Friday, 13 April 2012

仿九記咖喱牛腩伊麵(附食譜)

最愛九記的咖喱牛腩伊麵,但經常大排長龍,又路途遙遠,已有差不多半年沒去過,唯有自己整,當然不及九記好吃,相公說牛腩有9成似,如果有10成,便要開鬼嫁牛腩了。




材料(二人份)
牛坑腩或牛肋條     500g
    2 片
蔥     2條
洋蔥     半個
白蘿蔔     半隻
椰汁     150ml
冰糖     1茶匙
指天椒     2(怕辣可不加)


調味:
咖哩粉     3湯匙
五香粉     ½湯匙
蒜蓉     1茶匙
八角     2
香葉     2
香茅     1
     800ml
泰式辣醬     1湯匙
牛湯    1粒  (或牛高湯400ml,同時減水400ml)

製法:
1) 牛腩切粒,鍋子加入室溫水,加入牛腩2片薑,水要蓋過牛腩,跑活水(跑活水是什麼?請參考這裡 取出以凍水洗淨


2) 白蘿蔔切大塊


3) 平底深鍋或LC鍋下油炒香蒜蓉、2湯匙咖哩粉、 五香粉 、八角、 香葉、 指天椒、 香茅


4)下牛腩炒香,約4分鐘,加水、雞粉、 牛湯粒、白蘿蔔冰糖,拌勻


5) 大火滾起,加蓋轉小火煮30分鐘
6) 熄火不用開蓋焗30分鐘


7加入椰汁、洋蔥、1湯匙咖哩粉及1湯匙泰式辣醬拌勻
8) 大火滾起,加蓋煲轉小火煮30分鐘
9) 熄火不用開蓋焗15分鐘
10) 以少量鹽及胡椒調味,如汁不夠濃稠,可以生粉水打獻
11) 伊麵以熱水滾1分鐘,過冷河,加入牛腩及汁來吃


壓力煲製法:
如果用壓力煲的話,跑活水後,把牛腩,蘿白及所有材料及調味料全加進壓力煲,煲30分鐘(相等於2小時)

小貼士:
1) 不愛辣的可以減少咖哩粉的份量及多加50ml 椰汁
2) 白蘿蔔跟牛腩一起炆,不宜切得太細
3) 不用伊麵,送飯、麵、河、米粉也可

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