Wednesday 2 October 2013

白露荀帶子意大利飯 ﹣ Miele 蒸爐版 (附食譜)



在外國的網站看到用蒸爐煮意大利飯,貪得意,我又來試試,效果不錯,不用看火,不怕黏底焦底,最重要是不用一直站著,不停攪來攪去,煮意大利飯不難,但站著最少半小時就真的很累人,用蒸爐也有缺點,就是時間會比平時久一點,不過無汗水,無站立,清清爽爽就煮好了,中途還可以去看電視呢~



質感口感跟平常的沒大分別

白露荀是富貴食材,卻讓我在本地超市看到,而且只是廿多港元,沒可能是歐洲正貨吧! 但一試無妨,跟相公說有白露荀吃,他非常興奮,更走去開白酒來伴餐,不停說白露荀有多鮮甜美味(回憶總是美好的!)攪到我都不敢說這只是泰產的 Cheap cheap 白露荀! 一口咬下去,相公失望透了(誰叫他期望那麼大!)  Risotto 是好吃,但白露荀不是回憶中的那個鮮味,跟平常的青露荀沒分別耶! 但我覺得還不錯,口感爽脆也沒有筋,當是退了色的青露荀就不會失望了! 哈哈!




材料 (二人份):
白露荀(青露荀也可以)     200g
帶子     6﹣8粒

飯底材料:
牛油      10g + 10g
洋蔥    1/4個
意大利米  (Arborio Rice)    125g
高湯     125ml
碎帕馬森芝士 (Parmesan Cheese)   3 湯匙
莫薩里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese)         1湯匙
鹽及胡椒      少量

製法:
1) 白露荀切去尾部約1/4,去皮,斜斜的切段 洋蔥切粒,煮滾高湯備用




2) 帶子以鹽、胡椒、酒略醃,沖水去除雪味,再灑上少量鹽及胡椒,醃5分鐘


3) 有蓋的鍋子或器皿中,加入洋蔥粒和牛油


4) 加蓋入爐,100度蒸5分鐘,蒸完會聞到洋蔥的甜香味


5) 加入米和滾高湯,拌勻,加蓋入爐,100度蒸15分鐘


6) 最出鍋子,加入白露荀和帶子拌勻, 加蓋入爐,100度蒸20-25分鐘(視你想要的軟硬度)


7) 取出,加入芝士和10g牛油拌勻,最後以少量鹽及胡椒來調味確



小貼士:
1)高湯份量會比一般煮法少,因為不會因攪拌而蒸發,如發現水份太少,可在步驟(6)加入更多的滾高湯
2)加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好
3)運用以上的飯底的材料和製法,可配搭不同的材料,煮出各式意大利飯,用蒸爐全程約35-40分鐘,視配料的烹煮時間,調節加入配料的時間
4) 用一般鍋子的份量和時間,請參考的青醬蘿勒海鮮意大利飯食譜
5) 沒有雞湯用雞湯粒混和滾水也可,Jamie Olive 在他的節目中也有介紹這方法呢

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6 comments:

  1. 呢啲都唔係白蘆筍...只係比平時的淺色之麻...

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    1. 個 packing 真係寫白蘆筍嫁,泰人其實都好求其

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  2. 間中都見超市有白露荀賣,不過就超貴!
    Yummy~~~

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    1. 你個D係“真”白露荀,所以貴!

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  3. 唔攪住佢唔怕黐底嗎?

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