醬油麴肉餅煲仔飯 (附食譜)

大家看厭了沒有？ 又是醬油麴喔! 呵呵!  不好意思，醬油麴實在太美味太好用，忍不住經常用，當豉油來用，提鮮又提味， 只醃了半小時，肉餅一點都不乾，也不韌，鬆化多汁，撈飯一流!  相公昨天雖然食物中毒入院，但也忍不住吃了很多，其實不加煲仔飯豉油都夠味。

(自家製醬油麴，更新鮮，米香宜人，做法按這裡）

秋風起，又是吃煲仔飯的時候，雖然曼谷的秋天一點都不秋，開冷氣吃煲仔飯過過癮也好，其實主因都是我懶，一煲過，慳水慳力慳時間，哈哈!

材料：

梅頭肉餅        半斤(約300g)


米     1.5杯(米量杯)

水     1.5杯(米量杯)

肉餅調味料：

醬油麴   1.5湯匙

酒         1茶匙

生粉         1茶匙

水        1 湯匙

糖        1/2茶匙

胡椒        少許

煲仔飯豉油調味：

生抽   1 湯匙

老抽   1 湯匙    

砂糖   2 茶匙

味醂   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1） 肉餅混和所有調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），肉餅再放入三層即棄保鮮袋，向檯面“撻”幾十次，約5分鐘，醃25分鐘

2） 鍋子加入水和米，中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

3）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘至飯半熟，飯面有點濕（不是水汪汪）

4） 開蓋，肉餅鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘

5）熄火，讓飯焗8分鐘，如想弄飯焦，再開小火飯5分鐘

6）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒

小貼士：

1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也可

2）如有時間，可浸米半小時才煮，讓米粒吸水，會比較香軟

3）米水比例大概是1比1.1，如果食材比較易出水，例如雞肉，便要減少水的份量，如果是比較受水的米（例如日本米），便要多加一點水

4） 以上為18cm sauce pan 的烹煮時間，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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