Friday, 25 October 2013

涼瓜排骨燉湯 (附食譜)



鬼嫁其實很喜歡喝湯, 煲一大煲,分幾天喝, 但曼谷太熱,湯過夜一定要放雪櫃,可惜雪櫃太小,沒位放,非常傷腦筋,煲中煲來燉又只能燉一鍋,不夠喝,自從 Miele 來了後,常常燉湯,因為非常方便,燉3小時都不用加水看火,放入蒸櫃,按鍵,完全不理它,中途可以看電視,或去睡個美容覺,我卻出門去了做 Yogo, 回來再用爐頭煲飯蒸肉餅,快要燉好時,加碟菜莆蒸小棠菜,快手又一餐! 11鍋,LC鍋子超保溫,吃到尾都是暖暖的,燉又比煲的清,每天都可以喝喔~



我其實愛冬瓜多一點,但曼谷沒有,只好吃苦瓜清熱消暑,據新華網所說,苦瓜營養價值很高,能健脾開胃, 有利尿活血、消炎退熱、清心明目降低血糖的功效呢。我用了小排骨,用燉的方法,不會乾乾的,肉質非常軟嫩,相公還把肉全新吃掉,喝起來也沒有很苦,而是甘涼的感覺,加點黃豆更好,可惜我沒有,要去唐人街入貨呢~
14cm 的小圓鍋好像很少,但對鬼嫁 2 人家庭來就非常好用,2個用來燉湯,1個用來煮白飯


材料(2人份):
涼瓜     1條
小排骨     400g
金華火腿     20g

製法:
1)凍水落排骨 ,中小火燒至水滾(不用大滾),取出排骨,以水洗淨(此為跑活水,凍水落排骨更能迫出雜質,連會引至尿酸過高的 Purine 也會迫出,比出水更健康,看到浮面的污物麻?)



2) 涼瓜開邊去芯,切成段, 金華火腿 切小粒


3) 小鍋、湯盅或燉盅加入所有材料


4) 加熱水至9成滿


5) 加蓋,入蒸爐,100度蒸2小時


6)隔去油份,加入適量鹽來調味


小貼士:
1) 用煲中煲的方法也可,一樣是2 小時,請參考川貝冰糖燉雪梨的食譜
2) 跑活水,比滾水飛水,更能去除離質、腥味及臭味,比較講究的跑活水方法是以極小火去滾30分鐘,滾水的話,蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉內


19 comments:

  1. 我 Ho-ma 會加案小執大豆一齊煲就仲好飲!

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    1. 係呀,但黃豆再去唐人街先有,前幾日去買左啦,下次就可以加啦!

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  2. 加埋黃豆更香,不過女士周期時最好不要喝,非常寒涼。

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    1. 係呀,前幾日去唐人街買左啦,下次就可以加啦!

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  3. 鬼嫁:
    ~你成日用蒸爐, 引c人!!! 咁有蒸爐,你可以整多啲personal size 嘅湯啦!!
    ~好欣賞你啲LC 餐具配塔,全餐好colourful 呀!!

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    1. 用蒸爐真係好方便! 不知不覺就煮多左蒸爐菜式,唔駛睇火,無咁熱又健康D

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  4. 呢個蒸籠好方便呀,不過太貴又太大了

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    1. 真係好好用,分期就無咁肉痛,諗諗啦~

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  5. 新卜好靚呀!
    請問如何加返啲舊網誌呢?

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    1. Thanks!
      我本來就用 blogspot做 backup, 所以一直有部份內容,有D就手動搬黎

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  6. 原來跑活水有這好處...多謝分享tips ^~^

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    1. 係呀,以後都用跑活水啦

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    1. 真係好方便,更有心機整燉湯同包

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  8. 請問白裡同燉盅2者不同物料用蒸爐燉湯, 時間與味道會否不同? 謝謝!

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    1. 白裡比較入味同快DD, 因白裡 keep warm 好D

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