Saturday, 31 May 2014

燉洋蔥 - 止咳妙方


洋蔥非常有益,有軟化血管、降血糖、防糖尿病和高血壓、補鈣、抗癌等功效,更是女士恩物,可以減少脂肪、防止便秘,還可以緩解體寒等。原來更是止咳妙藥,對初起的咳嗽挺有用,大家咳得辛苦,不妨試一試,未能止咳,也能強身健體,而且味道一點都不難吃,甜甜的很易入口,洋蔥片之後可拿來吃掉,煮東西,亦可做洋蔥冰,做法按這裡

Thursday, 29 May 2014

蕃茄木耳洋蔥湯 (附食譜)


本來打算用瘦肉來煲這湯,但看見雞殼只賣55baht (hkd 14) 好便宜,便用雞殼算了,1隻分兩次用,很划算!  木耳有血管清道夫之稱,保持血管暢通,更可降膽固醇和高血壓,多吃有益,洋蔥不但有益更能帶出甜味,蕃茄酸酸的很開胃,很適合夏天喝呢~




材料:
蕃茄  4隻
  半隻
洋蔥    1隻
木耳  50g
水   800ml


調味料:
茄膏 1湯匙
味醂 1湯匙 (或以1茶匙糖代替)
鹽胡椒    少量


製法:
1) 殼先跑活水,鮮木耳(用乾的先浸軟), 蕃茄切塊,洋蔥切條



2) 殼加洋蔥、蕃茄、茄膏和水,滾起後轉小火加蓋,煮20分鐘


3) 加味醂煮和木耳滾起後轉小火加蓋,煮10分鐘


小貼士:
1) 蕃茄和茄膏的甜酸度不一,一定要試味
2) 爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間
3) 不用殼,用瘦肉也可


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Wednesday, 28 May 2014

青芒果沙律 VS 青木瓜沙律



泰好味又來了! 青芒果沙律 VS 青木瓜沙律,你愛那一款?

香港越來越熱,夏天已悄悄來到了,大熱天時,來一客酸酸辣辣的泰式涼拌沙律,醒胃又清爽,不但吃完清爽,煮時也清爽,不用開爐,無汗水 。 青木瓜沙律大家吃得多,青芒果吃過嗎? 現在青芒果當造,香港也有得賣,味道比青木瓜甜,甜中帶酸,不會有種越吃越酸的感覺,糖份也可落少一點。

食譜:
http://www.roadshow.hk/blog-spotting/vs-14/


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Tuesday, 27 May 2014

港式碗仔翅 (附食譜)



我超愛吃碗仔翅,小時候放學後常去吃,最愛伴辣菜蒲來吃,美好的回憶,長大後也常買來吃,但很多都偷工減料,只吃到一糰糰的粉,最愛北角那家,真材實料,可惜兩年沒去,網友仔說已關門大吉,小鋪買少見少,真令人稀虛。

Monday, 26 May 2014

杯子芝士火腿流心蛋飽 (附食譜)



這款麵包焗蛋在外國非常流行,簡單美味又好看,小匙叉進雞蛋中,流出美味的滑滑蛋汁,配以芝士和火腿,開心早餐,開始美好的一天!  

曼谷政局很不明朗,但生活還是要過,肚子不會騙人,還是會肚餓,除了不能去夜街,基本上都沒太大分別,今天還是要上班上學,今次的事,令我更明白溫飽和平不是必然的,香港是塊福地,生活穩定,希望大家能好好珍惜,少點怨氣,享受難得的和平。

我用這款 Mozzarella, 煮完後會一絲絲的,超美味! 當然用其他都可以,片裝一樣得。

材料(2人份):
方包    2
火腿    2-4
小蕃茄     4(可以不放)
芝士     20g
雞蛋    2
乾香芹     少許(可以不放)
鹽、胡椒    少許

製法:
1) 預熱焗爐 250度,方包四邊在中間切一刀,約 3cm 長, 材料分成兩份


2) 把方包方到小圓盅內,壓到底,讓界開的地方摺起,成花型


3) 先放火腿,再把小蕃茄塞到火腿隙位


4) 再灑上芝士,打入雞蛋


5) 入焗爐 180度,焗12-15分鐘至蛋白全熟,蛋黃呈流心狀,灑上乾香芹、少量鹽和胡椒來吃

小貼士:
1) 焗爐火力有別,如感覺不夠熱,可用200度來焗
2) 用煙肉也可以,但先煎香煙肉較美味,用其他餡料一樣得!


