Friday 8 February 2013

紅粉KA剪彩既自家製意粉大作戰(附食譜)



紅粉KA加入鬼嫁廚房後,令廚房增色不少,大型家用攪拌機就是有種令人很專業的感覺,自我感覺非常良好! 相公好期待幫KA剪彩,吃愛妻第一次整的  Handmade Pasta,可惜這幾天不知怎的好忙,要到昨晚才能剪彩,相公由星期一開始,每晚回家都問,不是吃 homemade pasta 麻?


晚飯後的對話。。。
相公:你究竟幾時幫KA剪彩?
鬼嫁:我要仔細研究怎樣用麻! 再要點時間
相公:(三天後)如果你不用,那賣掉好了~ Baby Pink 應該賣到好價錢,曼谷又賣那麼貴!
鬼嫁:(驚驚!)沒有不用耶! 只是等一下吧了!
相公:那先租出去,等你研究好了才搬回來吧!(驚驚驚驚!


受了如此驚駭,第二晚即做,問了維維媽要食譜,用00粉,也有用 Semolina All Purpose 的食譜,不過有過來人的經驗,那就不多想了。好像做實驗般,試了幾種厚度和不同時間去煮,一碟意粉分了5次去吃! 終於找出最滿意的厚度和烹煮時間,就是壓至5度,煮2分鐘,口感最好,有 Al Dente 感覺,有嚼勁,只是不夠蛋香,下次按這再加以改良,誓要試出最好吃的意粉。醬汁做了白汁露荀雞肉,有時間再分享食譜,今次先談意粉,用手搓當然也可以,但時間就花多了!


材料(二人份)
00     200g
雞蛋     2
橄欖油     2茶匙
     ¼茶匙

製法:
1) 將所有材料倒入攪拌容器,以 flat beater, 用2度攪拌約40



2) 換上 dough hook, 用2度攪拌約45分鐘成糰



3) 以濕毛巾或保鮮紙包好粉糰,淨置30分鐘,這時可製作醬汁



4) 換上壓麵器,粉糰切成4小糰(因為是試驗,所以切成6糰),工作檯和雙手灑上麵粉


5) 小糰壓扁,壓麵器設定為1KA最厚是1),壓完對摺再壓,前後3次,再多壓1次至平滑, 雙手沾粉,免麵餅黏起


下圖是相公的手,好小心的去摺

6) 轉2度壓兩次,再轉345度各壓1次至薄身, 中途灑上麵粉免黏(又是相公的手)


7) 換上扁意粉切麵器,切成麵條,中途雙手沾粉或灑上麵粉免黏


相公把麵餅壓得太軟了~

8)曬15-20分鐘(沒有曬麵器,只好用衣架自製土炮曬麵器)


9) 煮大鍋滾水,加入1湯匙鹽,煮2分鐘,瀝乾水,混和醬汁便成



實驗: 以上的份量時間最好吃,用另外的5小糰壓成不同厚度及烹煮時間
1 2度,最厚,不小心用了切幼麵器,成了Linguine fini,煮了3.5分鐘,口感不錯,但味道不像意粉,相公說像日式拉麵


2) 用4度去壓,煮了2分鐘,口感也不錯,但有點太硬


3) 用4度去壓, 煮了3.5分鐘,不會硬,但太厚,麵粉味太重


4) 用3度去壓, 煮了6分鐘,太厚太硬,像吃粉糰


5) 用8度去壓, 煮了3分鐘,太薄太軟稔,不像吃意粉,像煮過頭沒咬口的雲吞粗麵

總結:
1) 雞蛋要用蛋味濃一點的
2) 烹煮時,不斷試硬度,夠便熄火
3) 下次要試用冷水過河,看會不會更有嚼勁
4) 下次67

因為是試驗,食完再煮,煮完再吃,又要做筆記和拍照,手忙腳亂,不像好好佳著吃,相公見我開始清潔洗碗,好失望的說。。

相公:(登眼!)呀!! 晚餐就這樣吃完了嗎? 都沒好好的吃過耶! 又沒酒喝! (悲~)
鬼嫁:(怒~)只是你平時吃太好,不是今晚吃不好!

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