Tuesday, 1 October 2013

鹽麴蒸肉餅@LC無水蒸(附食譜)




吉隆坡之旅狂吃喪吃,雖然不是大魚大肉,但吉隆坡美食大都走惹味香濃路線,吃了整整一星期,感覺非常熱氣,連一向愛濃味的相公都受不了,說今個星期要吃清一點,來個蒸煮週,清熱清腸胃,多菜少肉多生果,某人竟然轉性,鬼嫁內心竊喜,我一向愛清淡,今週可以多煮點我愛吃的,Yeah!!!


鹽麴真的非常神奇,用來煮豬肉,只醃半小時已見功效,今次沒加麥皮,用無水蒸的方法,不但一點都不乾,更肉汁豐富,鬆化非常,亮點是肉汁,無水蒸沒有倒汗水,不會變得水汪汪的,肉汁被沖淡,鮮味肉汁,超級好下飯,自家製鹽麴更帶有淡淡的米香,一點點的甜味,比現成的好吃呢~

 

無水蒸肉餅切記太大火,肉餅也不要太薄,不然會變成乾乾的煎肉餅,不是蒸肉餅,所以用小鍋子比較好,這個心心淺鍋約18cm,2人份剛好, 用18cm risotto 和 21 oval buffet 時間亦一樣, 用大鍋子,空間大,時間也要增加,如果鍋太大,可在肉餅邊圍蔬菜,怕焦亦可在加菜在餅底,蔬菜吸了肉汁,就更美味!


材料(二人份):
梅頭肉餅        半斤(約300g)


調味料:
生抽(豉油)        1 茶匙
鹽麴   1 湯匙
         1茶匙
生粉         1/2茶匙
糖        1/2茶匙
胡椒        少許
        1 湯匙 (隔水蒸就1茶匙水)
  
製法:
1) 肉餅混和所有調味,以筷子順一個方攪勻(約十多次),肉餅再放入三層即棄保鮮袋,向檯面“撻”幾十次,約5分鐘(自己絞肉餅,比較清潔衛生)


2) 肉餅鋪淺鍋,加蓋,中火3分鐘,轉小火5分鐘,熄火悶焗4分鐘 (不要偷看,水份走掉就變煎餅了)



3) 如隔水蒸,便蒸10分鐘,熄火5分鐘

小貼士:

1) 如肉餅較厚,可延長蒸的時間
2)不用以上的調味,按平時的調味,再多加1湯匙水,就可以無水蒸了
3) 爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間


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25 comments:

  1. LC鎖水真係勁,無水蒸原汁原味!

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  2. Replies
    1. 每人半杯米,真係唔夠食

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  3. 點解唔用Miele蒸爐蒸?

    Fiamma

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    1. 蒸爐用左黎燉湯,樣樣工具都有用0麻~

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  4. if my one is 26cm round, then what is the secret code? thz a lot!

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    1. 26cm 好大,要用 2-3斤肉餅先得,太薄會變煎餅,煲大,所以先加2﹣3碗水,燒滾水令煲夠熱,先加肉餅,中火3分鐘,轉小火7分鐘,熄火悶焗6分鐘

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    2. 唔想咁多肉餅,可以西蘭花或椰菜圍邊,中間放肉餅

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  5. 我今晚靠肉餅開飯啦!多謝鬼嫁 :-D

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  7. This comment has been removed by the author.

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  8. So how long will it take if i am using Miele?

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  9. 如果我冇淺鍋,可以用20cm的LC來無水蒸嗎?

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    1. 可以,但時間要耐D。中火3分鐘,轉小火6分鐘,熄火悶焗5分鐘

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  10. 肉餅鋪淺鍋,加蓋,中火3分鐘,轉小火5分鐘,熄火悶焗4分鐘 <<<<
    肉餅鋪淺鍋之前要加什麼鋪底嗎?

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    1. 什麼都不用加,肉餅會出水,怕焦亦可加椰菜墊底

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  11. 可吾可以用黑底LC 蒸?thx ar

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  12. 鹽麴可以喺邊度買到?如果無鹽麴又整唔整到呢?

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    1. 仲有我無LC用普通碟要蒸幾耐?

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    2. 無鹽麴就普通蒸肉餅,一樣得,用1茶匙鹽代替鹽麴。LC用普通碟蒸10分鐘,熄火焗5分鐘,或直接蒸12分鐘

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