Friday, 3 January 2014

蒸糕Bell~ 蒸糕Bell~ (附蘿蔔糕食譜)


剛踏入 2014, 再過多3星期就是農歷新年了,時間過得好快喔! 
趁奶奶在曼谷,她又愛吃蘿蔔糕,加上打邊邊剩了蘿蔔,便早早進入蒸糕 Bell mode,蒸了斤半來吃,先來原盅做早餐,1人1盅,奶奶大讚,說比姨姨做的好吃,呵呵! 實在太開心了~


從香港帶回了8個長方型蒸焗盤,真的不能低估 Miele 的容量,一次過蒸8底糕,1小時攪掂,1斤1底,8大斤,無火無煙無痛,超爽呀!!蒸蒸蒸,唔怕成頭煙!! 哈哈!  以前用鑊蒸,1次1底,大火蒸1.5小時,更要留意煲乾燒焦常加水,現在100度蒸1小時就有8底,太讚了!


不過今次只是小吃,所以只蒸了1底再加3盅


這款長方型蒸焗盤,1盤可蒸1斤糕,相等於600g,用以下食譜的6倍份量,就有滿滿8盤糕了


塗油倒入粉漿,雪凍就能輕易起出,超好用!


最後這1斤糕,輕輕鬆鬆1個晚上就吃掉了,哈哈!!

沒有電動刨絲機的朋友,可用這款刨絲刨,簡單容易,不怕傷手,奶奶說比不鏽剛的更好用! 

好了~ 來啦~ 
食譜來啦! 去年已寫過,大家看下面啦! 今年不同的是多了蒸爐,蒸得更輕鬆更瀟灑!

++++++++++++++++++++++++


蒸糕Bell 不知從何時起變成蒸蘿蔔糕的代名詞,聖誕不停唱蒸糕Bell 就是要提醒大家快點開動,去蒸糕! 哈哈! 由小到大,每年吃蘿蔔糕,不過都要先苦後甜,刨蘿蔔刨到天昏地暗,欲哭無淚,只為了最後那糕香美味!真的是搵食艱難啊! 家人整糕都很隨意,大概那個一點點,這個又少少,用的是經驗;長大之後,已經沒有幫手了,不用刨刨刨,也年年有糕收,超爽耶~  今年在泰國過農曆年,沒人送,沒糕吃,嗚嗚~  總有點患得患失的,只好自己動手,豐衣足食!




試了兩種份量,比較愛粘米粉多一點那個,口感較鬆軟,蘿蔔味較鮮甜,煎完也不會鬆散,一樣能成型。2份粟粉配1份粘米粉,比較結實和硬身,不易鬆散,可惜 粉味太重,蓋過蘿蔔味 ,感覺不夠鮮甜,多粉也比較飽滯。完全不用粟粉的食譜也有但會較鬆散,較難切片煎,粟粉也會令糕較滑。這個調味已夠味,不用㸃豉油,愛清淡或小孩吃,或打算用XO醬炒,可減半或完全不加,口味很隨意。如增加臘味瑤柱份量,調味亦要相應調節。

兩個人吃加上有冬菇的蘿蔔糕不能久放,所以只做了1斤蘿蔔份量,但出爐後火速吃了半個(是晚飯後耶!) 雪涼了第二天晚飯前又煎來吃,兩次已吃光光了。相公超滿足,問了56次幾時再整,昨晚一面煮飯一面整,今天又可以吃了~



 因為是自己吃,所以沒用錫紙盤,用焗盤較環保,約 1.5cm 厚,簡單的切幾刀已可以煎了~ 沾辣醬來吃,超美味~




放到小杯小盤來蒸,一份份的,好看又方便!




其真實做蘿蔔糕不難,材料也不難買,只是刨蘿蔔花時間,不過我有超級武器,2分鐘刨好一條,又快又齊又乾淨,爽!






這種刨絲機也很好用,簡簡單單,便宜好用,按這裡,有影片示範。

拍照時才發現粘米粉原來是泰國製的,上面還有泰文耶!! 我傻呼呼的竟由香港抬了兩大包回曼谷,超笨!!







