Thursday 28 February 2013

羅勒魚露炒茄子(附食譜)



今天來介紹非常簡單方便的一道菜,泰式羅勒買回來,一大束常常用不完,我便用它來炒茄子,無難度又美味,魚露鹽中帶鮮,不像鹽般死鹹,比魚香茄子容易但一樣超好下飯!青茄子在泰國比較普遍,當然用紫茄子也可以。


材料
茄子     1
羅勒     10
蒜蓉     1茶匙
     2湯匙

調味:
魚露     1 湯匙
     1 茶匙
青檸汁     1/4隻份 (可以不加)
指天椒    一隻(怕辣的可不加)

製法:
1) 茄子切成三段,視粗幼再切開46
2) 鍋子下油,中火爆香蒜蓉, 約1分鐘


4)   加入茄子略炒1分鐘,加入所有調味料和1湯匙水拌勻,加蓋轉小火焗8分鐘至茄子軟稔


5)熄火,灑上 羅勒拌勻便成



小貼士:
1) 茄子粗幼會影響煮的時間,越粗越久

Wednesday 27 February 2013

鎮江一字骨(附食譜)


每年大閘蟹季節都吃剩很多蟹醋,正好整鎮江骨來消滅它們,可惜在曼谷要另掏腰包買醋,也不是隨便買到,吃少了很多。昨晚朋友突然到訪,除了原本打算煮的三杯雞和魚香茄子,立即去超市買了一字骨和蝦,兩個菜都做法簡單,鎮江骨酸酸甜甜,送飯絕配,老外朋友第一次吃也吃得津津有味!

Monday 25 February 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第36話】炒飯



今次深夜食堂的功課剛好是炒飯,便讓相公來客串一下,分享他的手本名菜(?)情人節大餐的青咖哩炒飯。 比起青咖哩煮雞或豬,泰國人好像比較愛吃青咖哩炒飯,相公自己和他的泰國同事,常吃炒飯做午餐呢! 我也愛吃青咖哩炒飯多些,香口惹味,比較乾身,米粒口感QQ的,不像煮咖哩般濕濕的。


材料:
大蝦    4
羅勒     20
指天椒 ½
青胡椒     1(可以不放)
白飯     2
     ½ 湯匙

調味:
青咖哩醬     2.5 湯匙
椰奶     3-4湯匙
Palm Sugar (棕櫚樹糖)     1湯匙(或用黃糖1/2湯匙)
魚露     2茶匙

製法:
1) 鍋子中火下油和指天椒,炒大蝦至半熟,約1.5分鐘,大蝦盛起備用


2) 原鍋加入青咖哩醬,炒約1分鐘,加入椰奶拌勻至醬油分離,約2分鐘


3) 加入 Palm Sugar 拌勻,下白飯炒勻


4) 熄火,拌入羅勒和魚露炒勻便成


5) 以飯碗壓成圓型,倒到碟上


小貼士:
1) 不同牌子的青咖哩醬,濃淡不一,最後試味,如有需要,加再加醬、 魚露或糖

Sunday 24 February 2013

兩個情人節 ﹣ 山里鐵板燒



不是說我有兩個情人啦! 哈哈!

今天是中國情人節,圓宵佳節,不只中國和鬼佬情人節,祝大家每一天都甜蜜幸福,溫馨快樂~

趁著圓節, 寫寫鬼佬情人節,鬼嫁和相公到那裡慶祝 (補祝都寫過了! 羞!)

鬼嫁在情人節堅持無飯主婦精神 (平日每天都煮耶,要珍惜一年一度的合法休息日喔! )相公上班沒時間煮,所以在外邊吃! 選了好久沒吃過的鐵板燒~ 山里~

山里,在新開張的五星級日系酒店,Okura Prestige 內,早前吃過他們的午餐定食,質素服務都好,便決定試試他們的鐵板燒,順便享用從日本帶來的純米極大吟醸,讓這麼高貴的日本酒在最好的食物和環境下被好好享用~


門口的人偶擺設,好美啊~

先來氣泡酒



前菜好精緻喔~

三種醬汁,還有沙律

先來燒野菜


然後到海鮮類,龍蝦、帶子、車海老,鮮味無窮!! 高級的享受!!



久違了的靚牛啊! 差點要尖叫了~ A5 和 A4 和牛,入口溶化,太太太美味了~~




少不得玩火表演

鐵板炒飯,已經好飽了~

配飯的味噌湯


店子設計走時尚路線,空間感強,坐位之間的屏風也增加了私隱度



部份店員還穿和服呢~




酒店內的花店,好美的花啊! 曼谷太熱了,很少見到美美的花~


酒店大堂,很有時代感的設計

銀沙的日式擺設,好優雅!

吃過晚飯,時間還早,再到酒店的 Bar 喝一杯~



走時還有情人節玫瑰收呢~



The Okura Prestige Bangkok
Park Ventures Ecoplex, 57 Wireless Road, Lumpini, 
Pathumwan, Bangkok 10330 Thailand
Tel: +66 (0) 2687 9000 Fax: +66 (0) 2687 9001
(BTS Phloen Chit)

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Friday 22 February 2013

XO醬秀珍菇肥牛煲仔飯 (附食譜)



前幾天看到日式超市美美的肥牛,都說靚牛可遇不可求,立即買了,但不想吃火鍋,便用來試做煲仔飯。 相公讚不絕口,還嫌不夠吃呢~ XO醬惹味,肥牛有口感,混和蛋汁、甜豉油和米飯,不是自己讚自己,真的好好吃!


今次試玩一人煲仔飯,兩個小煲,14 round 17 oval,一人一煲,飯一直暖暖的,吃的好開心~ 以下是小煲一人份量,大煲二人份便把份量加倍。




材料(一人份):
   2/3杯 (正常米杯)
肥牛        80g
秀珍菇     50g
雞蛋      半隻
    少許

調味:
XO醬     1湯匙
蠔油     1湯匙
豉油     ½ 湯匙
花雕酒     1湯匙
砂糖    ½ 茶匙

煲仔飯豉油調味(二人份):
豉油   1/2 湯匙
老抽   1/2 湯匙
砂糖   2 茶匙
味淋   2 湯匙 (也可用2 茶匙砂糖來代替)

製法:
1)秀珍菇和肥牛拌勻所有調味料,醃5分鐘


2)米洗淨放入LC ,加入熱水,放置30分鐘,沒時間也可直接煮
3)中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰,以筷子攪勻


4)加蓋2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出,轉極小火煮5分鐘


5開蓋,秀珍菇和牛肉鋪飯面,加蓋,將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加,轉極小火煮5分鐘


6)熄火,讓飯悶焗5分鐘(大煲二人份焗10分鐘),混和蛋汁和甜豉油來吃
7)煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘

小貼士:
1蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行
2Staub(黑色內膽)的鍋和砂鍋,應燒滾水才下米,比較不會黏底,其他步驟一樣,不過砂鍋要多煮2分鐘
4)燒焦了鍋底,一般以熱水浸水便行,頑固的可以小火煮著熱水10分鐘
5)如果還是黏底,可在煲內塗一層麻油才落米和水,不過比較肥膩,很多食店是塗豬油的呢!