Monday 25 February 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第36話】炒飯



今次深夜食堂的功課剛好是炒飯,便讓相公來客串一下,分享他的手本名菜(?)情人節大餐的青咖哩炒飯。 比起青咖哩煮雞或豬,泰國人好像比較愛吃青咖哩炒飯,相公自己和他的泰國同事,常吃炒飯做午餐呢! 我也愛吃青咖哩炒飯多些,香口惹味,比較乾身,米粒口感QQ的,不像煮咖哩般濕濕的。


材料:
大蝦    4
羅勒     20
指天椒 ½
青胡椒     1(可以不放)
白飯     2
     ½ 湯匙

調味:
青咖哩醬     2.5 湯匙
椰奶     3-4湯匙
Palm Sugar (棕櫚樹糖)     1湯匙(或用黃糖1/2湯匙)
魚露     2茶匙

製法:
1) 鍋子中火下油和指天椒,炒大蝦至半熟,約1.5分鐘,大蝦盛起備用


2) 原鍋加入青咖哩醬,炒約1分鐘,加入椰奶拌勻至醬油分離,約2分鐘


3) 加入 Palm Sugar 拌勻,下白飯炒勻


4) 熄火,拌入羅勒和魚露炒勻便成


5) 以飯碗壓成圓型,倒到碟上


小貼士:
1) 不同牌子的青咖哩醬,濃淡不一,最後試味,如有需要,加再加醬、 魚露或糖

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