2013年11月26日星期二

辣酒煮花螺 (附食譜)



辣酒煮花螺是我很愛吃的一道菜式,在這裡的鮮活魚檔內見到,還是第一次喔! 立即買來煮,但這個花螺看來有點像東風螺,其實我也不太清楚花螺和東風螺的分別,印象中好像花螺幼長一點,螺味濃一點,東風螺肉就比較爽和大隻? 對嗎? 有朋友清楚知道嗎?


活螺會緊緊地合起來,拉一拉這個位會立即收起,如果肉鬆鬆的掉出來是已經 bye bye 了

辣酒煮花螺其實不算很辣,當然可自己調味,整辣一點,但一般在街吃的也不會很辣但就會很油,所以在家自己整,不單便宜,做法也不難,還可以少油多辣一點, 買到花螺大家要試試喔~ 一般辣酒會用幾種酒,風味多一點,亦可以試用家裡不同的酒來創新一下(值不要用西式紅白酒喔! 梅酒也會怪怪吧!)今次用了寧記麻辣醬,味道有層次,好簡單,沒有的話,用豆瓣醬和辣椒醬來混合也可以。


花螺   1kg (約110兩)
蔥   2條(切段)
    3厚塊(拍

頭    4 棵  ()
    3湯匙
花椒       1湯匙
乾辣椒   3隻

指天椒    4隻
油(純油)   1湯匙
芫茜    少量

調味料:
麻辣   2湯匙
海鮮醬     ½ 湯匙
蠔油     1湯 湯匙
生抽   1湯匙
   1/2湯匙

老抽   1湯匙


酒:
花雕酒   120ml
威士忌     50ml
清酒     30ml
玫瑰露酒    1湯匙
雞湯     200ml

製法:
1 洗淨花螺,以乾淨百潔布擦去外殼的“潺”,花螺買回來不用浸水,只要入雪櫃放好就可以了,煮前才浸水清洗


2一鍋水,花螺拖水5分鐘,取出以清水沖洗


3) 鍋子加入3湯匙油及1湯匙花椒粒,煮油滾,轉小火煮2分鐘,隔花椒粒


4)原鍋花椒油加入薑、蒜、乾辣椒,中火爆香,約1-2分鐘


5 再加入蔥、指天椒、麻辣和海鮮醬,炒至香味出來, 加入花螺炒勻


6) 加入花彫酒、威士忌、清酒、雞湯、生抽、老抽、蠔油和糖拌勻,滾起後,轉小火加蓋煮10分鐘


7) 試味,可隨口味加入糖、豉油或指天椒,淋上和芫茜


小貼士:
1) 怕酒味可減少酒,增加雞湯的份量,最後開蓋中大火滾35分鐘也會散去不少酒味
2) 可用拔蘭地代替威士忌,如家中沒那麼多種類的酒,只用花雕酒也可,但風味當然會差一點

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14 則留言:

  1. 見你用左好多調味料/酒,一定好好味﹗

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  2. 東風螺好像是細粒點同深色點的

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    1. 上星期返香港,兩種一齊見到,終於識分啦~

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  3. 睇見一大鍋,但其實無得幾多肉食!

    我從來未食過,但見到食譜材料就知道一定惹味非常!

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    1. 1kg 其實食唔晒,又眼闊肚窄,嘿嘿..

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  4. 鬼嫁:
    ~你個邊啲花螺都好靚, 啲材料靚, 點煮都美味!!

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    1. 唔係成日有嫁,都只係見過呢一次

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