Tuesday, 30 December 2014

自家製黑蒜 - 健康黑寶石



第一次接觸黑蒜,是在嚴浩先生的專欄內,黑蒜是很貴的健康食品,在外國很流行,對三高 - 高血壓,高膽固醇和高血糖很有效。黑蒜中的微量元素含量高,味道酸甜,無蒜味,具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。黑蒜能主動將糖轉化為能量,使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力,還能抗癌,增加免疫力。


用飯煲來發酵12-14天,白蒜變黑蒜,剝皮便能吃,甜甜的,超級好味道!


專欄內更有讀者分享,黑蒜對感冒也有神奇功效,晚上吃一整個蒜球,睡覺時拼命出汗,第二天感覺好大半了。也有長期受胃痛腹痛、鼻敏感之苦的讀者,做了多次檢查也找不到原因,吃了黑蒜後個多月就減輕了痛楚,三個月後就連止痛藥也沒有吃。


黑蒜好處多多,但第一次吃,卻是好友芝士送的,味道甜甜的,沒有蒜味,帶微酸,感覺像吃蜜棗,非常好味道,相公不停問,可不可再吃,但我只準他最多吃3粒,吃少見少嗎~芝士的成功令我也信心大增,吃完芝士的黑蒜,想自己做,但在曼谷卻找不到獨子蒜,最後放棄,今次的獨子蒜是由香港帶來的,非常珍貴,哈哈!  但原來用多辦蒜也可以,只是味道沒獨子蒜那麼好。


今次是參考了芝士和專欄內的做法,但我實在太懶,加上電飯煲太細,沒按指示逐層放,只在底部放了竹墊,獨子蒜也沒隔開,盡量多放,雖然有不少人分享說不成功,但我竟然一次就成功了,實在太好啦~  

功勞是飯煲的! 

終合各方說法,以下是成功率較高的做法。

工具,西施電飯煲一個,我這煲,只能煮3杯米的超小煲,之從用 LC 煲飯後,已被打入冷宮,現在又被寵幸了,哈哈! 

獨子蒜,蒜皮帶紫的最好,味道比較甜,酸味較少,用多辦蒜也可,也是紫皮的好

簡單來說,把整個連皮大蒜,放進電飯煲,然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右,拿出來的大蒜會變成黑色,再放在陰涼的地方風乾5天左右,入樽儲存。詳細做法如下。

1)獨子蒜以廚房紙或乾布抹去塵垢,千萬不要濕水


2) 電飯煲底部放一片這樣的竹墊,如太大就剪細一點,不要用鐵架,有水氣會生鏽




3) 放一層獨子蒜,蒜與蒜之間留點空間,讓煲內有良好的空氣和濕氣循環,再放一片竹墊,再鋪好蒜,如此再鋪幾層,但我的煲太細,最後只是鋪好一層,沒再放竹墊便再放一層,共放了3層,不浪費一點空間



好滿喔~


如飯煲蓋的碟形盤能拿掉,拿掉較好,蒸氣會流通得更好

4) 關蓋,按" Keep Warm" 鍵,發酵12天,一直不要開蓋,第1天,蒜味比較厲害,但之後卻聞不到氣味,每天看看飯煲,是不是仍是 "keep warm" 模式, Keep Warm 令煲內保持 50-60度之間,如飯煲沒有 "Keep Warm" 模式,可按"煮飯"鍵,煮完後會自動保溫,一直保溫12天左右,如飯煲沒 "Keep Warm" 模式,煮完飯又不會自動保溫,那就只好換飯煲了。







5) 7天後,打開來看看,如發現底層較黑,面層較白,可以調位,讓蒜更平均地受熱,發酵得更好,關蓋,繼續 "keep warm"

6) 12天過去,如蒜沒變黑,可再按 "keep warm" 多等1-2天,我用了14天

7) 打開電飯煲的一刻,應該會有蒸汽,而且蒜頭應該有點濕,但皮是乾脆的,之後放在陰涼乾爽的地方風乾5天左右,入樽儲存,2個月內吃完



我用這種蓋子,那就不怕飛蟲蚊子了
不要放在陽光猛烈的地方或暴曬,會變乾變硬的喔。




成功的黑蒜,如上圖,外皮變黑,但不會全黑,皮乾脆,蒜肉是全黑的,味道甘甜,微酸不苦,不太吃得出蒜味,味道有點像蜜棗,濕潤而軟稔,如蒜肉是栗子啡色,沒變黑,即是不夠時間,可放回煲內,再 keep warm,蒜肉如果硬如石頭,也是失敗了,是發酵過度。

可按這裡,看看嚴浩先生專欄內,有關黑蒜的文章

昨天又開始製作第二批黑蒜,希望也如第一批般輕易成功! 

製黑蒜,沒難度,看嚴浩先生專欄內,讀者們的分享,最關鍵的是電飯煲,傳統舊式煲,沒花巧,功能簡單的,最易成功,新型的飯煲,自我意式非常高,常會自動跳制呢。

製黑蒜,無技巧,無難度,飯煲最重要,越簡單的西施飯煲,越易成功,除了我的飯煲,看網友討論,這款 Telfal 的飯煲成功率最高,飯煲也很便宜,好像 hkd300 前後。






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鬼嫁料理手帳
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著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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65 comments:

  1. 謝謝鬼嫁的分享!也想試試看呢^^

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  2. 想請問, 製成的黑蒜還有濃濃的蒜味嗎? 如有, 是否未夠火喉呢!!

