Tuesday 15 May 2012

肉骨茶 (附食譜)



肉骨茶有兩種,馬來西亞和新加坡,馬來西亞的藥材味濃,新加坡的胡椒味重,我們家比較愛吃新加坡的,發起人肉骨茶,只是想想也流口水,但材料包難買,馬來西亞的湯料包在香港較易買,但今次用的是吉隆坡買回來的,味道不錯,只是淡一點,所以另外加了一點調味,還自己調了一個甜豉油,沒有甜豉油風味差很遠呢! 相公說不是不好吃,只是跟新峰肉骨茶的有點距遠,那當然了,不然可以開鬼嫁肉骨茶了!


材料(34):
排骨     1kg (2斤,68條手指般長)
肉骨茶湯包     1
     1L
     3
     3
蒜頭     1
指天椒     半隻 ( 甜豉油用)

調味:
雞粉     1茶匙
老抽     1 茶匙
    1茶匙

甜豉油調味:
老抽     2 茶匙
生抽      1 茶匙
     1湯匙
味醂  1湯匙
      1湯匙


製法:
1) 燒大煲滾水,加薑蔥飛水8分鐘,以凍水洗淨排骨, 蒜頭略拍備用


2) 燒滾1L水,加入湯包、排骨、蒜頭及其他調味,拌勻滾起加蓋煮30分鐘


3) 開蓋略反排骨,令排骨各面均能浸到湯汁,滾起加蓋煮30分鐘,熄火焗15分鐘
4) 混和甜豉油調味,以小鍋煮滾,轉小火煮至醬汁濃稠


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