港式碗仔翅 （附食譜）

我超愛吃碗仔翅，小時候放學後常去吃，最愛伴辣菜蒲來吃，美好的回憶，長大後也常買來吃，但很多都偷工減料，只吃到一糰糰的粉，最愛北角那家，真材實料，可惜兩年沒去，網友仔說已關門大吉，小鋪買少見少，真令人稀虛。

曼谷當然沒有得買，所以自己動手，豐衣足食，這是鬼嫁家的常餐下午菜，簡單又方便，20分鐘有得食，更可用煲湯或燒雞吃剩的瘦肉和雞肉，惜食好味道! 煲湯後的肉，食之無味，棄之可惜，做碗仔翅最適合!  一隻烤雞，除了原來的菜式，剩肉還另外煮了4道菜，2次煲湯，1次碗仔翅，1次海南雞，1雞多吃，超慳家，哈哈!

碗仔翅用的雞湯是自家製的，不難做，只是放進冰箱很佔位，詳細做法按此

材料(2-3人份)：

雞肉或瘦肉     60g

清雞湯    800ml
鮮冬菇    30g
鮮木耳　　30g
粉絲     40g

雞蛋     1隻

菜蒲     20g

豆板醬/辣醬    少量

調味料：
生抽 (醬油）    1湯匙
老抽 (黑醬油）  1湯匙
蠔油      1湯匙
馬蹄粉     1湯匙
胡椒粉     少量

製法：

1） 冬菇和木耳切絲(如用乾的，先浸軟）， 雞肉用手撕成絲，粉絲浸軟，剪2-3刀

2） 鍋子燒滾雞湯，加入冬菇，滾起後轉細火加蓋煮10分鐘

3） 加入生抽、老抽、蠔油拌勻

4） 加入木耳、粉絲和雞絲，拌勻，中火滾起後煮2分鐘

5） 小碗加入馬蹄粉和2湯匙水，拌勻，慢慢倒入鍋中，一直攪拌，免起粒，至湯汁變濃稠(不用全部用完），中火一直滾著約2分鐘，一直拌勻讓馬蹄粉完全溶掉

6） 熄火，小碗打勻雞蛋，由外向內，圍圈倒進鍋中，約1分鐘後才輕力拌勻，試味，有需要可加鹽或生抽和蠔油

7） 菜蒲切碎，拌勻豆板醬/辣醬至喜愛的口味，碗仔翅伴辣菜蒲和一點點胡椒粉來吃

小貼士：

1） 如用鮮肉，請先蒸或烚熟肉才撕成絲

2）馬蹄粉水一定要拌勻才倒進湯汁中，如湯汁太濃稠，可再加點雞湯或水，馬蹄粉水加熱溶合後會變得濃稠，所以要慢慢加

3）雞湯的濃淡度不一，請自行加減調味料的份量

4） 用粟粉或生粉來代替馬蹄粉也可以，但湯汁會較易變得水汪汪