Wednesday 30 October 2013

慢煮三文魚 - 50度 @ Miele (附食譜)





第一次在餐廳吃慢煮三文魚,驚為天人,魚肉明明是熟了,肉質卻保持嫩滑,色澤也像生的非常鮮艷,吃進口裡,質感像刺身般柔滑軟嫩,魚油甘香,比烤煎的好吃多了,之前用焗爐也試過,效果不錯,但還是有點太熟,今次用蒸爐來做,把溫度穩定在 50度,比焗爐的滑多了,加了牛油果他他,相公說有 98 分喔! 跟在半島 Gaddis 吃過的非常接近,牛油果的牛油質感與嫩滑的三文魚非常配,吃著感覺很幸福呢~ 



不過慢煮三文魚伴牛油果他他是新書的食譜,所以要暫時保密,大家就先試做簡單基本的吧! 配紫洋蔥也好吃,有 Miele 的朋友,快來試試啊! 沒蒸爐的朋友,可按這裡試焗爐版。

正宗的低溫慢煮,是以精準的溫度及時間,將食物放入暖水煮至半熟或全熟,保留食材的味道與水份,原汁原味之餘,更有助提升食材的質感,變得更軟腍入味,鬼嫁已入手了抽真空機,下次要試玩浸水的,看看會不會更美味!!  非常期待啊!

食材的質素很重要,所以用了質素較高的三文魚刺身,300g 兩個人分著吃

蒔蘿 (Dill)  是跟三文魚很配的香草,一般西式超市有售,也有乾的

材料(2人份):
三文魚刺身     1片(約300g)
蒔蘿 (Dill)      約10g
橄欖油      5湯匙
三色椒(切條)     少許(可不加或用紫洋蔥)
檸檬汁     少許

調味:
海鹽 1/4 茶匙
胡椒 1/8 茶匙

製法:
1) 三文魚洗淨抹乾,混和調味醃5分鐘


2) 小鍋加入1/3蒔蘿


3) 加入三文魚,淋上橄欖油,鋪上三色椒和剩下的蒔蘿,加蓋


4) 入蒸爐,50度蒸30分鐘


5)  吃時,把鍋子的橄欖油淋上三文魚,再灑上一點檸檬汁和新鮮的蒔蘿,可隨口味再多加一點海鹽和胡椒


小貼士:
1) 不用LC鍋子,用有蓋的小器皿也可以,用錫紙封頂去蒸也可以



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30 comments:

  1. 請問沒有蒸爐可以怎麼處理?

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    1. 可以試焗爐的方法
      http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/05/blog-post_10.html

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  2. 好味呀,我都中意食慢煮的三文魚

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  3. Replies
    1. 試啦! 試完仲可以 post 去我 page 同大家 share ~

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  4. Replies
    1. 煮完個樣都 keep 到咁鮮,真係有D估唔到

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  5. 三文魚蒸好咗都仲幾粉嫩! ( ̄﹁ ̄)

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    1. 係呀,個樣仲好鮮,但食落係熟嫁

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  6. 慢煮⋯好吸引一定要試!!

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  7. 好厲害!三色椒蒸完30分鐘後顏色仲係咁鮮艷!
    可惜我屋企無 Miele 呢~

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  8. 有蒸爐真好啊!

    我睇番妳話用焗爐的方法,如果我落橄欖油的話,或唔落咁多,做唔做到呢?因為咁多油的話,我食完一定會痾,萬試萬靈呢!!

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  9. 下,乜要用刺身架?!我上次用左普通要煮果D三文魚呢!好彩無肚痛o者!但點解要用刺身?係咪驚slow cook唔熟?

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    1. 刺身質素高D,因為係食佢個鮮味。唔刺身,用質量高的三文魚都得

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  10. 請問不用LC煲,用有蓋的小器皿,時間會不是一樣的﹖ 謝謝。

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  11. 吾用橄欖油用葡萄子油得嗎?

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    1. 葡萄子油的口感比較油膩,我未試過,可試油份減半,用5湯匙昆整盡量浸到魚肉,令魚肉滑D。

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  12. 請問牛油果他他應該怎樣做?

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  13. 請問平時蒸魚係咪都可以用呢個方法? 定只可用三文魚?

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