Monday 30 April 2012

櫻花蝦豆腐沙律(附食譜)





粉紅色的櫻花蝦顏色鮮艷,用途多多,炒蛋,蒸蛋,大阪燒,章魚丸燒,壽司,沙律,微鹹甘香,有一點海水味,但比中式蝦米淡,似蝦皮多一點。之前在Sogo的日本食品節看到,58元一大包,抵買!  



柚子醋汁 (ぽんず – Ponzu) 是非常開胃的醬汁,成份一般是醬油、酒、海帶及柑橘果汁(柚、檸檬、橙) , 味道沒醋那麼酸,帶點果汁的清甜,能去腥又可以增加鲜味。在日本餐廳常吃到酸酸鹹鹹的沙律汁便以此為基礎製成,也是蟹肉的最佳佐料,沾餃子來吃也美味!



材料:
日本豆腐     1
車厘茄      6
櫻花蝦     適量

沙律汁調味:
鰹魚汁(冷麵汁)     2湯匙
柚子醋汁     1湯匙


製法:
1) 豆腐切厚片鋪好, 車厘茄一開24,鋪邊
2) 灑上櫻花蝦, 混和沙律汁調味,淋上便成


小貼士:
1) 不同品牌的鰹魚汁及柚子醋汁濃淡酸度不一,太酸可加點日本豉油或糖

日式滑蛋炸豬扒飯(附食譜)



大戶屋及丼丼屋也有滑蛋炸豬扒飯,但我最喜歡的還是銅鑼灣的とん吉(Tonkichi), 水準一直保持得很好,梅林剛開的時候很好吃但擴張後,越來越差,幾個月前吃到的滑蛋竟然是差不多全熟的煎蛋,蛋汁欠奉,最後是撈豬扒醬來送飯,當然以後也不會去了。這4片急凍豬扒減價時買,不用30元,兩大碗滑蛋炸豬扒飯成本不用50元,抵!


材料(二人份):
豬扒     4
生粉     適量
麵包糠    適量
雞蛋     1
鹽及胡椒     少量(非常少)
     300ml

滑蛋汁材料:
     200ml
鰹魚粉     1(5g)
日本豉油     4湯匙
味醂     3
酒     1湯匙
     1湯匙
洋蔥(切幼絲)     半隻
雞蛋     2

製法:
1) 混和水、鰹魚粉、日本豉油、味醂、糖煲滾,加入洋蔥絲,小火煮4分鐘,熄火備
用,2隻雞蛋打勻備用,不過不蛋黃發蛋白不用全勻,留有一點蛋白較好


2) 準備炸豬扒,3只小碟放好打勻好的一隻雞蛋、 生粉及麵包糠


3) 豬扒兩面輕力的鎚數下,灑上少量的鹽及胡椒
4) 燒滾油,豬扒兩面首先沾上蛋汁,然後生粉,最後麵包糠,放到中火的油鍋


5) 約2-3分鐘後反轉,炸2-3分鐘至金黃,放在架上,讓多餘的油份流走,豬扒才會酥脆

6) 炸豬扒斜斜的切成45塊, 大碗盛飯放上炸豬扒


7) 燒滾(1)的醬汁,加入(1)的蛋汁,小火煮30秒,不用搞伴,加蓋再煮30秒,中途順時針方向略為轉動鍋子23次,讓蛋汁平均受熱卻不會被搞碎


8) 煮到的蛋汁淋到豬扒上,灑上紫菜,蔥或香芹碎便成

小貼士:
1) 如發現蛋太生,加蓋後多焗1015秒,並轉動鍋12

Sunday 29 April 2012

琵琶蝦 - 我很醜但我很美味! (附食譜)

昨天在街市看見琵琶蝦,魚販跟顧客(一直說自己不是做媒)都讚不絕口,有多好吃,又說只是原隻蒸,不用放尿,不用劏,非常方便,用刷刷幾下洗洗,再原隻清蒸15分鐘。130元一斤好像有點貴,但很少見又未吃過,便挑戰一下,吃過後便知道這絕對是個明智的決定!
回家對琵琶蝦做了一點資料搜集,琵琶蝦英文名是Bay Lobster, 屬龍蝦的一種,味甘鹹、性溫,具補腎壯陽、滋陰安神功效。此蝦之腹部每一行軟肢之間的距離,紋理非常突出,成一格格之形狀,十分像琵琶「品位」位置,故取名琵琶蝦(引自香港中小企常用食物規格資料庫)。
營養價值也不錯,適宜腎虛、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。好像很補呢!

做法非常簡單,以刷子洗淨外殼,隔水蒸15分鐘(最好問魚販蒸蝦時間因大小不一)
說回味道,肉質非常爽甜,跟龍蝦沒兩樣,比龍蝦更多肉,也有蝦膏卻不及龍蝦多,價錢是龍蝦的1/3,蝦肉卻比龍蝦多1/3, 魚販果然沒介紹錯,啖啖肉,超滿足,極力推介!
以鉸剪剪開頭尾間之軟殼
輕輕拉開頭尾的殼,蝦肉很出來了

Saturday 28 April 2012

汁燒烏賊(附食譜)


烏賊是魷魚的日文寫法,讀ika,在日本料理店常有烏賊吃,用甜甜的汁燒出來的魷魚,又香又脆,其實在家也能做到,更是超簡單的,就是用燒餅汁,燒餅汁不只用在大阪燒餅上,還有很多吃法,點炸豬扒,炸雞,燒魚,燒飯團,炒物如烏冬,椰菜豬肉(雞肉)都好吃! 吃時灑上一點七味粉,更可口。今次用LC 19cm baking dishgood fit!


