白露荀帶子意大利飯 ﹣ Miele 蒸爐版 （附食譜）

在外國的網站看到用蒸爐煮意大利飯，貪得意，我又來試試，效果不錯，不用看火，不怕黏底焦底，最重要是不用一直站著，不停攪來攪去，煮意大利飯不難，但站著最少半小時就真的很累人，用蒸爐也有缺點，就是時間會比平時久一點，不過無汗水，無站立，清清爽爽就煮好了，中途還可以去看電視呢～

質感口感跟平常的沒大分別

白露荀是富貴食材，卻讓我在本地超市看到，而且只是廿多港元，沒可能是歐洲正貨吧！ 但一試無妨，跟相公說有白露荀吃，他非常興奮，更走去開白酒來伴餐，不停說白露荀有多鮮甜美味（回憶總是美好的!）攪到我都不敢說這只是泰產的 Cheap cheap 白露荀！ 一口咬下去，相公失望透了(誰叫他期望那麼大!)  Risotto 是好吃，但白露荀不是回憶中的那個鮮味，跟平常的青露荀沒分別耶! 但我覺得還不錯，口感爽脆也沒有筋，當是退了色的青露荀就不會失望了! 哈哈!

材料 （二人份）：

白露荀（青露荀也可以）     200g

帶子     6﹣8粒

飯底材料：

牛油      10g ＋ 10g

洋蔥    1/4個

意大利米  (Arborio Rice)    125g

高湯     125ml

碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese）   3 湯匙

碎莫薩里拉芝士碎 （Mozzarella Cheese)         1湯匙

鹽及胡椒      少量

製法：

1） 白露荀切去尾部約1/4，去皮，斜斜的切段， 洋蔥切粒，煮滾高湯備用

2） 帶子以鹽、胡椒、酒略醃，沖水去除雪味，再灑上少量鹽及胡椒，醃5分鐘

3） 有蓋的鍋子或器皿中，加入洋蔥粒和牛油

4） 加蓋入爐，100度蒸5分鐘，蒸完會聞到洋蔥的甜香味

5） 加入米和滾高湯，拌勻，加蓋入爐，100度蒸15分鐘

6） 最出鍋子，加入白露荀和帶子拌勻， 加蓋入爐，100度蒸20-25分鐘（視你想要的軟硬度）

7） 取出，加入芝士和10g牛油拌勻，最後以少量鹽及胡椒來調味確

小貼士：

1）高湯份量會比一般煮法少，因為不會因攪拌而蒸發，如發現水份太少，可在步驟（6）加入更多的滾高湯

2）加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好

3）運用以上的飯底的材料和製法，可配搭不同的材料，煮出各式意大利飯，用蒸爐全程約35-40分鐘，視配料的烹煮時間，調節加入配料的時間

4） 用一般鍋子的份量和時間，請參考的青醬蘿勒海鮮意大利飯食譜

5） 沒有雞湯用雞湯粒混和滾水也可，Jamie Olive 在他的節目中也有介紹這方法呢

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