【深夜食堂煮婦同樂會第36話】炒飯

今次深夜食堂的功課剛好是炒飯，便讓相公來客串一下，分享他的手本名菜（？）情人節大餐的青咖哩炒飯。 比起青咖哩煮雞或豬，泰國人好像比較愛吃青咖哩炒飯，相公自己和他的泰國同事，常吃炒飯做午餐呢! 我也愛吃青咖哩炒飯多些，香口惹味，比較乾身，米粒口感QQ的，不像煮咖哩般濕濕的。

材料：

大蝦    4隻

羅勒     20片

指天椒 ½ 隻

青胡椒     1串(可以不放)

白飯     2碗

油     ½ 湯匙

調味：

青咖哩醬     2.5 湯匙

椰奶     3-4湯匙

Palm Sugar （棕櫚樹糖）     1湯匙（或用黃糖1/2湯匙）

魚露     2茶匙

製法：

1） 鍋子中火下油和指天椒，炒大蝦至半熟，約1.5分鐘，大蝦盛起備用

2） 原鍋加入青咖哩醬，炒約1分鐘，加入椰奶拌勻至醬油分離，約2分鐘

3） 加入 Palm Sugar 拌勻，下白飯炒勻

4） 熄火，拌入羅勒和魚露炒勻便成

5） 以飯碗壓成圓型，倒到碟上

小貼士：

1） 不同牌子的青咖哩醬，濃淡不一，最後試味，如有需要，加再加醬、 魚露或糖