Monday 30 April 2012

日式滑蛋炸豬扒飯(附食譜)



大戶屋及丼丼屋也有滑蛋炸豬扒飯,但我最喜歡的還是銅鑼灣的とん吉(Tonkichi), 水準一直保持得很好,梅林剛開的時候很好吃但擴張後,越來越差,幾個月前吃到的滑蛋竟然是差不多全熟的煎蛋,蛋汁欠奉,最後是撈豬扒醬來送飯,當然以後也不會去了。這4片急凍豬扒減價時買,不用30元,兩大碗滑蛋炸豬扒飯成本不用50元,抵!


材料(二人份):
豬扒     4
生粉     適量
麵包糠    適量
雞蛋     1
鹽及胡椒     少量(非常少)
     300ml

滑蛋汁材料:
     200ml
鰹魚粉     1(5g)
日本豉油     4湯匙
味醂     3
酒     1湯匙
     1湯匙
洋蔥(切幼絲)     半隻
雞蛋     2

製法:
1) 混和水、鰹魚粉、日本豉油、味醂、糖煲滾,加入洋蔥絲,小火煮4分鐘,熄火備
用,2隻雞蛋打勻備用,不過不蛋黃發蛋白不用全勻,留有一點蛋白較好


2) 準備炸豬扒,3只小碟放好打勻好的一隻雞蛋、 生粉及麵包糠


3) 豬扒兩面輕力的鎚數下,灑上少量的鹽及胡椒
4) 燒滾油,豬扒兩面首先沾上蛋汁,然後生粉,最後麵包糠,放到中火的油鍋


5) 約2-3分鐘後反轉,炸2-3分鐘至金黃,放在架上,讓多餘的油份流走,豬扒才會酥脆

6) 炸豬扒斜斜的切成45塊, 大碗盛飯放上炸豬扒


7) 燒滾(1)的醬汁,加入(1)的蛋汁,小火煮30秒,不用搞伴,加蓋再煮30秒,中途順時針方向略為轉動鍋子23次,讓蛋汁平均受熱卻不會被搞碎


8) 煮到的蛋汁淋到豬扒上,灑上紫菜,蔥或香芹碎便成

小貼士:
1) 如發現蛋太生,加蓋後多焗1015秒,並轉動鍋12

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