Wednesday, 20 November 2013

自家製雞高湯(附食譜)


欠了好久的雞湯食譜終於來了(汗!) 
煮食很多時會用到雞湯,為求方便,多數會用現成的,偶爾也會用濃湯寶,雞湯粒,因為實在太方便了。當然自家製雞湯最健康,無防腐無添加,做法一點都不難,材料也簡單,但不是時時有時間去餚雞湯,但其實時間也不是大問題,最難攪的是如何儲存雞湯,我會把雞湯雪成冰粒,放到冰箱,可放2-3個月,但冰箱長期爆滿,很難把大量雞湯塞進冰箱,有時被迫放普通格,幾天就壞了,超浪費喔~ 



所以我會設計好幾天後的雞湯菜式,快快用掉大半,那冰箱就不用那麼迫了,上次煮了雞湯即做了冬瓜盅,超美味!

雞湯材料好簡單,除了有雞,也可加不同的蔬菜,如甘荀、西芹、洋蔥,我愛清一點,之後再加調味,所以只加洋蔥,我愛用紫洋蔥,因為煲出來的湯頭較清甜


LC的鍋子很鎖水,水份很少會被蒸發,我這鍋煮了3小時,水份幾乎沒走過,但常有朋友仔說鍋子會流眼淚或煲完水份走掉了大半,那是因為太大火,只要滾起水料後,轉小火,待滾水靜止,沒泡泡才加蓋,便不會流眼淚,因為是長時間餚煮,有足夠熱力就可以了,好像燉湯般,燉盅不直接火燒,而是用熱力把食材的精華迫出來,更原汁原味,亦更清甜,湯底不會混濁,煲老火湯也是同一道理。


除了雞湯冰,推介洋蔥冰,做法按這裡,除了好味,亦可做湯底,更有軟化血管、降血糖、防糖尿病和高血壓、補鈣、抗癌等作用,更是女士恩物,可以減少脂肪、防止便秘,還可以緩解體寒等


材料:
雞殼     2隻(即去掉所有皮肉的全雞)
紫洋蔥     3隻
香葉 (Bay Leave)     1片
水     3L



1)  雞殼去掉內臟和皮,剪去屁股部份,洗乾淨,紫洋蔥去樣切細


2)放雞殼入大鍋,加入蓋過雞的冷水,以中小火煮至水微滾(可能雖然很長時間),取出雞殼,再以冷水徹底洗乾淨雞殼內外(此為跑活水,比熱水飛水更能去除雜質,湯會更清澄)



3) 放雞殼和洋蔥入大鍋,加入冷水,中大火熱滾水後,轉小火,看到滾水靜止,沒泡泡便加蓋,煮3小時,熄火悶焗至涼



煲了3小時的湯,水份幾乎沒走過

4) 格去肉渣雞骨和油份


5) 倒入冰格,入冰箱,雪成冰粒



6) 把雪硬了的冰粒起出,放入保鮮袋,用時取足夠份量便可,加入鍋子,小火略燒就會溶掉,切記溶過雪的雞湯不能再冰,因為會滋生細菌



小貼士:
1) 如果想雞湯再濃一點,可用雙倍雞殼和洋蔥煮成濃口版本或開中火,開蓋煮至水份蒸發一半
2) 雞湯可放雪櫃普通格3天,我是雪完入袋後再雪
3) 其實水量不用跟足,用家裡有的大煲就可以了,煮濃一點,吃時混水開稀來煮也可以

24 comments:

  1. 等我明天有時間試做一下

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  2. 可以放到2-3個月呀? 咁又唔怕整呀

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    1. 係呀,但其實好快食完~

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    1. 好係好但冰箱成日無位,哈哈!

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  4. 我個冷宮又係經常唔只三千佳麗,爆哂棚!!

    乜原來雞殼係連肉都無㗎?仲以為只係去髀、去翼、去皮,留番肉可以煲湯㖭!

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    1. 雞殼真係無咩肉嫁,所以好平,街市超市都有得賣,當然都可以自己原隻用,留起雞胸肉同雞殼去煲雞湯,有肉會再濃味D嫁

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  5. 如果你煮個麵, 用幾多粒冰?

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    1. 1個麵太概 150-200ml, 睇下冰格有幾大,30ml 一格就大概5-7粒

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  6. 同样的方法,整猪骨高汤得不得啊?

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    1. 都得,但猪骨時間再多1-2個鐘好D

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  7. 鬼嫁:
    ~真係good idea 呀!! 自己整健康好多!!

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    1. 係呀,但要有個大冰箱先得,哈哈!

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  8. 等我明天也整來用用看。

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  9. 這樣一煲可做多少冰粒?

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    1. 睇下你用幾大的冰盒, 最後煲完有幾多雞湯,呢度大約30ml 一粒,整到60-70粒到

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  10. 可以冰起來,真的很不錯啊!!!!!

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    1. 係呀,但雪櫃要有位呢

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  11. 用新鮮雞和冰鮮雞, 會有分別嗎?

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  12. 有冇試過加些鯊魚骨,令湯更白?

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