Monday, 7 May 2012

親子丼 - 日式滑蛋雞肉飯(附食譜)


親子丼丼屋的招牌菜,其實只要有日本料理調味三寶,在家也能輕鬆煮到,過程只須20分鐘,比滑蛋炸豬扒飯更快更方便,其實兩者的甜滑蛋是一樣調味的。 鰹魚粉是日本料理的精粹,日本料理那種獨特的味道便是從鰹魚來的,鰹魚粉在12蚊店及日式超市有售,用來做茶碗蒸,甜蛋,甜豉油煮物,照燒汁料理等等,味道非常日本。


材料(二人份):
雞脾肉 (切粗條)      200g

醃料:
生粉     ½ 茶匙
胡椒     少量
豉油     ½ 茶匙

滑蛋汁材料:
     200ml
鰹魚粉     1(5g)
日本豉油     4湯匙
味醂     3湯匙
     1湯匙
     1湯匙
洋蔥(切幼絲)     半隻
雞蛋     2

這是12蚊店的,10小包,每包5g

調味三寶 - 鰹汁粉、豉油、味醂

製法:
1) 雞肉以醃料醃10分鐘,2隻雞蛋打勻備用,不過不蛋黃發蛋白不用全勻,留有一點蛋白較好


2) 混和水、鰹魚粉、日本豉油、味醂、糖煲滾,加入洋蔥絲,小火煮4分鐘
3) 加入雞肉,滾起後轉小火加蓋焗3分鐘


4) 轉中火,蛋汁以順時針方向由鍋邊,最後中間來加入,小火煮30秒,不用攪拌,加蓋再煮30秒,中途順時針方向略為轉動鍋子23次,讓蛋汁平均受熱卻不會被攪碎,熄火


5)大碗盛飯,飯面加煮好的滑蛋雞


小貼士:
1) 如發現蛋太生,加蓋後多焗1015秒,並轉動鍋子12
2) 湯汁不用一次過全倒到飯碗,可留起34湯匙,不夠時才加,以上湯汁夠2杯米

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