材料:(8吋錫紙盤1盤份)

蘿蔔(去皮後)     1(600g)

粘米粉     80g

鷹粟粉     40g

     240g (包含蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水)

臘腸     1

臘肉    1/4

潤腸     1  

冬菇     3(浸軟)  <不放也可>

瑤柱     2(浸軟) <不放也可>

菜脯     20g

蝦米     30g<如用小蝦米便不用切>

芝麻     1/2湯匙

     2湯匙




調味料:(臘味鹹淡不一,請隨自己口味加減)
雞粉     1茶匙 (愛清淡口味,可以不加)
     1茶匙 ()
     1茶匙
胡椒     1/4 茶匙

製法:
1) 蘿蔔刨絲,比筷子幼一點便可,如有蘿蔔水留用


2) 臘腸、臘肉、潤腸、冬菇、 蝦米、菜脯切粒備用、瑤柱以手撕成絲 (足料但也不能太多料,味道會偏鹹,糕較易散開)



3) 大鍋加入100ml 水(或蘿蔔水)和蘿蔔絲,滾起加蓋小火煮20分鐘



4) 平底鍋下1湯匙油,中火爆香臘腸、臘肉、 潤腸 、半份蝦米、冬菇 、菜脯和半份瑤柱,約8-10分鐘



5) 煮好的蘿蔔絲隔去水份,蘿蔔水留用



6) 蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水混和成240ml 的液體,如不夠240ml,再加水



7) 另一只大碗,混和粘米粉和鷹粟粉,再加入(6)的混合液體和調味料拌勻(臘味鹹淡不一,請隨自己口味加減調味料(鹽)或完全不加,可在步驟(9)炒好後才加調味料,但會較難炒勻,泰國臘腸和菜脯比較甜,我家又愛吃濃味,調味會較重手)



8) 蘿蔔絲倒回大鍋,開小火,加入(7)的粉漿和炒好的材料





9) 一直拌勻至黏黏的不能散開為止,如發現不能拌勻至黏黏的,可能是水份太多,再多加一點粟粉(要炒得夠乾,不然會太軟散開)如想吃時有一條條蘿蔔的口感,可留起1/4蘿蔔絲,不用炒,此時再加入拌勻



10)蒸盤塗油



11)粉漿倒入蒸盤,掃平表面




12) 灑上剩下的半份蝦米和瑤柱



13) 中大火隔水蒸1.5小時,以筷子刺中心點,如沒黏上粉漿便成



14) 白鍋烘芝麻約3分鐘,灑到蒸好的蘿蔔糕上,加蓋再蒸1分鐘,灑上蔥花便成蒸蘿蔔糕



15) 放涼後,入雪櫃雪硬,切片煎來吃



16) 煎蘿蔔糕,平底鍋下油和2-3滴麻油,中火兩面各煎3分鐘至金黃香脆




小貼士:

1) 蘿蔔會出水,如水太多便會難以成型,步驟(9)要留意水份多少,黏不起便是水入太多,要加一點粟粉

2) 蒸完的蘿蔔糕會軟軟的,不用擔心,雪完會變硬的

3) 煎蘿蔔糕時加一點麻油,較易煎得金黃香脆

4) 臘腸、臘肉、潤腸不用先煮,如怕肥膩,可以熱水略煮3分鐘出油,但會影響口感

5) 以此份量可做一份8吋錫紙盤

6) 加了冬菇的蘿蔔糕不要放多過3天,冬菇會出水,也易變壞,想放久一點便不要放冬菇

7) 也可以留起1/4臘味放糕面蒸,感覺會豐富一點
8) 以上調味已夠,直接吃蒸蘿蔔糕也不用加豉油,喜歡清淡或給小孩吃,鹽和雞粉減半或完全不加

9) 用雞湯代替材料內的水份也可,但調味要減



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註:本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有,歡迎大家試做和分享,並註明出自鬼嫁,多謝合作!  如發現未經授權使用,本人將保留一切追究權利,Happy Cooking!

61 comments:

  1. 你刨到條蘿蔔咁, 我以為都係棍黎!

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  2. 請問你刨蘿蔔個部是什麼機?

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    1. 鬼嫁
      呢個舊 model, 而家好似無啦,之後有網友揾過都揾唔到

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    2. http://oniyomeryori.blogspot.com/2012/04/hand-processor.html?showComment=1388764240914#c2900583549388329517

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    3. Try new model Braun MR550 Buffet

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  3. 你個底蘿蔔糕蒸個陣大概有幾厚?睇落好似比出面賣個d薄好多,如果我想整厚d要蒸多幾耐?

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  4. 正!!!!要試!

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  5. 個長方形焗盤有幾大呢?

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  6. 蒸完糕面會唔會有好多水呀!要鋪錫紙嘛?

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    1. 唔會,只有少少水,放涼左會收水

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  7. 其實個長方型模係咪即係磅蛋糕模呀?同我個磅蛋糕模好似喎!

    妳唔係嘛,同咁耐依家先知係泰國貨?咁咪白白拎一餐,哈哈!!

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    1. 係呀,蛋糕模。個食譜舊年寫,個時剛剛到,唔知道就帶埋黎

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    2. 等我今年都試吓用呢個模整先,放入雪櫃好擺過圓模好多!

