豉油雞 (附食譜)

豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。

 

Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

 

有時不想吃大雞，用1斤大的芝麻雞或美國春雞一樣得，更快更易熟

這種吸管很好用，長將醬汁吸起，再淋到雞背，讓四周均勻沾上醬汁

材料：

雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)

薑（拍扁）       4厚塊

蒜頭（拍扁）      2粒

紅蔥頭（切片）     5粒

蔥（切段）      5條

醃雞調味：

花雕酒      3湯匙

老抽     3湯匙

煮雞調味：

豉油        150ml

花雕酒     50ml

老抽     2湯匙

水       150ml

製法：

1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時

2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘

3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）

4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘

5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘

6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞不會過熟，卻更入味，雞肉更嫩滑。

7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件

斬掉雞翼，切成三件

打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，斬成3﹣4件

 

 

雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸

再中間斬一刀， 斬開4﹣5件

碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成

小貼士：

1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
3) 斬開後，如發現雞太生，可以淋幾次滾起的醬汁，不要直接再煮，很易過熟

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