Massaman 咖哩牛肋條 （附食譜）

除了基本的青黃紅咖哩，藍象還有另一款 Massaman 咖哩，有咖哩的香卻沒辛口的辣，只是微辣，不吃辣的奶奶也能吃，為了奶奶著想，今次加了大量蔬菜，牛肋條反而成了配角，但微辣對我們來說太不刺激，我們也是愛辣辣的青紅咖哩！

今次配糙米來吃

材料（4人份）：

Massaman 咖哩醬         70g（1包）

椰奶         400ml

牛肋條   400g

泰式茄子        4-6隻

洋蔥     半隻

磨菇/ 秀珍菇     100g

車厘茄     6粒(可以不加)   

白蘿蔔     ¼條

小甘荀     6條

秋葵     6條

調味：

魚露        2茶匙

Palm Suger（或黃糖）    2茶匙

油     1湯匙

製法：

1） 牛肋條切條，所有蔬菜切成易入口大小

2） 凍水落牛肋條，中火燒至微滾，熄火，以凍水沖洗牛肋條(此為跑活水）

3）  鍋子下油，中火預熱30秒 ，下咖哩醬，中火炒約1分鐘

4） 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘

5）  再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3 椰奶，下牛肋條炒約2分鐘

6） 下洋蔥、甘荀、 白蘿蔔炒勻，滾起加蓋轉小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘，再開火滾起加蓋轉小火煮30分鐘， 熄火焗30分鐘

7） 加磨菇和泰式茄子、魚露和糖， 再開火滾起加蓋轉小火煮20分鐘

8） 最後加入車厘茄和秋葵， 中火煮1分鐘

小貼士：

1） 怕辣可減少咖哩醬的份量和增加椰奶及糖的份量

2） 可隨口味加入喜愛的蔬菜

3） 分段加入椰奶再炒香，較能帶出咖哩的香氣

4） 用熄火焗完再開火的方法，更能保持內汁，亦可一次過煮1.5小時