青瓜鹽麴漬 （附食譜）

又來鹽麴料理，鹽麴最大的一個用法是醃製漬物，比用來醃肉更普遍，做法非常簡單，簡單到有點不好意思在這裡寫，哈哈! 用鹽麴漬出來的青瓜會多了一種鮮味，曼谷的幼身日式青瓜質素不濟，沒什味道，連基本的菜鮮味也沒有，閉著眼來吃，真的會不知道自己在吃什麼，用鹽麴漬過的，鮮味來了，腥味掉了，加分不少。

這是自家製的鹽麴，只是用了現成鹽麴的樽，自家製鹽麴的做法按這裡

材料：
青瓜 1條 （200g）
鹽麴 2湯匙

製法：
1）青瓜洗淨，以飲用水略沖，斜斜的切片

2）保鮮袋加入青瓜和鹽麴

3）以手按摩青瓜約1分鐘，讓青瓜均勻沾上 鹽麴 ，此動作日文叫 Momi Momi，非常重要，是讓食材入味

4） 排出保鮮袋內的空氣，封口，入雪櫃放過夜，醃兩晚會更入味

5） 吃前以飲用水沖掉鹽麴 

小貼士：
1）可視鹽麴的鹹度來加減份量

2）如果用比較幼的青瓜做用兩條

按這裡看更多「鹽麴」和「醬油麴」的食譜

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