不要放冬菇
7) 也可以留起1/4臘味放糕面蒸,感覺會豐富一點
8) 以上調味已夠,直接吃蒸芋頭糕也不用加豉油,喜歡淡的,鹽和雞粉減半


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14 comments:

  1. Replies
    1. 蒸左蘿蔔糕咋,呢個食譜舊年寫嫁,你開始蒸未?

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    2. 未有咁快呀,啲糕咁易發霉,有排都未到新年喎,下星期先至係十五!

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  2. 都要跟你學下點蒸糕囉。多謝分享!

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  3. This comment has been removed by the author.

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  4. 我想問如果沒有加冬菇既糕和年糕可以存放幾耐?
    瑤柱,蝦米要浸幾耐?是否用800G既水來浸軟?

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    1. 沒有加冬菇既糕可放一星期,
      瑤柱,蝦米視大少,最少浸2小時,浸過夜都得,無錯,用800g 去浸

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  5. 鬼鬼老師,請問用miele 蒸爐蒸要幾耐呢?是否也是1·5小時?

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  6. 鬼鬼,
    前面寫水是800g,但後面是400ml…應該是g or ml?
    其實蘿蔔糕都有咁情況……240ml or g?

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    1. 水 g 和 ml 可以互通,一樣重量同份量,但統一D係好D,謝謝提點。

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  7. 我試左芋頭糕好似太實,有咩方法可改善呢?

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    1. 可能抄得太乾,發現太乾,可多加一點水

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