這是相公點的菜,是不是正宗,我不知道,墨西哥有沒有,我也不知道,我家相公愛吃,這才是最重要的,煮食用什麼工具材料也沒所謂,最重要的是愛心,我花心思去煮,只為相公愛吃,吃得開心滿足,碟碟清,我就心滿意足了,別人愛不愛吃,我不管,相公才是我的米飯班主和敗家提款機啊~ 相公為了有好東西吃,也不管我敗什麼,只要我煮得開心就可以了~ 為了敗更多的家,我會繼續怒煮和怒寫,哈哈!
這道薄餅菜式也不是我自創,之前在一家餐廳吃過類似的薄餅,相公大讚,叫我回家弄個翻版出來,憑著記憶,猜猜用什麼材料,也做得似模似相,不消15分鐘就吃光了,只嫌不夠辣,加次可以再重手一點!
餅底材料:
高筋麵粉
(Bread Flour) 100g
中筋麵粉
(All Purpose Flour) 100g
乾依士粉 (Active
Dry Yeast) 5g
暖水 100g
鹽 3g
橄欖油 10g
糖
2g
甜椒粉 (Sweet Smoked Paprika) 少許
餡料材料:
雞肉 (切幼條) 100g
青紅黃椒 (切條) 各1/4隻
茄膏 1.5湯匙
碎莫薩里拉芝士
(Mozzarella Cheese)或薄餅用4色芝士 80g
青檸 半隻
橄欖油 1湯匙
餡料調味料:
甜椒粉 (Sweet Smoked
Paprika) 1茶匙
辣椒粉 ( Chili Powder) 1/2茶匙
孜然粉 (Cumin Seed) 1茶匙
胡椒粉 1/8 茶匙
鹽 1/8茶匙
油 1茶匙
油 1茶匙
製法:
1) 雞肉混和餡料調味料醃5分鐘(雞肉要夠幼)
2) 預熱焗爐250度,大碗拌勻所有餅底材料,用攪拌機、麵包機打成糰,或把拌勻好的材料放到灑上麵粉的工作台,搓成糰,約5分鐘
3) 麵糰不用發酵,以木棒揉成直徑約25cm (10吋) 的圓形(可揉成非常薄再界走邊邊)
4) 26cm 淺鍋平均塗上1/2湯匙橄欖油,放上餅底,餅底上塗均茄膏 ( 不用
buffet 淺鍋,用焗盤也可以)
5) 先鋪青紅黃椒,再鋪上雞肉,雞肉盡量不要疊起,焗時才能平均受熱
6) 灑上碎芝士及少許甜椒粉,淋上1/2湯匙橄欖油,先在爐頭,中火烘熱淺鍋3分鐘
7) 再入焗爐以250度焗10分鐘至芝士金黃香脆,以矽膠刮起出薄餅,切成6-8塊來吃
小貼士:
1)用現成的餅底也可以
2)
不同牌子的麵粉,吸水力不同,天氣冷暖也有影響,所以水和麵粉要視情況加減,只要搓成糰,不黏手不裂開的狀態便成,不需如麵包般搓至起筋
3)
可隨喜好口味,加減調味, 餡料不宜太多太滿,免餡料水份過多,弄濕餅底,特別是雞肉會出水,也可先焗雞肉至半熟才鋪上餅底,但比較花時間,也可能會過熟
4)
如果沒有焗爐,步驟(5)之後,加蓋,中小火煮5分鐘至芝士溶化,再開蓋,烘脆餅底,約2分鐘,但芝士不會像爐焗般變金黃
5)
可大量製作餅底,揉成圓型餅底後,以保鮮紙獨立包好,入冰箱雪藏
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