Blue Elephant 泰式黃咖哩雞 （附食譜）

藍象一向是亮點，但今次的主角是淺紫媽咪鍋，謝謝各方好友把紫媽咪由台灣帶了香港，再由香港帶到曼谷，感激! 感激! 鬼嫁雖然遠在沒有LC的泰國，感恩常常得到各位姊妹的關顧，LC的收藏增加速度，比在香港時更快呢! 哈哈! LC 的 Stoneware 雖然很多都是 Made in Thailand， 但不內鎖，身在泰國的我，連碎片也沒見過耶！

煮黃咖哩來替紫媽咪開光，紫配黃，很好看吧！ 黃咖哩比較不辣，一樣好吃， 比較適合想淺嘗泰風味的朋友，但個人比較愛青咖哩的濃和辛，藍象雖然比一般的醬包貴，但味道確實是好，60 baht 也是值的，買樽裝的比較划算，吃多吃少，很隨意。在香港買不到藍象，用一般的品牌做法也一樣。藍象在 Terminal 21, Emporium, Paragon, Central Chitlom 的超市均有售，是送禮自用的最佳手信，60 baht 1 包，樽裝 120 baht，新機場也有，但賣80 baht 。

材料（4人份）：

黃咖哩醬         70g或1包

椰奶         400ml

雞脾肉         400g

泰式茄子        4-6隻

洋蔥     半隻

草菇/ 秀珍菇     100g

車厘茄     6粒(可以不加)   

香茅     2條(切段)

南薑     3片(可以不加)

指天椒     2隻 （可以不加）

檸檬葉    4片 

調味：

魚露        2茶匙

Palm Suger（或黃糖）    2茶匙

油     1湯匙

製法：

1） 雞肉切條，茄子一開二或四， 紅辣椒斜斜的切片， 檸檬葉用手撕碎

2）  鍋子下油，中火預熱30秒 ，下咖哩醬，中火炒約1分鐘

3） 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘

4）  再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3 椰奶，下雞肉炒約2分鐘

5） 下茄子、 洋蔥、秀珍菇、 車厘茄、香茅、 南薑和指天椒炒勻，加魚露和糖，滾起加蓋轉小火焗10分鐘

6） 開蓋加入檸檬葉拌勻，中火煮1分鐘

小貼士：

1） 怕辣可減去指天椒， 減少咖哩醬的份量和增加椰奶及糖的份量

2） 可隨口味加入喜愛的蔬菜

3） 分段加入椰奶再炒香，較能帶出咖哩的香氣

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鬼嫁料理手帳

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