材料:
原條魷魚     1

調味:
燒餅汁     1湯匙 
老抽     1茶匙
胡椒     少許

製法:
1) 魷魚除去肉臟,去皮洗淨


2) 魷魚側放,如下圖界58條刀(視大小), 燒出來才有中間的坑紋


3) 魷魚混和調味,醃10分鐘,預熱焗燒200


4) 入焗爐180度焗10分鐘,轉250度焗2分鐘至魷魚香脆,吃時剪或切成圈

小貼士:
1) 急凍過的鮑魚比較易起皮
2) 以上焗爐時間與火力只作參功,因為魷魚大小不同,只要魷魚焗至香脆微捲便成
3) 當然不用完條鮑魚也可以

Friday 27 April 2012

Whittard of Chelsea 花花茶杯及茶壺

之前在英國 Whittard of Chelsea 買的茶杯及茶壺,花花很美很可愛,
可惜茶杯太大,茶壺卻太小,沒什麼機會用,以後要多多用才值點票價!

酒杯也是在Whittard of Chelsea買的,不過是膠酒杯,
這是戶外野餐專用的酒杯呢! 期間限定,只在春天發售!


直升機到澳門


Backup 電腦時發現一張幾年前乘直升機到澳門的相片,天氣很好喔!  

有一次還遇上賭王同四太,其實乘直升機一點也不好玩,非常嘈及搖晃不定,更令人恐懼的是飛得非常低,跟海很近,好像隨時會掉下去般。遇上天氣不好就更恐怖!

不過真的很快,乘船要1小時,直升機15分鐘便到!




Thursday 26 April 2012

Latte Art?!

 最近好努力的用新的 Espresso 在練習打奶泡,企圖拉花,惜全軍覆沒!最接近的是這杯了~ 
大家看得出來是什麼嗎? 


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其實我想拉”心心“ 啊!



蘿勒青醬長通粉 Penne pasta with Pesto Sauce (附食譜)







蘿勒青醬即是Pesto Sauce,主要材料為蘿勒及松子仁(pine nut),西菜裡常見的醬汁; 超市有現成的賣,用來拌意粉方便又好味,其實自己整一點也不難,味道更鮮更濃,Pesto Sauce除了拌意粉來吃,用來焗雞、沙律或薄餅也非常美味。松子仁在超市買很貴,CC Super 更是6550g, 這包美國松子仁是在鉅利買的,顏色夠白,32元4兩(150g),只是CC Super 1/3



材料:
長通粉     200g
橄欖油     6湯匙
蘿勒      40g
松子仁     40g
蒜頭     2茶匙
Parmesan芝士     2湯匙
    ¼茶匙
胡椒     少許

製法:
1松子仁洗淨吸乾水,白鑊中小火烘一烘,約1-2分鐘,至香脆



2) 攪拌機或食物處理器加入蘿勒松子仁、蒜頭攪碎



3) 加橄欖油、芝士粉、鹽及胡椒再攪勻



4長通粉按包裝指示少1分鐘煮熟,瀝乾水份,留少量意粉水備用
5) 平底鍋下長通粉及青醬炒勻,如太乾,加一點意粉水,以少許監及胡椒來調味



6) 可留起數粒烘好的松子仁,灑到長通粉上




小貼士:
1)好香草味的可再多加10-20g 蘿勒

Wednesday 25 April 2012

季節限定-櫻花啤酒

被這個粉紅櫻花罐深深吸引著,雖然500ml 一罐,好大罐,但其實比一般日本啤酒沒有貴很多,只想了30秒便買了! 還未喝,會不會真的有櫻花味道?!





Tuesday 24 April 2012

滷水牛展、鵝翼、鴨舌(附食譜)


牛展即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱,兩條750g, 今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O咀!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、 豆蔻、丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。


之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的, 她送我原材料,我送她製成品,禮尚住來,哈哈! 滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!




材料:
牛腱 2條
鵝翼 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌 50g
雞蛋 1隻



調味:
蔥段     2
滷水包      1
醬油     1樽 (約500ml)
     500ml
冰糖     3湯匙


製法:
1)  牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)


2) 加入薑及蔥,凍水落牛腱,中火煮至水滾,以冷水洗淨備用



3) 雞翼、鵝翼鴨舌如步驟(2)般跑活水,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛


4) 大鍋或LC鍋加入所有調味料,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼和鴨舌,滾起轉小火,30分鐘,牛腱中途反轉一次,熄火焗20分鐘或過夜


鴨舌用茶包裝好,之後便能輕易地找到)

5) 雞蛋滷4分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜


6牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃

 


小貼士:
1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐40分鐘)、雞翼
2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味


趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了5分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)

雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋


滷水汁撈麵超好吃!