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Sunday, 25 May 2014

去濕赤小豆扁豆土茯苓薏米湯(附食譜)


春去夏來,天氣又濕又熱,令人頭脹脹,身腫腫的,整天提不起勁,就是去濕湯水出場的時候,曼谷沒香港般濕,但整天頭昏腦脹的感覺一樣不好受,幸好由香港帶了不少湯包來,材料逐樣買太麻煩,現成湯包,1次煲1包,方便快捷,除了藥材鋪和超市,街市的雜貨店很多也有這種去濕湯包賣。


用 LC 來煲湯真的非常鎖水,煲了2小時,幾乎沒走水,喝了兩天才喝完!  最近都用蒸爐或是吃學校煮的東西,很久沒試過4煲齊發,鍋子放在一起,看上去很美,但實在太迫了,哈哈!


今次用了學校帶回來的雞胸肉,1雞2人吃,真的太多,用了一片來煲雞,一樣夠味! 



材料(湯包):
赤小豆
扁豆
土茯苓
生熟薏米湯
木綿花
燈心花
蓮蓬
瘦肉     200g

製法:
1) 所有材料沖水1次,再浸最少15分鐘


2) 瘦肉或雞肉跑活水待用
2) 大煲加入所有材料,加水至9成滿,滾起後,加蓋轉極小火,煮2小時


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Friday, 23 May 2014

曼谷有用電話,香港入境處「 外 遊 提 示 登 記 服 務 」

曼谷現在局勢不穩,由昨天(5月22日)起實行宵禁,至另行通知,10pm-5am 時段不能外出,百貨公司提早8pm關門,BTS/MRT 也提早9時停駛,7﹣11 也在10pm關門,在曼谷的朋友請盡量留在酒店。

以下是非常有用的資料,請廣傳,給在曼谷或要來曼谷的朋友/家人。



更多有用電話


以下的「 外 遊 提 示 登 記 服 務 」非常有用,不限泰國,世界各地也適用,簡單來說就是在香港入境處登記你的電話號碼,有任何緊急狀況,都會給你傳 SMS 提示當地最新狀況,有你的資料, 如有突發事件,入境處也能更快提供協助! (記住開漫遊或登記當地電話號碼)

http://m.www.gov.hk/tc/residents/immigration/outsidehk/roti.htm

前往外地旅遊前,你可使用這網上服務登記你的聯絡方法及行程。當身處外地而發生緊急情況時,香港入境事務處(“入境處”)「協助在外香港居民小組」可根據你提供的資料與你聯絡並提供切實可行的協助。如你的外遊目的地是香港特區政府「外遊警示制度」所覆蓋的國家或地區,你更可透過「我的政府一站通」內的「我的訊息」接收香港特區政府發出的最新外遊警示及相關公開資料,或視乎情況,同時經你登記的香港流動電話或海外流動電話接收流動電話短訊。如你已在「我的政府一站通」內的「我的設定」中表示同意收取電郵訊息,最新外遊警示及相關公開資料亦會發送至你的電郵地址。 

有 關 「 外 遊 提 示 登 記 服 務 」 詳 情 , 請 瀏 覽 網 頁 ( www.gov.hk/roti ) 或 致 電 ( 852 ) 183 5500 。 在 外 香 港 居 民 如 需 協 助 , 可 致 電 「 協 助 在 外 香 港 居 民 小 組 」 二 十 四 小 時 求 助 熱 線 ( 852 ) 1868 。 

http://m.www.gov.hk/tc/residents/immigration/outsidehk/roti.htm

雖然宵禁,來往機場不受影響

淺紫花花鍋開光之作:花膠螺頭沙參玉竹燉雞湯(附食譜)


來了鬼家兩年的紫花終於開光了~ 

花膠螺頭沙參肉竹燉雞湯,2人份1次喝完,紫花太美,一直都不捨得用,所以也不會讓她做 heavy duty 的工作。感謝當年3位成人之美的網友,讓我以16xx 的優惠價擁有紫花,想不到兩年後竟身價倍升! (相公看到煲也能升值,可能就不會反對我再買煲,嘿嘿!)

