涼拌茄子
這兩個星期好像一直都在介紹冷盤沙律，希望大家還未看厭，天氣太熱，一直想吃冷的，特別是相公，喝湯也要放涼才喝。今次的日本小吃冷盤其實以前也寫過，不過今次順道寫寫日本調味料，看我的BLOG都知道我家愛吃日本菜，經常用味醂、日本醬油、鰹汁粉、鰹魚汁、料理酒、味付塩胡椒（あじつけしおこしょう – Ajitsuke Shiokosyoo)等等。這篇介紹的所有調味料，在12蚊店均有售，非常方便!
涼拌大根
涼拌南瓜
鰹汁粉（かつおだし – Katsuo Dashi）
日本料理的主要調味料，主要成份為鰹魚，曬乾了的鰹魚會被削成薄片，即是鰹削節(有人叫木魚碎)，就是那些灑在燒章魚丸子上，不停跳動的啡色薄片，日本人家會用鰹削節及昆布餚製自家鰹汁， 鰹汁粉就是鰹汁的濃縮粉未，含豐富維他命B。在日式超市，12蚊店均有售，我會買12蚊店
5g x 10 包 那種，味道好，小包容易處理，很多日本料理都有用鰹汁，牛肉丼、親子丼、Sukiyaki、茶碗蒸、玉子燒、照燒料理、涼拌茄子、南瓜、煮魚等等。以1小包混500ml 水便成烏冬的湯底，非常方便。
1小包有5g
用鰹魚汁(冷麵汁）代替粉也可以，
這是兩倍濃縮，1湯匙混100ml 水
味醂（みりん – Mirin)
味醂是一種淡金黃色的風味調味酒，用於各種日本料理，特別是含甜味的食物如照燒雞扒、蒲燒銀雪魚等等。
味醂有助去腥臭，加強光澤，防止食材溶化，所以食材能全完入味卻不是希爛爛的。
味醂主要成份為蒸糯米、米麹（穀糠）及燒酒，經過60日室溫壓榨、過濾、熟成，
熟成期間米麹令糯米發酵產生糖份，甜味漸出，雖然酒精度有14﹪卻臭不出一點酒味來，因為40%-50%變為糖份。
煮中餐時，我也會用味醂代替砂糖，除了較為健康，味道更有層次，色澤也較亮麗。
醬油 （しょうゆ ﹣Syoou)
最為人熟識的應試是萬字醬油了，除了點魚生壽司，也是日本料理的基本， 一般叫作日本豉油的是正常口味的醬油，還有淡口醬油(薄口醤油 – うすくちしょうゆ – Usukuchisyoou)。
野菜涼拌其實是野菜煮物，熱食冷吃也可，魚也常用來做煮物，冷吃也不會腥，「孤獨的美食家」有一集不就是吃「煮魚定食」嗎？ 中式的小魚也可做日式煮魚，不仿試試新口味!
延伸閱讀 ﹣甜醬油煮魚食譜
料理酒
料理酒一般泛指煮食用米酒，酒精味比中式米酒及清酒(sake)淡，用於一般煮食，中、西、日均可，但煮清酒蜆就略嫌太淡。我常用料理酒加胡椒來醃解凍後的海鮮（5分鐘），再以清水沖洗，雪味全去，酒味卻不會太重。
味付塩胡椒
鹽及胡椒的混合調味料，用來簡單的炒菜、炒肉一流，不用放太多的調味料，1瓶搞定!
涼拌茄子、南瓜、蘿蔔的材料及製法
材料：
茄子、南瓜、蘿蔔 （切粗條或易入口大小）
鰹削節
調味：
鰹汁粉 1小包(5g)
水 200ml
淡口醬油 1湯匙
味醂 1湯匙
砂糖 1茶匙 (好甜用1湯匙)
製法：
煲滾以上調味，加入 茄子、南瓜或蘿蔔，滾超轉小火煮15-20分鐘，熄火焗至變涼，入雪櫃雪涼，灑上鰹削節來吃
懶人配方，調好味的煮物汁，加水便成，
在Sogo的日本食器節買的
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