豉汁蒸魚雲 ﹣LC無水蒸（附食譜）

蒸魚雲當然是用好幫手，LC 22cm Buffet Casserole 來無水蒸，不會蒸到水汪汪，被“倒汗水”沖淡味道，也可洗少一隻蒸鍋和鍋架。很多朋友問什麼是無水蒸，其實只是不用蒸鍋和鍋架，利用鑄鐵鍋密封式鎖水力強的特質，直接把要蒸的材料放到LC鍋，淺底鍋比較好看，但普通深鍋也可以，調味跟平常一樣，只須另加2湯匙水或以會出水的食材來鋪底或邊，如豆腐或瓜菜，視食材大小，加蓋大火煮3分鐘，轉小火2﹣3分鐘，熄火焗2﹣5分鐘。蒸排骨、蒸魚、蒸雞、蒸茄子、勝瓜等一樣無難度。

材料：

魚頭     1個（叫魚販切開）

蔥段     1條

蔥花     1條份

薑絲     少許

指天椒     半隻

調味：

豆豉     1湯匙

豉油     1湯匙

老抽     ½ 茶匙

酒     1湯匙

蒜蓉   1/2湯匙

雞粉     ¼ 茶匙

生粉      ½ 茶匙

胡椒     少許

水     2湯匙

製法：

1） 魚雲洗淨，豆豉磨蓉，混和其他調味料，醃魚雲5分鐘

2） 魚雲鋪LC鍋或碟，灑上蔥段及薑絲

3） LC鍋加蓋大火煮3分鐘，轉小火焗3分鐘，熄火焗5分鐘（或隔水蒸10分鐘）

小貼士：

1） 以豆腐鋪底的話，可以免去調味中的2湯匙水