Thursday 24 October 2013

墨西哥風香煎雞扒 (附食譜)




今次的亮點是孜然粉, 孜然粉是比較濃味的調味料,有種豪邁奔放的感覺, 相公非常愛這味道,香口惹味,除了做土匪雞翼,醃羊肉,做 Fajita, 簡單一點用來煎雞扒也非常惹味,最重要是簡單無難度,20分鐘有得食!


土匪雞翼食譜重溫

煎炸食材時,常常有彈油的煩腦吧! 我會加設流動防彈板,在12 蚊店有售,用時才拿出來,圍著鍋子,不怕油會飛來彈去,每次用時才拿出來,方便又乾淨。


材料(二人份):
雞扒      200g x 2
青紅黃椒 (切條)    各半隻
青檸      1

調味料:
孜然粉 (Cumin Seed)     1湯匙
甜椒粉 (Sweet Smoked Paprika) 1湯匙
辣椒粉 ( Chili Powder)     2茶匙
乾百里香 (Thyme    ½湯匙
胡椒粉     1/4 茶匙
     1 茶匙
     1/4 茶匙

製法:
1) 雞扒洗淨抹乾,以肉棍略拍,讓厚度平均一點,混和調味料醃5分鐘


2) 煎鍋中大火預熱30秒,下油預熱1分鐘至差不多出煙

3) 下雞扒(雞皮那面先),轉中小火,煎4-5分鐘(視厚度,有需要轉細火一點)


4) 反轉,再煎4-5分鐘至雞扒全熟,可用蓋鍋壓著來煎,比較快熟,肉受熱較平均



5) 用同一煎鍋,加入青紅黃椒條略炒,做雞扒的伴菜,吃可淋青檸汁於雞扒上



小貼士:
1) 雞扒一定要抹乾,夠乾才不會黏底
2 甜椒粉本身沒辣味,只會令雞肉沾上紅色,帶點淡淡的煙燻味
3) 可隨口味,加減辣椒粉和指天椒的份量
4) 甜椒粉 (Sweet smoked paprika Smoked paprika) 和孜然粉 (Cumin Seed) 在西式超市,大型的中式超市和街市雜貨店均有售
5) 如有需要,可能細火,但要出煙後,煎鍋夠熱,才下雞扒,雞皮熟了就會離鍋,不會黏底,各家爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間

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