墨西哥風香煎雞扒 (附食譜）

今次的亮點是孜然粉， 孜然粉是比較濃味的調味料，有種豪邁奔放的感覺， 相公非常愛這味道，香口惹味，除了做土匪雞翼，醃羊肉，做 Fajita, 簡單一點用來煎雞扒也非常惹味，最重要是簡單無難度，20分鐘有得食!

土匪雞翼食譜重溫

煎炸食材時，常常有彈油的煩腦吧！ 我會加設流動防彈板，在12 蚊店有售，用時才拿出來，圍著鍋子，不怕油會飛來彈去，每次用時才拿出來，方便又乾淨。

材料（二人份）：

雞扒      200g x 2

青紅黃椒 （切條）    各半隻

青檸      1隻

調味料：

孜然粉 (Cumin Seed)     1湯匙

甜椒粉 (Sweet Smoked Paprika) 1湯匙

辣椒粉 ( Chili Powder)     2茶匙

乾百里香 （Thyme）    ½湯匙

胡椒粉     1/4 茶匙

鹽     1 茶匙

糖     1/4 茶匙

製法：

1） 雞扒洗淨抹乾，以肉棍略拍，讓厚度平均一點，混和調味料醃5分鐘

2） 煎鍋中大火預熱30秒，下油預熱1分鐘至差不多出煙

3） 下雞扒（雞皮那面先），轉中小火，煎4-5分鐘（視厚度，有需要轉細火一點）

4） 反轉，再煎4-5分鐘至雞扒全熟，可用蓋鍋壓著來煎，比較快熟，肉受熱較平均

5） 用同一煎鍋，加入青紅黃椒條略炒，做雞扒的伴菜，吃可淋青檸汁於雞扒上

小貼士：

1） 雞扒一定要抹乾，夠乾才不會黏底

2）  甜椒粉本身沒辣味，只會令雞肉沾上紅色，帶點淡淡的煙燻味

3） 可隨口味，加減辣椒粉和指天椒的份量

4） 甜椒粉 (Sweet smoked paprika 或 Smoked paprika) 和孜然粉 (Cumin Seed) 在西式超市，大型的中式超市和街市雜貨店均有售

5） 如有需要，可能細火，但要出煙後，煎鍋夠熱，才下雞扒，雞皮熟了就會離鍋，不會黏底，各家爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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