慢煮三文魚 - 50度 ＠ Miele （附食譜）

第一次在餐廳吃慢煮三文魚，驚為天人，魚肉明明是熟了，肉質卻保持嫩滑，色澤也像生的非常鮮艷，吃進口裡，質感像刺身般柔滑軟嫩，魚油甘香，比烤煎的好吃多了，之前用焗爐也試過，效果不錯，但還是有點太熟，今次用蒸爐來做，把溫度穩定在 50度，比焗爐的滑多了，加了牛油果他他，相公說有 98 分喔! 跟在半島 Gaddis 吃過的非常接近，牛油果的牛油質感與嫩滑的三文魚非常配，吃著感覺很幸福呢～ 

不過慢煮三文魚伴牛油果他他是新書的食譜，所以要暫時保密，大家就先試做簡單基本的吧！ 配紫洋蔥也好吃，有 Miele 的朋友，快來試試啊! 沒蒸爐的朋友，可按這裡試焗爐版。

正宗的低溫慢煮，是以精準的溫度及時間，將食物放入暖水煮至半熟或全熟，保留食材的味道與水份，原汁原味之餘，更有助提升食材的質感，變得更軟腍入味，鬼嫁已入手了抽真空機，下次要試玩浸水的，看看會不會更美味!！  非常期待啊!

食材的質素很重要，所以用了質素較高的三文魚刺身，300g 兩個人分著吃

蒔蘿 (Dill)  是跟三文魚很配的香草，一般西式超市有售，也有乾的

材料（2人份）：
三文魚刺身     1片(約300g)
蒔蘿 (Dill)      約10g
橄欖油      5湯匙

三色椒（切條）     少許(可不加或用紫洋蔥）

檸檬汁     少許

調味：
海鹽 1/4 茶匙
胡椒 1/8 茶匙

製法：
1） 三文魚洗淨抹乾，混和調味醃5分鐘

2） 小鍋加入1/3蒔蘿

3） 加入三文魚，淋上橄欖油，鋪上三色椒和剩下的蒔蘿，加蓋

4） 入蒸爐，50度蒸30分鐘

5）  吃時，把鍋子的橄欖油淋上三文魚，再灑上一點檸檬汁和新鮮的蒔蘿，可隨口味再多加一點海鹽和胡椒

小貼士：
1） 不用LC鍋子，用有蓋的小器皿也可以，用錫紙封頂去蒸也可以

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