早前在學校整了燒雞,2人吃幾天都吃不完,清雪櫃時便用來燉湯,不浪費! 學雞那個星期,每天都是雞和鴨,學牛那個星期便天天牛牛牛,多好吃的東西,每天吃都會厭,所以吃不完的都會急凍起來,remake 再創新菜,西式烤雞用來燉中式湯,大廚知道了會如何感受? 哈哈!

雖然是二次製作,但一樣雞味濃濃,下次大家吃剩了烤雞,不妨也拿來燉湯,連骨的味道更好! 當然煲湯也可以啦,我認我懶,所以用蒸爐來燉,不用看火,中途還出街看了場戲呢! 

用煲的方法,同一材料,煲2燉3,煲會快一點,但湯色不及燉的清澄,長時間慢燉,更能迫出食材的精華,味道當然也較清甜!

材料(2人份):
花膠筒     4條
乾螺頭粒    4粒
花菇     兩粒
瑤柱     1粒
沙參     15g
肉竹     4條
南北杏     10g
杞子     10g
陳皮    1片

製法:
1)螺頭、花菇、瑤柱浸過夜至軟,花膠預先浸發好,發花膠方法按此,沙參和肉竹略浸半小時,雞沖去香草(用鮮雞可先跑活水,跑活水請參考此篇),所有材料放入煲中,加水至9成滿


2) 加蓋,入蒸爐100度蒸3小時(3小時都不用加水,真在太嘆了!),用煲中煲的方法來坐水燉也可以,一樣是 3小時


小貼士:
1) 今之用的是花膠筒,比較細,不以不用浸發,浸至軟身便可,因加了陳皮,也沒有腥味
2) 以上是 Le Creuset 20cm 花花鍋子的時間,爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調較火力和加減烹煮時間



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Thursday, 22 May 2014

藍帶煮意:三文魚籽流心蛋


三文魚籽除了用來送飯,送蛋也一樣很好吃,特別是流心蛋,濃濃蛋黃汁混鹹鮮美味的三文魚籽,雖不及魚子醬矜貴,但美味度一點都沒差,超享受咬開三文魚籽時的快感,那個充滿著海水鮮味的汁液, 令人回味無窮!

三文魚籽要夠圓潤有光澤,而中間的魚油更是不論如何轉動魚籽,都會浮到上面才算是新鮮的魚籽。



這個煮蛋的方法,用來做其他菜式一樣得,室溫雞蛋,在水滾後下蛋,以水再滾起計,想蛋白全熟,蛋黃略熟,軟軟的呈流心狀就煮3分20秒,想蛋黃半熟,呈忌廉狀就 5分20秒。煮蛋方法是在藍帶學的,略加變化就成了這個簡單美味又好看的前菜了!

材料(1人份):
室溫雞蛋     1 隻
三文魚籽      1/2 湯匙

製法:
1)燒滾一鍋水,在水滾後下蛋,以水再滾起計,煮3分20秒




2) 以冷水沖蛋,停止雞蛋繼續加熱,變得更熟



 3) 以小刀切去頂部,放上三文魚籽



小貼士:
1) 這是泰國大蛋的時間,如果用小號蛋便要減時間
2) 由雪櫃拿出來的蛋,太冷不好用,可用水喉水略浸,快點變回室溫

Wednesday, 21 May 2014

燒豬頸肉伴泰式酸辣汁


去泰國餐館除了吃冬陰功,最愛歡迎的菜式非燒豬頸肉莫屬, 香脆爽口的豬頸肉配那個惹味開胃的酸辣汁,令人一口一口吃不停,泰國餐館賣幾十元的一道的招牌菜,在家也能輕易做到,用來做派對大食會菜式一流,酸辣汁又可隨口味調較,大人小孩都能吃! BBQ時,除了腸仔魚蛋,來個豬頸肉也不錯吧! 

