蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）

 最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，以何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 

加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，再加甜豉油，便大功告成。

本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。

民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

材料：

梅頭肉     20元(約330g)

調味：

豉油     1 茶匙

雞粉    1/2 茶匙

酒      1/2茶匙

生粉      1/2茶匙

水     1 茶匙

糖     1/4茶匙

胡椒     少許

麥皮     1 湯匙

甜豉油調味：

豉油     1/2茶匙

糖     1/2茶匙

味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）

製法：

1） 手剁肉餅或或買現成的梅頭肉碎，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀

2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻，效入保鮮袋，向檯面“達”幾十次，約5分鐘

3） 肉餅鋪碟，隔水蒸9分鐘，熄火焗4分鐘

4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱

5） 肉餅淋上甜豉油調味，灑上蔥花便成

小貼士：

1） 不放甜豉油調味也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油

2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味