千年滷水牛腱雞翼 （附食譜）

千年是有點誇張啦! 但滷水其實很划算，只要做一鍋，一直養著，沒時間沒煮意時，簡單一鍋滷汁，牛腱、雞翼、鴨舌、鵝翼、雞蛋、豆腐.... 滷一滷，就有美味可口的一餐，甚至幾餐，這鍋已養了5年，感覺是越來越好味，更養出感情來～ 這鍋滷水是我由香港帶過來的，每次用完都珍重地放回冰箱好好保儲，希望養到我和相公白頭到老，歸於塵土那天，哈哈!

雞翼我只煮了3分鐘，再利用 Le Creuset 鍋子的鎖水特質，以餘熱焗熟雞翼，早上上學前浸，非常上色又入味，過了8小時，雞肉還是嫩嫩的，相公放工回來加熱便有得吃，更一口氣吃了6隻，到晚餐時，只剩4隻。

一條一斤(600g） 的牛腱，可吃幾餐，午餐用幾片用來伴粉絲，加點滷汁和辣醬油，簡單好吃

每次煮完，只要把醬汁內的肉碎蔥段和油份，所有鮮材的殘渣隔去，放入兩層保鮮袋，以小碗盛著，那便不怕刺穿袋，放入冰箱雪藏，雪硬後拿掉小碗，更易收藏，用盒也可以，但試過膠盒和玻璃盒都裂開，而且很佔位，還是保鮮袋實用，又可循環再用。煮時把滷汁包以小碗盛著，放室溫溶雪，有時趕時間，我會把滷冰拿出來，放鍋子內，加蓋，以小火慢慢煮20-30分鐘，便會溶化，再隨口味，加點香料（花椒八角桂皮）和醬油冰糖蔥段就可以用了。

放涼後油層浮面，直接起出再雪

材料：
牛腱 2條
雞翼 10隻

調味：
蔥段 2條
滷水包 1包
鉅利醬油 1樽 （約500ml)
水 500ml
冰糖 3湯匙

滷水包長這樣子，街市雜貨店有賣

鉅利醬油，煮滷水一流，沒鉅利就用一半生抽一半老抽

製法：

1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

2） 凍水落牛腱，中火煮至水滾，以冷水洗淨備用

3） 雞翼如步驟(2)般跑活水，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

4） 燒滾滷水汁，試味後(要濃一點，煮出來的食物才夠味），加入牛腱，滾起轉小火，煮15分鐘，反轉再煮15分鐘，倒數3分鐘時，加入雞翼，滾起後，轉小火加蓋煮3分鐘，熄火焗30分鐘，原鑊浸過夜更美味，雞翼非常上色入味，肉質卻依然嫩滑

5） 牛腱過夜變涼變硬，更易切成薄片，更美味，吃時只要滾起滷汁，浸20秒便可

小貼士：

1） 因為 Le Creuset 的鍋子很鎖水和傳熱，用餘熱來浸煮，入味卻不會過火，肉質變韌，所以煮的時間也較短，用其他鍋子可能要加長煮的時間，色澤才夠深