Wednesday 9 October 2013

醬油麴肉餅煲仔飯 (附食譜)



大家看厭了沒有? 又是醬油麴喔! 呵呵!  不好意思,醬油麴實在太美味太好用,忍不住經常用,當豉油來用,提鮮又提味, 只醃了半小時,肉餅一點都不乾,也不韌,鬆化多汁,撈飯一流!  相公昨天雖然食物中毒入院,但也忍不住吃了很多,其實不加煲仔飯豉油都夠味。


(自家製醬油麴,更新鮮,米香宜人,做法按這裡

秋風起,又是吃煲仔飯的時候,雖然曼谷的秋天一點都不秋,開冷氣吃煲仔飯過過癮也好,其實主因都是我懶,一煲過,慳水慳力慳時間,哈哈!




材料:
梅頭肉餅        半斤(約300g)

    1.5(米量杯)
     1.5(米量杯)

肉餅調味料:
醬油麴   1.5湯匙
         1茶匙
生粉         1茶匙
        1 湯匙
糖        1/2茶匙
胡椒        少許

煲仔飯豉油調味:
生抽   1 湯匙
老抽   1 湯匙    
砂糖   2 茶匙
味醂   2 湯匙 (也可用茶匙砂糖來代替

製法:
1) 肉餅混和所有調味,以筷子順一個方攪勻(約十多次),肉餅再放入三層即棄保鮮袋,向檯面“撻”幾十次,約5分鐘,醃25分鐘



2 鍋子加入水米,中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰,以筷子攪勻



3)加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ,轉小火煮5分鐘至飯半熟,飯面有點濕(不是水汪汪)



4) 開蓋,肉餅鋪在飯面上,加蓋,將火稍為加大30秒,令肉熱力增加,轉小火煮10分鐘



5)熄火,讓飯焗8分鐘,如想弄飯焦,再開小火飯5分鐘



6)煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒

小貼士:
1)用蒸魚豉油代替仔飯豉油也可
2)如有時間,可浸米半小時才煮,讓米粒吸水,會比較香軟
3)米水比例大概是1比1.1,如果食材比較易出水,例如雞肉,便要減少水的份量,如果是比較受水的米(例如日本米),便要多加一點水
4) 以上為18cm sauce pan 的烹煮時間,爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間


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16 comments:

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    1. 純對係,特別係曼谷,泰人超 hea 超求其,現成的真係唔敢食

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  2. 病咗都有好野食,你家相公好幸福呢

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    1. 呵呵! 佢好怕食粥,好左少少就要食其他,無得迫~

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  3. 煲仔飯真係幾時都啱食!

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    1. 係呀~ 雖然曼谷全年夏天,一樣成日想食

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  4. 鬼嫁:
    -好美味呢!! 食煲仔飯, 真係全身暖晒!! 我早排都有食!!
    -而且肉餅最方便, 又好送飯

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  5. 自製肉餅我正呀!加埋個靚靚煲^^

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    1. 而家只會食自製的呢,乾淨好了

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  6. 新手想請教一下,如果我用22cm煲想煮2嘜半米,我應該買幾多肉呢??同埋煲飯時間又應該點調較呢??懇請賜教。

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    1. 2嘜半米是5人份嗎? 以上2人份用300g, 你5人就用600﹣700g, 即1 斤多少少。時間上,可試step 3, 小火加到8分鐘,step 4, 小火加到 15分鐘,熄火焗10 分鐘

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  7. 睇見都流口水,好心急整呀!訂了的心心煲又未到到,1.5杯米用23oval可以嗎?

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  8. Replies
    1. 可以呀。下面 link 就是用18 risotto, 份量同呢個差唔多
      http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/06/blog-post_21.html

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