Tuesday, 20 May 2014

5小時日式慢煮牛舌(附食譜)



我們在曼谷常去的一家居酒屋便有一道8小時慢煮和牛舌,相公超愛吃,當看到這條鮮如牛柳的牛舌,相公二話不說,嚷著要吃慢煮牛舌,那就用豬腩肉角煮的方法來做吧! 不過沒有煮8小時,只是用90度慢煮了 5小時,效果很不錯,軟稔入味,相公大讚,遺憾牛舌只是泰牛,沒和牛的肥美。


那時在 facebook 上戴了牛舌的照片,原來很多人都愛吃,還以為賣相醜怪,沒人愛呢! 不過我也是在日本仙台旅行時,才第一次吃牛舌,美味到不得了,爽而稔,那個美味,在仙台以外的地方,還沒嚐過呢。舌尖的部位較韌和硬,比較適合長時間燉煮,牛舌部位淺談,請按這裡

材料 :
牛舌     1條 (約 1kg)
月桂葉/ 香葉( Bay leave)     2片

西芹     2條
洋蔥     半隻

調味料:
味醂  150ml
料理酒     50ml
日本醬油     50ml
黃糖   1 湯匙


製法 :
1) 原條牛舌
洗淨,鍋子加入冷水和牛舌,中火滾起,水滾前熄火,以冷水洗淨牛舌上的雜質(此為跑活水),西芹和洋蔥切粒備用

2)鍋子加入牛舌、月桂葉、西芹和洋蔥,加入蓋過牛舌的熱水,加蓋


3) 入蒸爐,以90度蒸2小時(如沒蒸爐,滾起水後,轉極小火,加蓋煮半小時,熄火悶焗半小時,再滾起水,轉極小火,煮半小時,熄火悶焗半小時)


3)取出牛舌,盛起 200ml 湯汁留用


4) 牛舌切成大概3cm x 3cm 的正方小粒


4) 洗淨鍋子,加入
牛舌粒、200ml 湯汁、月桂葉和所有調味料,湯汁滾起後,加蓋入蒸爐,以90度蒸3小時(如沒蒸爐,滾起水後,轉極小火,加蓋煮半小時,熄火悶焗半小時,再滾起水,轉極小火,煮半小時,熄火悶焗半小時,再滾起水,轉極小火,煮半小時,熄火悶焗半小時,即前後煮1.5小時,熄火焗1.5小時


小貼士:
1) 一定要小火,肉才會軟稔,熄火用餘溫悶焗,比較溫和,肉質不易變韌
2) 過夜更入味
3) 如沒蒸爐,除了用以上的方法,也可以極小火來坐水燉,但要留意大煲水量,要不時加水,免乾燒

Monday, 19 May 2014

Green Monday 之選: 青瓜淺漬 (附食譜)


日本人愛吃漬物,漬物也有很多做法,其中我比較喜愛「淺漬」的方法,蔬菜仍是脆脆爽口的,調味極度簡單,「淺漬」如其名就是淺淺地漬,所以時間只需半小時,煮飯時,最先打漬物做好,在雪櫃放半時,煮好其他菜式做能吃,香港也開始變熱了,試試這日或涼伴小吃,清新又新爽,最適合大魚大肉後的 Green Monday 呢~

用其他蔬菜也可,白蘿蔔、椰菜、甘荀、茄子也可以,但因是生吃,蔬菜的質素當然要好啦。

材料(2人份):
青瓜     2條(約 340g)

淺漬調味料:
鹽     1/2茶匙
糖     1茶匙
醋     1茶匙

製法:
1) 青瓜洗淨,以飲用水再洗,抹乾水


2) 滾刀切青瓜(即一邊轉動青瓜,一邊切,每塊有多個表面,較入味)


3) 保鮮袋加入所有調味料混和


4) 加入青瓜,隔著袋用手按摩青瓜,約1分鐘(此動作要 Momi Momi,もみもみ,是讓各表面都能均勻沾上調味料,更入味)


5) 盡量擠出袋內空氣,入雪櫃普通格雪 30分鐘,去掉水份,上碟即成


小貼士:
1) 雪這夜也可以,但口感不會那麼爽脆,水份會變多,鹹味較重,可減 1/3 鹽份
2) 保鮮袋可循環再用
3) 切片也可,但滾刀切爽爽的,口感較好


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Sunday, 18 May 2014

絕版 Powder Blue 粉藍 Le Creuset, Good Bye~


今天要送走我其中一隻愛鍋,絕版 Powder Blue 粉藍 20cm 小圓鍋,2年前在 Private Sales 入手的,因為之後入手了同色的花花鍋,容量差不多,所以一直沒用,藍色不是我杯茶,但這個粉藍真的很美,所以一直沒用都不捨得賣掉。

賣仔莫摸頭,摸多幾摸,很不捨得,不過我知道新主人會待他很好的!