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  8. 如果用3斤蘿蔔, 咁其他粉料和調味點計算呢? 係咪乘返3倍?? thanks

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    1. 係呀,x 3, 調味都x3,但可先 x 2, 試下味先再加

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  9. 好羨慕你有部超級蒸爐呀, 我次次蒸好多底,蒸到三更半夜先完工.

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  10. 我下星期都要開工囉, 上年第一次整, 朋友親戚讚不絕口, 所以今年encore. 不過, 就布冇你咁齊電器, 得food processor~~~~

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    1. 買個簡單的切菜/攪拌機就可以輕鬆好多啦~

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  11. 今日試整左一底,不過太實太多料,係咪唔夠水呢?最後拌勻既部驟是否要煮到一點水也沒有?

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    1. 另外加左料? 定你用的臘味比較大件?水量跟上面?不用煮到好乾,黏黏地就得,但唔好有太多水,下次可試下減少少料,唔好炒到太乾

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    2. 有需好可加返少少水

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  12. 如果想用蒸爐蒸番熱蘿蔔糕食,應該用幾多度,幾多分鐘呢? Thanks!!

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    1. 睇下幾大舊,100度5﹣10分鐘

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  13. 請問用細兜(小杯小盤或盅)蒸,時間會唔會好唔同?謝謝

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    1. 都一樣,要用耐熱的,因為時間長,如果好厚糕,咁先要加時間

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  14. 鬼鬼老師, 有位婆婆因身體年紀大唔食臘味, 已多年未食過蘿蔔糕, 想整比佢食,如唔落臘味可落什麼, 又健康又好味呢?

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    1. ,婆婆食清D,可只放蝦米,冬菇,瑤柱,我見有人用瘦肉,但我未試過,放冬菇的話唔可以擺太耐,易變壞

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  15. 鬼鬼,我搵唔到你個年糕食譜,你個專頁太受歡迎,搵唔到,請幫忙給我可以嗎

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    1. 年糕
      http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/02/blog-post_10.html

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  16. 鬼嫁請問粟粉可否用生粉代替呢Thank you

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    1. 都可以但份量要減,粘米粉就加,因為蕃薯粉比粟粉杰。雖然未試過但我估100g粘米粉,20g 蕃薯粉

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  17. Replies
    1. 我係泰國買, paragon, emporium, big C 有,聽其他朋友講,香港可去灣仔街市的泰國鋪,九龍城的泰國鋪都有賣,但唔記得邊間,北角都有,但都係唔記得邊度

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  18. 請問煎糕隻pan係LC嗎? 我用buffet唔係好煎度到. 請問buffet係煎唔到野?

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    1. Pan 唔係LC,係易潔鑊,buffet 煎唔到,要黑𥚃LC先得

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  19. 第一次整, 按鬼嫁食譜, 忘記了加調味so far都夠味. 多謝鬼嫁無私分享 ^^

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    1. 咁太好啦,點XO醬都好食嫁

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  20. 冬菇。瑤柱大概浸幾耐呀??唔該晒

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    1. 視大小,最少3小時,浸過夜都得

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  21. 冬菇。瑤柱大概浸幾耐呀??唔該晒

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  22. Replies
    1. 有無唔會好明顯,想明顯木,可將1/3切粗條

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  23. 我想問如果加咗冬菇最多可以放幾多日?如果放雪櫃呢?
    Thanks...

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    1. 雪櫃放3日,因會出水同易霉

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  24. 唔好意思,我試過跟你的比例整,又試過用1比1既粘米粉同粟粉整,但都是較淋身,煎時散晒。是否用多d粟粉會硬d,係咪落80g粟粉及40g粘米粉?

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    1. 我呢個份量唔會散夠實的,如果全粘米粉就會散,1比1既粘米粉同粟粉已經好實,如果都散,我估係水份太多,炒粉時(步驟9),炒乾身D,粉漿杰到炒唔郁咁就差唔多。80g粟粉及40g粘米粉的話,粉味會太重

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    2. 謝謝你回覆!我是你的忠實粉絲!祝新一年一切都好!

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    3. 多謝你的支持!! 新年快樂!!

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  25. 如果用蒸焗爐steam convection oven, 應該用幾多度和大約蒸焗多久,謝謝

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    1. 100度1小時,刺中心點試下,有 chi ,唔熟就多蒸15分鐘

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  26. 請問PHILIP是什麼MODEL?

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  27. 請問如果想加鮑魚、魚翅可以嗎? 有什麼要注意呢?謝謝!

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  28. halo 我岩岩跟你食譜整呢 想問下係240g 水定係240ml 呀 因為我用ml水好似太小咁,自己有再加水落去呢

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