Friday, 1 November 2013

燉肉汁 ﹣強身健體的精華素(附食譜)


昨晚上戴了燉肉汁的照片,大家的反應非常熱烈,所以今天立即行動,趕緊把燉肉汁的做法寫下來,免得我又忘了,哈哈! 其實鬼嫁還欠了好多食譜未寫,經常說過幾天寫,但太多好東西想分享,不停寫寫寫都還有很多未寫,不過如果大家有什麼想我寫的,不妨說來聽聽,有時煮了,Post 過相但又忘了寫的應該有很多吧! 呵呵!



燉肉汁有滋補元氣的好處,病後調養,生B後坐月子時,捱更抵夜後,補身強體,老人大人小孩都適合,無病無痛也可飲用,每星期一次,保健強身,做法簡單亦便宜,小時候身體虛弱,喝很多呢~ 現在相公工作辛勞,有時睡不好,沒精神,我都會燉1碗,讓他補充精力,精精神神上班去(我才可以繼續敗家啦!) 


想再補一點,更可加入薑、淮山、花旗參、蟲草等等。用瘦肉最好,越瘦越好,不然燉出來的汁會太油膩,用肉碎比較好,切成幼條也可以,我會自己絞肉碎,清潔衛生多了,燉完的肉會非常乾,肉汁被完全榨乾,口感好差,但有心機的朋友,可拿肉碎去做肉鬆,無浪費。燉時不用加水,我這裡半斤肉,燉完只有1小碗,滴滴都是精華喔! 

用同一個方法燉牛肉汁和雞汁一樣可以強身健體,但雞汁比較燥,不宜喝得太密。


材料:
瘦肉     半斤(300g)(水𦟌較多汁)

做法:
1) 先攪好肉碎,或切成幼條




2) 把碗返轉,放入大鍋中(我用的是 LC 16cm),沒LC,用普通燉盅和大湯碗也可以,如要加薑、蟲草之類,就把薑放在大鍋中心點,再加碗


大湯碗中放入返轉的小碗

3) 把肉如圖般放在大鍋與小碗之間,不用把肉壓到鍋底,燉完後肉汁會藏在小碗內,肉還肉,汁還汁

4) 加蓋,如用普通大碗,沒蓋,便以錫紙封頂



5) 入蒸爐,100度蒸 2.5 小時,燉肉汁不難,但很花時間和資源,用蒸爐就不怕乾水,更可同時燉幾碗,一起做其他燉湯亦可,用普通蒸鍋也可以,坐水或隔水蒸都可以,水滾起後,轉中小火,燉2.5小時



用煲中煲,坐水燉的方法當然一樣得,做法參考按這裡

6)燉好後,小心拿出蒸爐(鍋),輕按碗底,用筷子把肉拿掉,再把碗拿掉,肉汁就出來了,可直接喝,加少量鹽也可以


拿掉肉後,肉汁藏在小碗內,很神奇吧!

拿掉小碗,肉汁便出來了

乾到無朋友的肉

小貼士:
1) 如果肉多,可用大一點的鍋子和碗,燉3小時


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33 comments:

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    1. 一樣得,加水放蒸架,好似蒸野咁,40分鐘

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  2. 好主意!我以前只係見過人燉雞汁,不過買雞又貴又浪費,而家可以試下豬肉~~

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    1. 雞比較燥呢,肉汁中性D又平好多

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  3. hehe 細個我同家姐都有成日飲燉汁 之後亞婆有真係拎黎整肉鬆 因為佢覺得燉完d汁唔要 好浪費

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    1. 我細個都飲好多,肉鬆雖然唔難,但怕麻煩,好少整,哈哈!

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  4. 我以前都有用呢個方法燉肉汁俾我媽媽飲

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    1. 好女兒,燉肉汁真係唔錯,有用又便宜

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  5. 點解肉汁會自動流入碗內咁神奇!?

    如果蒸的話,一樣唔使加水嗎?有機會試試用真空煲整先!

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    1. 我都唔明咩原理,但真係好神奇!
      蒸都可以,唔駛加水,係大煲要加水。真空煲我估都得,好似平時燉野咁

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    2. 呢個睇落幾好玩,又可以補身,有機會要試試!

      會唔會係真空原理將肉汁扯入碗內呢!?

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  6. 功效好嗎? 我都試下整俾囡囡飲先得, thx sharing!

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    1. 功效唔錯, 當然唔會話好勁,當保健唔錯

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  7. 我聽過人地講肉汁好好,但真係第一次見,好神奇呀!!! 多謝分享!

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  8. 我奶奶教我燉牛肉汁,話可以補血強身!

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    1. 都好,一樣燉法,只係會燥少少

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  9. 用壓力煲得嗎? 我都想試吓!

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    1. 得,一樣坐水,時間就睇返你個煲先知,自己計返0岩

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  10. 如果用真空煲又要點煮呢?

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    1. 好似煲湯咁,滾起再放入真空煲

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  11. 用壓力煲炖,會否沒有盈养

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  12. 吾明,個鑊吾放水入去,咪亁蒸囉?

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    1. 唔會,我用蒸爐。用煲中煲,坐水燉要加水的。

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