夏天到了，苦瓜當造，昨天吃了今年的第一瓜，小時不吃苦瓜，怕苦，在外吃的苦瓜比較粗和苦，近幾年自己做飯才開始吃，苦瓜不苦便不是苦瓜了，但我只愛它的甘味，不愛其苦澀味；其實去苦味不是很難，經多次嘗試，只要用鹽和生粉，還有要完全去掉瓜芯，這是苦味源頭，還有是切得越薄越好。
今次用日式的炒法，正確來說是沖縄的炒法，去過沖繩的一定吃過沖繩名物 ﹣ 苦瓜豆腐炒蛋（ ゴーヤチャンプル），有用肉片，也有用火腿或蟹柳，因為是日式炒法，放了味醂，可以說是完全不苦，甘甘甜甜的，很惹味。今次用的是「雷公鑿」，短圓錐形，品質較好，也比較貴，當然也比較好吃。
選瓜要果實重而飽滿，果形端正，瓜紋凹凸明顯，凸起的地方粗壯大粒，色澤光亮，瓜蒂硬且帶青綠色，單果重150g以上。（ 轉自食物規格資料庫）
這苦瓜切得非常薄，只用了1.5分鐘，因為是食物處理器切的，又快又薄
材料（2人份）：
苦瓜 1條
豬頸肉 150g (普通肉片也可)
豆腐 半磚
雞蛋 1隻
鹽 1茶匙
生粉 1湯匙
調味：
味醂 1湯匙
日本豉油 1湯匙
料理酒 1湯匙
鹽、胡椒 少許
製法：
1） 苦瓜開邊，去芯，切薄片，以1茶匙鹽混水浸10分鐘， 豬頸肉以少許胡椒及豉油醃5分鐘，豆腐切大丁，雞蛋打勻備用
2） 苦瓜瀝乾水份，混和生粉後，放入滾水中灼2分鐘，盛起，以冷水略沖，以手輕輕搾乾水份
3） 平底鍋預熱入油，中火炒豬頸肉約1分鐘， 下苦瓜及味醂、日本豉油、料理酒、 鹽、胡椒炒約2分鐘
4） 下豆腐， 大火收水約1分鐘，再下雞蛋，等約30秒才炒勻
小貼士：
1）如水份太多，可以生粉水打獻
2）用中式豉油(1/2湯匙 )，蠔油（1/2湯匙 ）及糖（1/2
湯匙 )來炒也可以
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