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    1. 應該不會太濃,如有,就再耐少少時間

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  4. 電飯煲個煲溫功能可以一直 keep 住 12 日,還是要不斷重覆按掣?

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  5. 是否第一下要煲飯咁,跟位就保溫至12日。

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    1. 如有保溫就直接按保溫,無先第一下要煲飯咁,跟位就保溫

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  6. 鬼嫁:
    ~我都食咗成一年黑蒜, 你啲黑蒜, 有無啲係淋啲, 有啲硬啲??
    ~有時, 我一煲黑蒜裡面, 實有幾粒硬一啲

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    1. 全部都淋呀。硬一啲可能係太熱呢,可以早D拎出黎

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  7. 鬼嫁,在這裡小高祝你新年快樂!天天好煮意,Happy 2015 ~

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  8. 我失敗過,而家見到你整得咁靚,,會再試..

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    1. 失敗多數飯煲出問題

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    2. haha...已用同一飯煲做....成功了多次 lu

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  9. 謝謝妳的分享,成功做到了……感謝

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  10. 我都有呢個迷你電飯煲, 仲以為太細唔得添, 原來都可以做到黑蒜, 你用左幾多包獨子蒜 ? 我都要試試先.

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  11. 用紫皮蒜!七日开盖……已离皮,颜色变成深啡色,按落软软地,仲要等多几多日呢?

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    1. 如果已付合成功蒜的原素就可以停啦

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  12. 我的是紫砂飯鍋,同樣有保温制的,可以用來做黑蒜嗎?

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    1. 紫砂的不清楚呢,要試試才知

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  13. 哪裡可買到有機獨子蒜?

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  14. 用焗爐放60度應該都得架可…

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    1. 但要開足14日,焗爐溫度又未必夠穩定

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  15. 想請教一下, 個飯煲整完黑蒜, 是否不能再煮飯? (一直製作黑蒜??)

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    1. 應該可以,我個煲之後無咩問題,但一整要14日,無得煮飯,所以用另外一個煲整會好D。

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  16. 之前跟你教的方法用一人飯煲試做是成功的,之後再用普通大飯煲試
    一樣程序,14日後打開少部分是黑,大部份仍是白色
    多數都是濕濕的,有幾粒好乾身,乾到皮都裂開看到肉是栗子色的
    之前網上看過就是失敗了,真的嗎?
    還可以補救嗎?
    很心急呢!

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  17. 你好, 我整完出黎連D黑蒜皮都係黑色, 有少少濕濕地...
    肉黑色, 好淋, 甜中帶酸
    請問係咪算失敗? 重食唔食得呢?

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  18. 謝謝妳既分享^^而家即刻試整,希望成功!!

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  19. 14日後,我打開電飯煲,好多水滴,黑蒜頭沒有變話顏色 , 一定是失敗 , 請問大家 , 如我轉左電飯煲後可再用回蒜頭嗎

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  20. 請問你呢個飯煲可KEEP WARM幾耐? 我個飯煲好似同你既相同型號, 但我唔見左個MANUAL, 怕佢保溫唔夠長, 我又要返工, 唔能夠成日留意佢幾時按制... =P THX!!

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  21. 我做的黑蒜第七天,打算更換下隔層,蒜已經變了啡色了,只是又乾又硬,請問是否失敗了或正常?謝謝賜教。

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  22. 請問一天要食多少粒黑蒜才有好呢?

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  23. 請問儲存方法要放雪櫃嗎?

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  24. 鬼嫁老師..我的蒜發酵了16天,肉變黑但食落唔夠淋兼帶苦,而且仲有蒜味,請問是否失敗了?

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    1. 唔夠淋兼帶苦,而且仲有蒜味 ﹣> 試下再多幾日

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  25. 老師 我的焗了12天 全硬了 是否焗的時間太長了?

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    1. 應該係煲溫太高, 要換煲

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  26. 第一次做時我按 warm 制 ,過了12天見不夠黑,再加 2天,取出時肉都未黑但好硬,刀都沒法切開,有些還是半生的,
    第二次做我先按cook,待它自動跳warm
    制,7天後上下層調,12天即取出,但同
    上次一樣,很硬,有些還末轉黑皮的也一樣硬,何解?請教現在那些蒜可怎樣用呢?

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    1. 未黑但好硬,是煲溫太熱,發酵不成功,要換煲先得。硬左的蒜可用黎炆野,如雞牛豬,唔好 side

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  27. 今天是第一次製作黑蒜,買了兩斤剛好可以全放落煲內。按了保溫制開始製作喇!! 但請問製作時電飯煲外邊熱不熱的呢?? 我這個煲一點熱力都沒有的,這是正常嗎?? 請指教。謝謝!!

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  30. 請問我整了第17日啦,都係栗子色,是否已失敗呢?還可以再等嗎?

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    1. 外皮子色ok, 入面D肉係未黑色?

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  31. 請問竹架可以喺邊買到呢?

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  32. 想問裡面是濕潤有水的嗎? 可否切_一下附圖呢?

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  33. 老師,想問下如果買一個焗黑蒜電煲,是否多數成功的,之前我多次失敗

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    1. 會好D,用上圖介紹的飯煲都ok

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  34. Hello 老師,按照你的教導今天開始學做黑蒜,本人三脂正常,吃黑蒜只是作為保健,請問老師,我應該每天吃幾粒為佳?要堅持日日食嗎?祈盼賜教,謝謝!

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  35. Hello 老師,前兩天按照你的方法我已學做黑蒜了,希望成功啦,我有一問題望賜教,本人三脂正常,做黑蒜只是作為保健,請問一天吃幾粒為佳?謝謝!

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