鎮江一字骨（附食譜）

每年大閘蟹季節都吃剩很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，可惜在曼谷要另掏腰包買醋，也不是隨便買到，吃少了很多。昨晚朋友突然到訪，除了原本打算煮的三杯雞和魚香茄子，立即去超市買了一字骨和蝦，兩個菜都做法簡單，鎮江骨酸酸甜甜，送飯絕配，老外朋友第一次吃也吃得津津有味!


用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為蒸發掉呢。因為存熱好，用了熄火，以餘熱再悶焗的方法，更軟稔更入味。

蒜蓉大蝦煲仔飯

台式三杯雞

魚香茄子

材料 ：

一字骨　 600g

薑     2 片

調味(1)：

花雕酒 　 2 湯匙

鎮江醋 　 4 湯匙

生 抽 　    2 湯匙 　

老 抽 　    1 湯匙

黃糖或片糖或冰糖 　 2 湯匙

水 　 100ml

調味(2)：

鎮江醋 　 1 湯匙

生粉水      少量

製法 ：

1)  一字骨洗淨 ，加入鍋子，再加入蓋過骨的冷水，開中小火，微滾時，取出以溫水洗淨（此為跑活水，鍋子也要洗，真的很髒）

2)   鍋子加入所有調味料（1）中火煮滾

3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉極小火煮20分鐘，熄火，悶焗10分鐘

4） 反轉骨，讓四面都能沾上醬汁，滾起加蓋轉極小火煮20分鐘，熄火，悶焗10分鐘

4)   隔去多餘油份，滾起醬汁，收乾水份，加1湯匙鎮江醋拌勻，如有需要，可以生粉水埋茨

小貼士：

1）跑活水，比滾水飛水，更能去除離質、腥味及臭味，比較講究的跑活水方法是以極小火去滾30分鐘，滾水的話，蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉內

2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(4)前先試味，不夠甜可加多些黃糖

3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋，香氣便回來了