早前香港熱賣紫丁香的心心和花花鍋,我也入手了16cm 小圓鍋,鬼嫁回香港取煲和敗婦們吃 Buffet 時,敗婦們熱烈地談論紫丁香時,以下的對話出現了。

媽:入手了紫丁香心心鍋後就收手,紫丁香花花鍋也有了,無憾了~
敗婦K:看看今次「收手論」可為持多久,「今天的我打倒昨天的我」很快會重演
敗婦C:我猜有機會能 keep 到下次 thankful 吧!

大家開始數家裡還欠什麼美色

鬼嫁:呵呵,我還有一隻 Powder Blue 未開光耶

然後某媽突然激動,抱著我的手擘,搖來搖去,不停心心眼攻擊...

媽:嘩!!!! 我要! 我要!我要! 讓給我!!!

我們大伙兒地笑到人仰馬翻,眼淚都噴出來,差點就要噴飯了,好辛苦才停了下來,猜不到這個記錄這麼快就被打破了

鬼嫁: 我們看錯了,今次最厲害,是「這一刻的我打倒前一刻的我! 」Wakakakakak!!!

既然某媽那麼愛我的Powder Blue,就把它送到好人家手上,讓某媽給它大放異彩,天天美點上場吧!!

Saturday, 17 May 2014

惹味海鮮大排檔 - 頌通酒家 (Sorntong Restaurant )﹣ Asok/ Phrom Phong


頌通是我們最近很愛去的地方,已是兩個月來的第三次,離我家很近,常常坐的士經過,等位的人很多,我超想吃,但相公不好海鮮,最討厭等位,所以說了差不多一年,他才肯帶我去,的地點很不好找,在 Rama 4 大路上,在 Sukhumvit soi 24 和 26 之間,,由 Asok/ Phrom Phong 坐車去約5-8分鐘,近 Sukhumvit soi 26 的 K-Village ,但由車站走路去就有點 Misson Impossible,最少要30分鐘,未累爆先熱C了, 所以還是坐車吧! 亦可由 MRT Queen Sirikit Station 走過去,約 20分鐘。

Friday, 16 May 2014

彩椒辣肉腸薄餅(附食譜)


得到 Road Show 的邀請在路訊網上寫 Blog, 全新內容,全新食譜,這個薄餅好吃又簡單,不用搓麵粉,用玉米片當餅底,餡料隨意,用雪櫃有的就可以了,20分鐘有得食,更是清雪櫃好幫手,大家齊齊做個惜食好煮婦(夫)吧! 

隨時整隨時吃,做 Party 宵夜,週未 brunch,下午茶小點一流!

用 LC 的 Buffet 來整,當 Pizza Stone 來用,又脆又薄的餅底,很吸引吧! 


詳細食譜: http://www.roadshow.hk/blog-spotting/2014-05-13-08-32-51/

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Wednesday, 14 May 2014

芒果雪糕糯米飯 @ Swensens



雖然泰國一年四季都有芒果吃,但現在是當造時節,芒果又便宜又好味,當然要大吃特吃啦! 連甜品店都推出限定芒果甜品呢~

Swensens 在曼谷跟7-11 一樣,多如繁星,總有一家在附近,亦常常坐無虛席,泰國人真的超愛甜,愛得令人側目,我不好甜,吃過一次 Swensens 後已怕怕,甜到頭暈,但芒果雪糕糯米飯的廣告非常吸引,令人很難抗拒,在朋友的誘惑下,終於去試了! 


我要了 Mango Trio, 3球雪糕才 hkd 40, 其實不算貴

可幸比想像中好吃(還是我的期望太低?!),芒果味挺濃,不太甜,不會蓋過芒果味,糯米飯軟硬適中,口感不錯,但比較甜,份量很多,吃完可以不用吃正餐,還是少吃多滋味!我很怕吃忌廉,那一大堆只吃了一口,太甜太膩,受不了,有人跟我一樣怕忌廉嗎? 

這是期間限定的,不知道何時會完,來曼谷的朋友,看到 Swensens ,不妨去試試~

還有很多其他的選擇,試過朱古力的,甜到無朋友,愛甜的,快去挑戰一下,哈哈!