Thursday, 16 January 2014

Massaman 咖哩牛肋條 (附食譜)



除了基本的青黃紅咖哩,藍象還有另一款 Massaman 咖哩,有咖哩的香卻沒辛口的辣,只是微辣,不吃辣的奶奶也能吃,為了奶奶著想,今次加了大量蔬菜,牛肋條反而成了配角,但微辣對我們來說太不刺激,我們也是愛辣辣的青紅咖哩!



今次配糙米來吃

材料(4人份):
Massaman 咖哩醬         70g(1包)
椰奶         400ml
牛肋條   400g
泰式茄子        4-6隻
洋蔥     半隻
磨菇/ 秀珍菇     100g
車厘茄     6(可以不加)   
白蘿蔔     ¼
小甘荀     6
秋葵     6條

調味:
魚露        2茶匙
Palm Suger(或黃    2茶匙
     1湯匙

製法:
1) 牛肋條切條,所有蔬菜切成易入口大小


2) 凍水落牛肋條,中火燒至微滾,熄火,以凍水沖洗牛肋條(此為跑活水)


3)  鍋下油,中火預熱30秒 ,下咖哩醬,中火炒約1分鐘
4) 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離,香氣四散,約1.5分鐘


5)  再下1/3椰奶,拌勻至油分離才下剩下的1/3 椰奶下牛肋條炒約2分鐘
6) 下洋蔥、甘荀、 白蘿蔔炒勻,滾起加蓋轉小火煮30分鐘,熄火焗30分鐘,再開火滾起加蓋轉小火煮30分鐘, 熄火焗30分鐘


7) 加磨菇和泰式茄子、魚露和糖, 再開火滾起加蓋轉小火煮20分鐘


8) 最後加入車厘茄和秋葵, 中火煮1分鐘


小貼士:
1) 怕辣可減少咖哩醬的份量和增加椰奶及糖的份量
2) 可隨口味加入喜愛的蔬菜
3) 分段加入椰奶再炒香,較能帶出咖哩的香氣
4) 用熄火焗完再開火的方法,更能保持內汁,亦可一次過煮1.5小時

20 comments:

  1. 可唔可以冇咁椰?用水代替部分椰奶?我唔椰得呢。。。

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    1. 可用花奶或牛奶,用水都得,但是淡D

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    2. 用水就加D花生醬,口感會豐富D

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    3. 謝鬼嫁大人!咁係唔係扣起幾多椰奶就落返幾多花奶/牛奶/水?

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  2. 好味呀 我幾個月後都回泰國幾星期 要上cooking class先^^

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    1. 藍象幾好嫁,好好玩,一定要去學呀

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    1. 呢個0岩唔食得辣0既朋友,我都係 like 青紅多D

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  4. 記得之前睇過報紙,好似係「米芝蓮」推介馬沙文咖喱,話係咁多種咖喱之中最好食!

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    1. 係咩? 不過我係 krabi 食過一種馬沙文咖喱,唔辣但又真係好好食,

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  5. 鬼鬼, 可否問下blue elephant 咖哩的辣度? 因我怕辣, 係咪massaman 最適合? 紅綠黃都唔駛諗?謝謝

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    1. 可看呢篇,最唔辣應該係Panaeng, 怕辣可增加椰奶分量,減咖哩醬
      http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/04/blog-post_22.html

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  6. 你好,請問你massaman香港邊到有得買架?

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    1. 泰國鋪,九龍城,大型超市

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  7. 请问用什么size的LC比较适合?

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  8. 咖哩一次用70g,可以一次用35g半包嗎?係咪味道無咁好味?

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    1. 咁牛的份量都要減,太少會太淡

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