Friday, 16 August 2013

麻辣雞煲(附食譜)






昨天相公想吃辣,但又不想吃泰菜,便用之前的麻辣火鍋醬來做麻辣雞,寧記的醬是樽裝的,由香港帶來,非常珍貴,所以吃火鍋時只用半樽,不像在香港時,很豪的整樽倒進鍋子裡。我們愛吃麻辣鍋,麻辣醬非常方便,夠辣,不會太油也沒太鹹,做雞煲更出奇的好味,煮的時間,遠在客廳的相公已不停的大叫“好香”,成品果然香辣惹味,冬天時加點雞湯放在爐頭上滾上來吃就更有風味了。

雖然用了1斤多的雞,卻不夠吃,我只吃了3﹣4件,其他都給相公全掃了,鬼嫁最後只能用汁撈飯,嗚。。嗚。。。




全新食譜影片!以 Bruno 電鍋神器來煮,滾著來吃,夠風味!
當然用一般鍋具再轉卡式爐也可以喔。
~去片~




材料(二人份):

連骨切件雞脾肉 500g (或全雞斬件)
薑 3片
紅蔥頭 5棵 (或紫洋蔥  1隻)
蒜頭 5棵
指天椒 2隻 (怕辣可以不加)
蔥 2條

調味料:
麻辣醬      2湯匙(怕辣可將麻辣醬減半,另加蠔油和糖)
花雕酒     2湯匙
生抽(豉油/醬油)     2湯匙

蠔油  1湯匙 (怕辣可加)
糖  1茶匙 (怕辣可加)
花椒粉     1茶匙(可不加)

製法:
1)略拍薑和紅蔥頭和蒜頭 ,蔥切和指天椒切段,雞件洗淨抹乾水



2) 中火落油預熱黑底鍋子約2分鐘至出煙, 爆香薑、紅蔥頭、蒜頭、指天椒及半份蔥,約30秒 (其他鍋具約 1-2分鐘)



3下雞肉煎至變金黃色,約4分鐘


4)下所有調味料拌勻,湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘,




5) 然後熄火悶焗8分鐘,以鑄鐵鍋的餘熱來加熱,令雞肉更入味嫩滑卻不會過熟變。開蓋轉中大火煮1﹣2分鐘收乾水份(看見很多雞汁嗎?我一點水都沒加,這全是LC鍋子的功勞喔! 鍋子超鎖水,焗一焗,雞汁全都出來了,原汁原味! 如用普通鍋子,要加 100ml 水,如有需要,再加水)吃完雞煲,可加雞湯來打邊爐



小貼士:
1)如想醬汁濃稠一點,可以生粉水或馬蹄水打芡
2) 用無骨雞肉也可以,但要減短煮的時間
3) 怕辣可加一點糖或蠔油,麻辣醬濃淡不一, 請隨個人喜好加減
4) 以上是LC18cm BIS 黑鍋子,爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間

5) 吃完雞煲,可雞湯和水,調至喜愛的口味來打邊爐


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鬼嫁料理手帳
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著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意



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19 comments:

  1. 請問鬼鬼師傅,你煮的時候有沒有加水?因為我見圖5出左好多水份呢!

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    1. 無加,因為雞肉會出水,LC又是超鎖水的,加蓋煮完會有好多雞汁

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  2. 請問鬼鬼師傅,你煮的時候有沒有加水?因為我見圖5出左好多水份呢!

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  3. 請問我有1500g 雞係咪張份量 x3? 6湯匙麻辣醬會唔會太辣?

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    1. 6湯匙可能會太辣,可先用4湯匙,試下味,唔夠先再加

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  4. 請問用白裡做得唔得呢? 有咩要注意呢
    如果唔用雞,改用牛尾燜, 又得唔得呢, 請多多指教^^

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    1. 白裡都得,牛尾我估都可以,但要先出水,份量要加,同埋要加水,因為牛己唔出水同埋要燉最少2.5小時

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  5. 鬼鬼~~我想問問你的寧記麻辣醬在哪買? 要去返尖沙咀寧記買嗎?

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    1. 唔駛去寧記,jusco, 永安都有

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  6. 想問一問..我食唔到咁辣..
    但想麻果種味出d~~..可以加d咩?

    寧記 百佳同 惠康有無.?
    thxthx~~

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  7. 因為有小朋友一齊食,我想問如果我唔用麻辣醬可以用啲乜去代替呢?唔該!

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    1. 麻辣醬減半或至1/3,加1湯匙蠔油,如有海鮮醬就再加1茶匙,全完唔落麻辣醬就不算麻辣雞煲,點都落少少啦 :)

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  8. 請問如果想食雞後打埋邊爐,係咪落雞湯就得?

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  9. 好正,今個週末咁凍非常適合!

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