Wednesday, 30 October 2013

慢煮三文魚 - 50度 @ Miele (附食譜)





第一次在餐廳吃慢煮三文魚,驚為天人,魚肉明明是熟了,肉質卻保持嫩滑,色澤也像生的非常鮮艷,吃進口裡,質感像刺身般柔滑軟嫩,魚油甘香,比烤煎的好吃多了,之前用焗爐也試過,效果不錯,但還是有點太熟,今次用蒸爐來做,把溫度穩定在 50度,比焗爐的滑多了,加了牛油果他他,相公說有 98 分喔! 跟在半島 Gaddis 吃過的非常接近,牛油果的牛油質感與嫩滑的三文魚非常配,吃著感覺很幸福呢~ 



不過慢煮三文魚伴牛油果他他是新書的食譜,所以要暫時保密,大家就先試做簡單基本的吧! 配紫洋蔥也好吃,有 Miele 的朋友,快來試試啊! 沒蒸爐的朋友,可按這裡試焗爐版。

正宗的低溫慢煮,是以精準的溫度及時間,將食物放入暖水煮至半熟或全熟,保留食材的味道與水份,原汁原味之餘,更有助提升食材的質感,變得更軟腍入味,鬼嫁已入手了抽真空機,下次要試玩浸水的,看看會不會更美味!!  非常期待啊!

食材的質素很重要,所以用了質素較高的三文魚刺身,300g 兩個人分著吃

蒔蘿 (Dill)  是跟三文魚很配的香草,一般西式超市有售,也有乾的

材料(2人份):
三文魚刺身     1片(約300g)
蒔蘿 (Dill)      約10g
橄欖油      5湯匙
三色椒(切條)     少許(可不加或用紫洋蔥)
檸檬汁     少許

調味:
海鹽 1/4 茶匙
胡椒 1/8 茶匙

製法:
1) 三文魚洗淨抹乾,混和調味醃5分鐘


2) 小鍋加入1/3蒔蘿


3) 加入三文魚,淋上橄欖油,鋪上三色椒和剩下的蒔蘿,加蓋


4) 入蒸爐,50度蒸30分鐘


5)  吃時,把鍋子的橄欖油淋上三文魚,再灑上一點檸檬汁和新鮮的蒔蘿,可隨口味再多加一點海鹽和胡椒


小貼士:
1) 不用LC鍋子,用有蓋的小器皿也可以,用錫紙封頂去蒸也可以



♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ 
喜歡的話,來 like 一下我的 facebook 吧!
分亨我愛吃的、愛煮的、愛玩的、愛敗的!
歡迎大家把跟著鬼嫁食譜做的菜,上戴到鬼嫁 Facebook 喔~ 
分享試做詳情按這裡


♡♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡ ♥ ♡

註:本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬鬼嫁所有,歡迎大家試做和分享,並註明出自鬼嫁,多謝合作!

30 comments:

  1. 請問沒有蒸爐可以怎麼處理?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 可以試焗爐的方法
      http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/05/blog-post_10.html

      Delete
  2. 好味呀,我都中意食慢煮的三文魚

    ReplyDelete
  3. Replies
    1. 試啦! 試完仲可以 post 去我 page 同大家 share ~

      Delete
  4. Replies
    1. 煮完個樣都 keep 到咁鮮,真係有D估唔到

      Delete
  5. 三文魚蒸好咗都仲幾粉嫩! ( ̄﹁ ̄)

    ReplyDelete
    Replies
    1. 係呀,個樣仲好鮮,但食落係熟嫁

      Delete
  6. 慢煮⋯好吸引一定要試!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 整咗焗爐版減油好滑滑呀!!

      Delete
  7. 好厲害!三色椒蒸完30分鐘後顏色仲係咁鮮艷!
    可惜我屋企無 Miele 呢~

    ReplyDelete
  8. 有蒸爐真好啊!

    我睇番妳話用焗爐的方法,如果我落橄欖油的話,或唔落咁多,做唔做到呢?因為咁多油的話,我食完一定會痾,萬試萬靈呢!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 少D油都ok, 多油係想盡量浸到三文魚,咁會滑D

      Delete
  9. 下,乜要用刺身架?!我上次用左普通要煮果D三文魚呢!好彩無肚痛o者!但點解要用刺身?係咪驚slow cook唔熟?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 刺身質素高D,因為係食佢個鮮味。唔刺身,用質量高的三文魚都得

      Delete
  10. 請問不用LC煲,用有蓋的小器皿,時間會不是一樣的﹖ 謝謝。

    ReplyDelete
  11. 吾用橄欖油用葡萄子油得嗎?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 葡萄子油的口感比較油膩,我未試過,可試油份減半,用5湯匙昆整盡量浸到魚肉,令魚肉滑D。

      Delete
  12. 請問牛油果他他應該怎樣做?

    ReplyDelete
  13. 請問平時蒸魚係咪都可以用呢個方法? 定只可用三文魚?

    ReplyDelete