又來醬油麴料理，今次不用肉，用來煮魚，鯖魚在香港常有，基本的鹽燒吃多了，不妨試試用鹽麴吧，味道更加豐富！魚肉混和飯及醃汁來吃， 醬油麴淡淡的米香， 讓急凍鯖魚也能一口一鮮味，亦可放飯面一起蒸或做蒸飯，同一調味，用煮或烤的方法一樣得，非常隨意。實情是鬼嫁太懶，沒去買菜，只好找找凍箱有什麼，就地最材，幸好相公吃不出我的懶汁，哈哈!
今次用14cm 小鍋一人一鍋，魚肉弄碎直接拌飯吃，熱呼呼的，不會因變涼而變腥，煲仔飯原煲吃，好有風味耶～ 相公回家吃了小點心，晚餐不想吃太多，只煮了半杯米，用14小鍋煮半杯米還是第一次，米飯好薄，再大一點的鍋子真的煮魚了，會變成煎飯呢。。。
先用蒸爐解凍
我的自家製醬油麴
現成的醬油麴
材料（2人份）：
米 1杯 （正常米杯）
水 1杯 （正常米杯）
鹽鯖魚 1片 （200g）
調味料：
薑蓉 1茶匙
醬油麴 1湯匙
味醂 1.5湯匙
料理酒 1.5湯匙
製法：
1） 鯖魚1開2或4，混和所有調味醃5分鐘
3）米洗淨放入鍋子或煲仔，加入水， 放置30分鐘，沒時間也可直接煮
4）中火煮2-3分鐘至水沸騰，不停以筷子攪勻，免黏底
4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮2分鐘，如圖般水份被收乾
5）加入鯖魚，淋上醃汁， 加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火（極小)煮10分鐘以收乾飯的水份（14cm 小鍋煮8分鐘就好了）
6）熄火焗8﹣10分鐘，魚肉弄碎拌飯吃，如愛濃濃口味，可再加一點醬油麴
小貼士：
1） 今次用的是鹽鯖，即是已醃過鹽的鯖魚，帶鹹味，如用沒醃過的鯖魚，調味中只須多加1/2茶匙鹽
2） 用電飯煲也可以，份量一樣，鯖魚直接放米飯上，依平常方法煮飯便成
3）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘。
4) 黑色內膽的 LC 或 Staub, 滾水下米，沒那麼黏底，亦可在鍋底塗油，但較肥膩
5） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間此
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Hello, 如果4個人食用22cm煲，時間方面要加幾多？
ReplyDeletestep 5 & 6, 大約各加3-4分鐘
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