鹽麴蒸肉餅＠LC無水蒸（附食譜）

吉隆坡之旅狂吃喪吃，雖然不是大魚大肉，但吉隆坡美食大都走惹味香濃路線，吃了整整一星期，感覺非常熱氣，連一向愛濃味的相公都受不了，說今個星期要吃清一點，來個蒸煮週，清熱清腸胃，多菜少肉多生果，某人竟然轉性，鬼嫁內心竊喜，我一向愛清淡，今週可以多煮點我愛吃的，Yeah!!!

鹽麴真的非常神奇，用來煮豬肉，只醃半小時已見功效，今次沒加麥皮，用無水蒸的方法，不但一點都不乾，更肉汁豐富，鬆化非常，亮點是肉汁，無水蒸沒有倒汗水，不會變得水汪汪的，肉汁被沖淡，鮮味肉汁，超級好下飯，自家製鹽麴更帶有淡淡的米香，一點點的甜味，比現成的好吃呢～

 

無水蒸肉餅切記太大火，肉餅也不要太薄，不然會變成乾乾的煎肉餅，不是蒸肉餅，所以用小鍋子比較好，這個心心淺鍋約18cm，2人份剛好， 用18cm risotto 和 21 oval buffet 時間亦一樣， 用大鍋子，空間大，時間也要增加，如果鍋太大，可在肉餅邊圍蔬菜，怕焦亦可在加菜在餅底，蔬菜吸了肉汁，就更美味!

材料（二人份）：

梅頭肉餅        半斤(約300g)


調味料：

生抽(豉油）        1 茶匙

鹽麴   1 湯匙

酒         1茶匙

生粉         1/2茶匙

糖        1/2茶匙

胡椒        少許

水        1 湯匙 （隔水蒸就1茶匙水）

  

製法：

1） 肉餅混和所有調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），肉餅再放入三層即棄保鮮袋，向檯面“撻”幾十次，約5分鐘（自己絞肉餅，比較清潔衛生）

2） 肉餅鋪淺鍋，加蓋，中火3分鐘，轉小火5分鐘，熄火悶焗4分鐘 （不要偷看，水份走掉就變煎餅了）

3） 如隔水蒸，便蒸10分鐘，熄火焗5分鐘

小貼士：


1） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間

2）不用以上的調味，按平時的調味，再多加1湯匙水，就可以無水蒸了

3） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

延伸閱讀

什麼是無水蒸

自家製「鹽麴」&「醬油麴」

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